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Nom:	Safran==>Safran-->Safran
Type :	?Aliment
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Description:	Safran das teuerste Gewürz der Welt Safran auch bekannt unter - das gelbe Gold; ist das teuerste und begehrteste Gewürz der Welt. Erfahren Sie hier über seine Geschichte, seine Anbaugebiete und vor allem alles rund ums Kochen mit Safran. Der Safran verdankt seinen Namen dem arabischen Wort „az-za´fran“, dass soviel wie „gelb sein“ heisst. Die Safranpflanze gehört zu der Familie der Schwertliliengewächse, aus denen im Herbst blühenden violetten Blüten die Griffel das Safrangewürz gewonnen werden. Diese getrockneten Stempelfäden werden dann als Gewürz verwendet, die ihrer Speise den aromatischen Duft verleihen. Safran schmeckt bitter-herb-scharf und enthält Carotinoide, dadurch verfärben sich die Speisen, die mit Safran gewürzt werden gelb. Weiters enthält Safran ätherische Öle. Damit man Safran nicht ausbleicht, sollte er in dunklen, verschlossenen Gefässen aufbewahrt werden. Die Ernte Für einen Kilogramm getrockneten Safran werden etwa 80.000 bis 150.000 Blüten geerntet. Diese Blütenmenge entspricht eine Anbaufläche von rund 2000 m2, die durch reine Handarbeit bearbeitet wird. Diese Handarbeit ist der Grund dafür, dass Safran das teuerste Gewürz der Welt ist. Mit rund 14 bis 4 Euro pro Gramm muss man rechnen. Dieser stolze Preis verursachte vermutlich auch den Zweitnamen des Safrans „gelbes Gold“. Allerdings wenn man von Grammpreis hinwegsieht, überzeugt Safran durch seine Ergiebigkeit und Geschmacksintensivität. Weisst der Safran eine gute Qualität auf genügt in der Regel eine Messerspitze um sein Gericht mit dem unverwechselbaren Aroma Safrans zu verfeinern. Mit einem Gramm des „gelben Goldes“ kommen Sie länger aus als mit der finanziell gleichen Menge der meisten anderen Gewürze.
Propriétées:	Die Geschichte und Anbaugebiete Safrans In der griechischen Mythologie wir bereits von dem Gewürz berichtet. Zeus, der mächtigste olympischer Gott schlief bereits ,einer Sage zufolge in einem Bett aus Safran. Bereits in der Antike war das Gewürz von grosser Beliebtheit vor allem unter dem gehobenen Volk. In wohlhabende Gesellschaftsschichten wurde es zum Brauch , den Hochzeitsschleier mit Hilfe von Safran gold-gelb zu färben. Die lateinische Redewendung „dormivit in sacco croci“, was mit „er schlief in einem Bett aus Safran“, ein Zustand unbeschwerter Freude, zu übersetzten ist , erinnert auch an die Gewohnheiten reicher Römer in der Geschichte. Diese streuten Safranfäden auf ihre Hochzeitbetten, um deren Reichtum und Heiterkeit zu demonstrieren. Safran Anbaugebiete Zu den Anbaugebieten werden vor allem die Gebiete um das Mittelmeer, Spanien, Südfrankreich, Marokko, Griechenland, Türkei sowie Italien gezählt. Und auch im nördlichen Indien, in Kashmir wird das begehrte Gewürz angebaut. Der grösste Produzent ist unumstritten der Iran. Er steht mit seiner durchschnittlichen Produktionsmenge von 170 bis 180 Tonnen pro Jahr an erster Stelle. Dies sind mehr als 90 Prozent des gesamten Marktanteils. Insgesamt werden weltweit rund 200 Tonnen Safran aus den Pflanzen gewonnen und weiterverarbeitet. Dabei werden die Ertragsmengen stetig gesteigert ,da das „gelbe Gold“ immer mehr an Popularität gewinnt. Schweizer Safran Im Kanton Wallis wird Safran angebaut. Laut Schriften wurde bereits im Mittelalter dort Safran angebaut und kultiviert. Die Ernte ist sehr begehrt und wird beinahe nur an Spitzenküche verkauft. Die Ernte erfolgt meist Ende Oktober.
