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Nutrition 2.01

Details

Nom:	Kaki==>Kaki-->Kaki
Type :	Fruits
Categorie:	?Categorie
Famille:	?Famille
Pays/région :	France

Description:	<header> <h1><span style="font-size: 14pt;">Kaki : ses bienfaits, comment le manger, avec la peau ?</span></h1> </header> <aside class="o-article-metas"> <div class="o-article-metas__left"><span class="a-notification">Article mis à jour le 23/04/23 20:07</span></div> <div class="o-article-metas__left"> </div> <div class="o-article-metas__left"><span class="a-notification">Fruit fragile et difficilement conservable, comment déguster le kaki et à quelle saison ? Faut-il garder la peau et quels sont ses bienfaits ? On vous résume tout ce qu'il faut savoir. </span></div> <div class="o-article-metas__left"><span class="a-notification">Juteux et unique en son genre, le kaki nous séduit ! Fruit issu du plaqueminier, il est surtout cultivé au Japon, et ce depuis plus de mille ans. Aujourd'hui, on en trouve en vente en France. Mais à quelle saison ? Comment manger ce fruit ? Faut-il garder la peau à la dégustation ? On vous parle des bienfaits de ce fruit à la couleur pétillante.</span></div> <div class="o-article-metas__left"> <aside class="ccmsummary marqueur_module ccmcss_cms_summary ccmcss_cms_summary--right"> <div class="ccmsummary-title ccmcss_cms_summary__title">Sommaire</div> <div class="ccmsummary-content" spellcheck="false" data-gramm="false" data-lt-tmp-id="lt-667404"> <ul> <li data-insertor-excluded="1"><a href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1957707-kaki-ses-bienfaits-comment-le-manger-avec-la-peau/#histoire-et-caracteristiques-du-kaki" data-insertor-excluded="1">Histoire et caractéristiques</a></li> <li data-insertor-excluded="1"><a href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1957707-kaki-ses-bienfaits-comment-le-manger-avec-la-peau/#a-quelle-saison-manger-le-kaki-" data-insertor-excluded="1">Saison</a></li> <li data-insertor-excluded="1"><a href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1957707-kaki-ses-bienfaits-comment-le-manger-avec-la-peau/#les-calories-et-les-infos-nutritionnelles-du-kaki" data-insertor-excluded="1">Infos nutritionnelles</a></li> <li data-insertor-excluded="1"><a href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1957707-kaki-ses-bienfaits-comment-le-manger-avec-la-peau/#comment-choisir-le-kaki-" data-insertor-excluded="1">Choisir</a></li> <li data-insertor-excluded="1"><a href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1957707-kaki-ses-bienfaits-comment-le-manger-avec-la-peau/#comment-conserver-le-kaki-" data-insertor-excluded="1">Conserver</a></li> <li data-insertor-excluded="1"><a href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1957707-kaki-ses-bienfaits-comment-le-manger-avec-la-peau/#comment-cuisiner-et-deguster-le-kaki-" data-insertor-excluded="1">Cuisiner et déguster</a></li> </ul> <div class="o-article-metas__left"><a class="a-article-author-pic" href="https://www.journaldesfemmes.fr/account/mathildebourge-12166522" rel="author"> </a> <div><a class="a-article-author-name" href="https://www.journaldesfemmes.fr/account/mathildebourge-12166522"> Mathilde Bourge</a> <span class="a-title-1"> <span class="a-title-date">Mis à jour le 23/04/23 20:07</span> </span></div> <div> </div> </div> </div> </aside> </div> </aside>
Choix:	<h2 id="comment-choisir-le-kaki-">Comment choisir le kaki ?</h2> <p dir="ltr">Choisissez-le très mûr, voire <strong>blet, </strong>car c'est à ce moment qu'il abandonne son âcreté pour une saveur sucrée. Certaines variétés sont, en effet, chargées de tanins, responsables de cette fameuse sensation astringente qui râpe la langue. Au fur et à mesure de la maturation, les tanins diminuent, tandis que les sucres et les pectines augmentent. Le kaki affiche alors une apparence peu esthétique : sa peau est décolorée et presque translucide et il devient très mou. S'il est ainsi délicieux, il est également <strong>fragile</strong>. Gare aux manipulations et au transport.</p> <p dir="ltr"> </p>
