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Nom:	Abats==>Abats-->Abats
Type :	Viandes rouges
Categorie:	?Categorie
Famille:	?Famille
Pays/région :	France
Description:	<div class="page-article_title"> <h1><span style="font-size: 14pt;">Abats</span></h1> </div> <div class="page-article_meta">Par <span class="txt-bold">Maud Madigou</span><hr>Publié le 28/11/2018, mis à jour le 02/08/2019 à 10:06</div> <div class="page-article_container"> <div class="page-article_wrapper --row --gap-xl"> <div class="page-article_body"> <div class="page-article_content"> <section class="block-primary"> <div class="--bold">Souvent connus sous le nom de "triperie", les abats sont pour les uns, un aliment d'exception et pour les autres, un aliment répugnant et immangeable. Ces produits tripiers comportant les viscères comestibles des animaux sont alors souvent considérés comme non nobles. Ils sont pourtant une source riche en protéines, vitamines et minéraux. Disponible toute l'année, ils surprendront les papilles raffinées dans l'élaboration de recettes originales. Même les grands chefs n'hésitent pas à mettre à l'honneur les abats dans leurs mets. Pour en savoir plus sur les abats "blancs" ou les abats"rouges", on vous dit tout maintenant !</div> <div class="--bold"> </div> <div class="--bold"> <h2>Qu'est-ce que les abats ?</h2> <div>Moins populaires que les autres produits bouchers, les abats constituent un ensemble de viscères comestibles, glandes et extrémités issus de plusieurs animaux. Ils composent le cinquième quartier car il s'agit de ce qu'il reste après découpe de la carcasse en 4. Les abats désignent à la fois le foie, les rognons, le cœur, le ris, la moelle épinière, la cervelle, la langue mais aussi les extrémités de l'animal comme la queue et les pieds. Ils se distinguent entre eux en fonction de s'ils sont crus ou cuits. Avec l'arrivée des crises de la "vache folle" et du mouton, la réglementation pour la commercialisation des abats est devenue très stricte, permettant des produits sans danger sur notre santé.</div> </div> </section> </div> </div> </div> </div>
Bienfaits:	<h2>Les atouts santé et nutrition des abats</h2> <div>Les abats sont un atout nutritionnel et minceur par excellence. Nourrissant et pauvres en graisses, les abats sont peu caloriques et jouent un rôle rassasiant intéressant pour les personnes au régime. Certains abats sont jugés très riches pour la santé tels que le cœur, la langue, le ris de veau, les rognons et les tripes. Riche en protéines comme la viande et le poisson, le cœur aide au renforcement des muscles et des os et contient une grande quantité de fer et vitamine B tout comme les rognons. Bien pourvus également en protéines et peu gras, le ris de veau et les tripes sont aussi recommandés dans une alimentation équilibrée. La langue se rapproche de la viande maigre avec une teneur en cholestérol plus que raisonnable. Les abats présentent vraiment un intérêt nutritionnel à ne pas négliger.</div>
Choix:	<p>Vous devez vérifier plusieurs critères pour vous assurer de bien choisir vos abats. Les abats rouges doivent être brillants, d'une belle couleur et nets sans tache ni déchirure. Il faut les consommer très rapidement malgré tout.</p>
Conservation:	<div>Les abats se périment rapidement et ne se conservent que 48h maximum au réfrigérateur. Il est donc recommandé de les consommer au plus vite après leur achat. Les abats peuvent être toutefois congelés 3 ou 4 mois mais leur saveur, apparence et texture sont altérées.</div> <div> </div>
Cuisson:	<div>Selon les abats choisis, le temps de cuisson sera différent.</div> <div>En général, pour le cœur et la langue, la cuisson est longue dans une préparation en sauce, pour qu'ils restent tendres. Le foie, les rognons et la cervelle ont besoin d'une cuisson rapide en les poêlant ou grillant.</div> <div>Quant à la joue, elle peut être préparée en civet ou ragoût pour plus de goût. Le gras double de bœuf permet une cuisson en friture ou gratin. Quant aux extrémités, la queue et les <a href="https://www.cuisineaz.com/articles/comment-cuire-des-pieds-de-porc-1606.aspx" target="_blank" rel="noopener">pieds de porc sont parfaits pour une cuisson au pot-au-feu</a>.</div> <div>Les <a href="https://www.cuisineaz.com/articles/comment-cuire-des-ris-de-veau-1510.aspx" target="_blank" rel="noopener">ris de veau sont aussi des abats qui peuvent être cuits</a> facilement.</div>
Cuisiner:	<p>Les abats vous surprendront en cuisine avec l'élaboration de recettes originales et variées. Vous n'aurez alors plus aucune appréhension sur les abats. Réalisez de délicieux pot-au-feu avec les pieds et la tête de veau ou bien un ris de veau en sauce. Le gras double de bœuf sera excellent aussi bien en gratin, en friture ou à la vinaigrette. Le museau de bœuf est appréciable froid, servi en vinaigrette. Découvrez aussi les recettes de tripes niçoises ou à la mode de Caen. Avec la fraise de veau et la tête de veau, vous pourrez faire des recettes délicieuses à la ravigote. Vous aimez la langue ? elle permet aussi de multiples préparations telles que la langue de bœuf à l'étouffée, bouillie, à la moutarde, en beignets, en gratin ou à la vinaigrette. De nombreuses préparations culinaires avec les abats s'offrent à vous, essayez !</p>
Saison:	Jan,Feb,Mar,Avr,Mai,Jui,Jul,Aou,Sep,Oct,Nov,Dec
Varieties:	<p> Ils existent deux catégories d'abats qui se distinguent en fonction de s'ils sont vendus crus ou non.<br>-Les abats rouges ou "nobles" représentent le foie, les rognons, la cervelle, le cœur, la langue, la queue, la joue, le ris (thymus) ou l'amourette (moelle épinière) qui sont vendus crus sans être transformés.<br>-Les abats blancs sont préparés et blanchis comme les tripes, la fraise, la tête de veau, les pieds, l'estomac, le gras double ou encore les oreilles, les pieds ou la panse. Ils sont préparés à l'abattoir avant d'être commercialisés au grand public.<br>Selon les animaux, les produits tripiers proposés varient. Le porc est l'animal offrant le plus de choix en terme d'abats.<br> </p>
Lien:	https://www.cuisineaz.com/articles/abats-2544.aspx
Autres Liens:
Statut:	ok

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Type	Titre	Lien	Ref.	MapId
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