Lexique culinaire : les produits, les viandes, les poissons
Explication des mets et des plats
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d’une étoile »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, gastronome
« La cuisine, contrairement à la politique, met tout le monde d’accord »
Régis Carisey, auteur gastronomique
« La cuisine, c’est l’envers du décor où s’activent les hommes et les femmes pour le plaisir des autres »
Bernard Loiseau, chef cuisinier