Bienfaits:	7 bienfaits du safran: pourquoi en manger? Le fer contenu dans le safran va favoriser le transport de l'oxygène dans le corps et aider à la formation de l'hémoglobine. C'est le magnésium présent en grande quantité dans le safran qui agira comme myorelaxant, il sera donc conseillé pour réduire les crampes et les douleurs musculaires. Son effet apaisant sera efficace pour favoriser un meilleur sommeil. L'effet sédatif du magnésium contenu dans le safran est aussi très bénéfique en cas d'anxiété ou de stress. Le manganèse permettra une meilleure absorption du fer mais renforcera également les défenses naturelles notamment au niveau du foie. La richesse en beta-carotènes (ou caroténoïdes) du safran jouera un rôle antioxydant très important. Il va aider à lutter contre le vieillissement cellulaire et pourrait avoir un effet anti-cancéreux. La présence de vitamine B6 va permettre d'aider à la synthèse de l'insuline, et joue donc un rôle dans la prévention du diabète de type 2. Consommé à petites doses et infusé, le safran permet de stimuler et d'encourager une bonne activité digestive en stimulant le foie. Il permet également de diminuer les effets secondaires à la consommation d'alcool. Le safranal contenu dans le safran agit comme analgésique sur le système nerveux. On peut l'utiliser pour réduire les douleurs au niveau des gencives mais aussi pour réduire les douleurs menstruelles et les lombalgies qui y sont liées. Safran und seine Rolle in der Küche In der zentralasiatischen und der nordindischen Küche ist das Safrangewürz ein essentieller Bestandteil, vor allem in den verschiedensten Reisspeisen. Dazu gehört auch die Reisspeise namens „biriyanis“ Nordindiens, Hühner- oder Schaffleisch, das mit einem intensiven Safranaroma angereichert wird. Anschliessend werden andere aromatische Gewürze hinzugefügt (Muskat, Sternanis, Lorbeerblättern, Zimt und Gewürznelken). Serviert wird es mit getrockneten Rosinen und Mandelsplitter. In Persien schwört man auf die Kombination von der Frische der Pfefferminze und dem Aroma des Safrans. Eine in den Golfstaaten bekannte Reisspeise „machboos“, verbindet wiederum Schärfe mit Safran. Indische Süssspeisen werden traditionell auch mit Safran verfeinert. Zum einen gibt es den süssen Safranreis, der sich „ zarda“ nennt. Mindestens ebenso beliebt unter dem indischen Volk ist die safranhaltige Spezialität „makhaniya lassi„ oder die mit dem Safrangewürz angereicherte Eiscreme. Safran in der mediterranen Küche Auch im europäischen Raum ist der Safran ein Fixum in der Zubereitung von Spezialitäten. Im Mittelmeergebiet wird das Gewürz oft in Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten verwendet. Zu diesen Spezialitäten zählt man das italienische Risotto alla Milanese, die Fischsuppe Bouillabaisse, sowie die spanische Nationalspeise Paella Valenciana. In der Zubereitung ist das Safrangewürz nicht nur als Geschmacksträger wichtig sondern spielt auch in der Farbgebung eine wichtige Rolle. Probieren Sie doch einige Safrangerichte aus und überraschen Sie Ihre Lieben mit dem einzigartigen aromatischen Geschmack des „gelben Goldes“. Weitere Rezepte mit Safran Safran-Suppe mit Lachseinlage Seezunge in Safransauce
Choix:	Bien choisir son safran Avant tout, privilégiez le safran en filaments plutôt que moulu. Veillez aussi à ce que son odeur soit proche du foin, et à ce que sa couleur soit d'un beau rouge vif. Le safran jaune en poudre est souvent du safran moulu mélangé à d'autres épices de moindres qualités. Les différentes variétés Le safran a un goût amer qui peut varier selon le pays d'origine de l'épice. On peut y retrouver des notes mielleuses et un arrière-goût ferreux.
Conservation:	Bien conserver Comme pour la plupart des épices, le safran se conservera mieux dans son étui d'origine, à l'abri de la lumière et de l'humidité. L'étui doit être bien hermétique, pour éviter qu'il ne s'évente et perde de sa saveur.
utilisation:	Préparation du safran Comment le cuisiner ? Comment l'assortir ? Pensez à moudre votre safran si vous l'avez acheté en filaments. Ajoutez le safran à mi-cuisson pour qu'il ait le temps de développer ses saveurs sans pour autant les atténuer avec une cuisson trop longue. Le safran donnera une coloration très jaune à vos plats. Vous pourrez l'utiliser pour préparer une paëlla, une bouillabaisse ou le fameux risotto à la milanaise. Il se marie très bien avec les plats de poissons, les fruits de mer et avec le riz de façon générale. Il est souvent associé à d'autres épices dans la composition du ras el hanout qui est un ingrédient du couscous.
Saison:
Histoire:	histoire: Histoire du safran Originaire du bassin méditerranéen de l'Europe, et très répandu dans de nombreuses médecines traditionnelles, on a donné de nombreuses vertus au safran au fil des siècles. Il a été utilisé comme épice pour assaisonner les plats, mais aussi comme parfum et comme médicament selon les pays. Le safran est obtenu par déshydratation des stigmates des fleurs du Crocus Sativus, il s'agit d'une manipulation très minutieuse. L'extraction difficile du safran et le grand nombre de fleurs de safran nécessaires à l'obtention d'une quantité utilisable en cuisine (150 000 fleurs pour produire 1 kg) justifient le prix très élevé du safran. Il s'agit même de l'une des épices les plus coûteuses au monde.
Infos:	Le safran : propriétés, bienfaits de cette épice lante vivace bulbeuse, de la famille des Iridacées, fleurissant au commencement de l'automne, qui porte une fleur bleue mêlée de rouge et de pourpre, à stigmates jaunes très développés et odorants. Très répandu dans la cuisine méditerranéenne, le safran est une épice, employée comme colorant, qui renferme bien des vertus. Caractéristiques du safran : Antioxydant ; Relaxant ; Stimule la digestion ; Riche en fer et en magnésium ; Source de vitamine B6. Le safran, qu'est-ce que c'est? Carte d'identité du safran Type : Plante vivace ; Famille : Iridacées ; Origine : Bassin méditerranéen de l'Europe ; Saison : Octobre ; Couleur : Rouge, donne une coloration jaune aux plats ; Saveur : Amer. Caractéristiques du safran Le safran provient d'une fleur de la famille des crocus dont on extrait les stigmates rouges.
Lien:	https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=safran_nu
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