Conservation:	<h2 id="comment-conserver-le-kaki-">Comment conserver le kaki ?</h2> <p>Conservez-le pendant quelques jours <strong>dans le bac à légumes du réfrigérateur </strong>lorsqu'il est à point, deux jours au maximum s'il est blet. S'il est encore trop ferme, mettez-le dans une corbeille avec des pommes à température ambiante, pour accélérer son mûrissement.</p> <p> </p>
Cuisiner:	<h2 id="comment-cuisiner-et-deguster-le-kaki-">Comment cuisiner et déguster le kaki ?</h2> <p>Consommez-le décalotté ou coupé en deux en dégustant sa chair douce, juteuse et sucrée à la petite cuillère. Vous pouvez également le débarrasser de sa peau astringente. Laissez-le alors séjourner quelques heures au réfrigérateur pour faciliter la tâche. </p> <p><strong>En tranches ou en cubes</strong>, il s'ajoute aux salades de fruits mais aussi aux salades vertes auxquelles il apporte une note d'originalité. <strong>Réduit en purée</strong>, le kaki permet de réaliser des sorbets et des mousses ainsi que des compotes épicées. On peut également cuire cette purée quelques minutes à la vapeur, agrémentée, pourquoi pas, de vanille, et ainsi la proposer en accompagnement d'un <a title="Ris de veau" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2712437-ris-de-veau/">ris de veau</a> ou d'un filet de canard. Essayez d'en napper du fromage blanc, voire du fromage frais, leur mariage est délicieux.</p> <p>On le prépare aussi<strong> en condiment</strong> : un <a title="Chutney" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1957006-chutney/">chutney</a>, avec de l'oignon, du miel, du thym et du laurier, à servir avec de la volaille ou, comme en Inde, une sauce avec du yaourt, de la menthe et des <a title="Sésame" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2771457-sesame/">graines de sésame</a>. Enfin, sachez que les Japonais le consomme abondamment, lors du Nouvel An notamment. Sous la forme de <strong>tempura</strong> (beignets légers frits), ils le servent en accompagnement de crevettes.</p> <p> </p>
Saison:
Histoire:	histoire: <h2 id="histoire-et-caracteristiques-du-kaki">Histoire et caractéristiques du kaki</h2> <p>Ce n'est que depuis le 19ᵉ siècle que sa culture est arrivée en Europe. Implanté à Toulon par un ingénieur des constructions navales, le kaki connut rapidement, un grand succès, en <strong>Provence</strong>. Les variétés du Cannet et de Marseille étant les plus fameuses. </p> <p>Aujourd'hui encore, le Midi reste la région de prédilection de ce fruit à la peau lisse et fine et à la chair orange vif, qui fait ressemble à une <strong>grosse tomate</strong>. À l'automne, les <a title="Plaqueminier" href="https://www.journaldesfemmes.fr/jardin/encyclopedie-des-plantes/2642301-plaqueminier-arbre-a-kaki/">plaqueminiers</a> (qui mesurent entre 5 et 10 mètres) continuent, même après la chute des feuilles, de porter ces fruits, pourtant mûrs. Là, ils sont récoltés et viennent égayer les étals des marchés et supermarchés, à côté des <a title="Noix de coco" href="https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1956423-noix-de-coco/">noix de coco</a>, goyaves et autres fruits exotiques.</p> <p> </p>
Infos:	<h2 id="a-quelle-saison-manger-le-kaki-">À quelle saison manger le kaki ?</h2> <p>C'est la pleine saison de la dégustation du kaki en janvier, octobre, novembre et décembre.</p> <h2 id="les-calories-et-les-infos-nutritionnelles-du-kaki">Les calories et les infos nutritionnelles du kaki</h2> <p align="left">Le kaki, appelé aussi plaquemine, se déguste plus que mûr. À ce stade, il est alors riche en sucres et, avec <strong>66 kcal/100 g</strong>, fait ainsi partie des fruits les plus énergétiques, au même titre que la cerise ou le raisin. </p> <p align="left">Par ailleurs, il renferme une quantité intéressante de <strong>vitamine</strong> <strong>C</strong> (7 mg/100 g en moyenne). Il est alors efficace pour faire le plein de tonus. Autre atout, le kaki est très riche en <strong>carotènes</strong> (provitamine A). L'action de cette substance antioxydante est, en outre, renforcée par la présence d'autres pigments, des <strong>lycopènes</strong> entre autres (comme dans la tomate). Responsables de sa jolie couleur orangée, ces pigments ont surtout la propriété de protéger le système cardio-vasculaire et de prévenir le développement de certains cancers.</p> <p align="left">Pour finir, le kaki fournit une quantité importante de minéraux, à commencer par le <strong>potassium</strong>, à l'effet légèrement diurétique. Associés à la présence intéressante de <strong>fibres<a href="https://sante.journaldesfemmes.fr/quotidien/1015771-20-recettes-riches-en-fibres/" target="_blank" rel="noopener" data-insertor-excluded="1"> </a></strong>(2,5 g/100 g), qui stimulent le transit intestinal, ils font de ce fruit un aliment très bon pour l'élimination.</p> <table border="1" cellspacing="1" cellpadding="1"> <thead data-insertor-excluded="1"> <tr data-insertor-excluded="1"> <th scope="col" data-insertor-excluded="1">Valeur nutritionnelle du kaki pour 100 g</th> <th scope="col" data-insertor-excluded="1"> </th> </tr> </thead> <tbody data-insertor-excluded="1"> <tr data-insertor-excluded="1"> <td data-insertor-excluded="1">Protides</td> <td data-insertor-excluded="1">0.7 g</td> </tr> <tr data-insertor-excluded="1"> <td data-insertor-excluded="1">Glucides</td> <td data-insertor-excluded="1">15.3 g</td> </tr> <tr data-insertor-excluded="1"> <td data-insertor-excluded="1">Lipides</td> <td data-insertor-excluded="1">0.2 g</td> </tr> <tr data-insertor-excluded="1"> <td data-insertor-excluded="1">Calories</td> <td data-insertor-excluded="1">66 kcal</td> </tr> <tr data-insertor-excluded="1"> <td colspan="2" data-insertor-excluded="1">> Plus d'infos sur les <a href="https://sante.journaldesfemmes.fr/calories/kaki/aliment-13066" target="_blank" rel="noopener" data-insertor-excluded="1"><strong data-insertor-excluded="1">calories du kaki</strong></a> </td> </tr> </tbody> </table> <p align="left"> </p>
Varieties:	<p>Il existe plus de <strong>2 000 variétés</strong> à travers le monde, de celui que l'on nomme également <em>plaquemine</em> ou <em>figue caque</em>, dont les plus courantes sur nos étals sont :</p> <ul> <li data-insertor-excluded="1"><strong data-insertor-excluded="1">Le kaki d'Europe</strong> : rond, lisse et orangé, il se consomme très mûr, sans quoi sa peau se révèle très astringente. Produit en Italie, au Moyen-Orient, aux États-Unis et en Provence bien sûr, il est récolté entre <strong data-insertor-excluded="1">octobre et janvier</strong>.</li> <li data-insertor-excluded="1"><strong data-insertor-excluded="1">Le Sharon :</strong> selon la fermeté de sa chair, il peut se déguster comme une pomme, en le croquant à pleines dents. Doux et sucré, quel que soit son degré de maturité, il est dépourvu de la saveur âpre de celui d'Europe. Il est produit en Israël et au Japon, de septembre à mai.</li> <li data-insertor-excluded="1"><strong data-insertor-excluded="1">Le Fuyu</strong> : c'est une autre variété, non astringente. Ce fruit aplati à la fine saveur vanillée est très exigeant en chaleur. Il est surtout produit au Japon, en Italie et en Espagne.</li> <li data-insertor-excluded="1"> </li> </ul>
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