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Nom:	Que boire avec un plateau de fruits de mer
Description:	Description: Que boire avec un plateau de fruits de mer ? Par Catherine Gerbod Publié le 21/01/2019 à 12:48 Plateau de fruits de mer Partager Épingler Tweeter Vous vous demandez quel vin servir pour accompagner votre plateau de fruits de mer ? Suivez nos conseils pour trouver la bouteille qui se mariera le mieux avec huîtres, bigorneaux, bulots, praires, palourdes, crevettes, langoustines ou encore tourteaux ! Même consommé loin de la mer, le plateau de fruit de mer donne au repas un air de vacances. Il a l’image d’un plat chic et simple même s’il se mange en partie avec les doigts. Il faut dire qu’il est difficile de faire autrement ! Sa composition est variable au gré des arrivages, des saisons et de ses goûts mais il mélange toujours des textures et des goûts différents. Le blanc sec s’impose. Inutile de se lancer dans des accords hasardeux alors que des accords classiques ont fait leurs preuves. Un plateau de fruits de mer peut contenir des éléments aussi différents en textures et saveurs que des huîtres, des palourdes, des bigorneaux, des bulots, des praires, des crevettes, des tourteaux, des araignées ou des langoustines. Certains sont crus, d’autres cuits sans être véritablement cuisinés. Les saveurs iodées sont le fil conducteur. Elles appellent un blanc sec d’un style tonique. C’est l’occasion de faire un peu de géographie pour géolocaliser les blancs secs et vifs de France et d’ailleurs qui vont faire l’affaire. Quel blanc sec de Loire pour un plateau de fruits de mer ? Le vignoble de Loire est une mine pour accompagner les coquillages et crustacés. L’addition huîtres + muscadet est un classique. Le muscadet fonctionne aussi sur tous les autres éléments du plateau. N’hésitez pas à miser sur la qualité pour avoir un muscadet expressif et long en bouche. Pour une sensation de fraîcheur, c’est le Gros Plant du Pays Nantais qui s’impose. Près de la mer aussi, les Fiefs-Vendéens sont également en totale complicité. Même en s’enfonçant dans les terres vers le Centre-Loire, on trouve le profil fruité/vif qui convient avec le Quincy ou le Reuilly. Le Sancerre et le Pouilly-Fumé étant devenus souvent inabordables, dénichez un Coteaux-du-Giennois, proche en style et beaucoup moins cher. Lire aussi : Fruits de mer : les bienfaits des coquillages et crustacés à la loupe Plateau de fruits de mer : nos recettes Quel blanc sec de l’Est de la France pour un plateau de fruits de mer ? Grâce à leur accent minéral, les rieslings secs ou les sylvaners d’Alsace sont dans le ton, surtout sur le crabe et les langoustines, les crevettes ou les huîtres. Frais et léger, le Côtes-de-Toul blanc issu du cépage auxerrois est envisageable. En Bourgogne, un Petit Chablis et ou un simple Chablis non boisé sont parfaits. C’est l’occasion de redécouvrir aussi le Bourgogne Aligoté. Pour étonner, servez un vin de Savoie issus du cépage jacquère comme l’Apremont avec ses notes citronnées et minérales il est dans le ton et bluffera ceux qui n’associent les vins de Savoie qu’à la raclette. Et pour se la jouer luxe, ouvrez un champagne blanc de blancs. Quel blanc sec du Sud-Est de la France pour un plateau de fruits de mer ? Les vins blancs ayant de la fraîcheur existent aussi dans les contrées réputées pour leur ensoleillement. Le Picpoul-de-Pinet, blanc du Languedoc produit près de l’étang de Thau est une valeur sûre avec ses notes citronnées et finement toniques. Le cassis blanc a lui aussi l’esprit marin. Quel blanc du Sud-Ouest et du Bordelais pour un plateau de fruits de mer ? Accompagner les huîtres et autres coquillages, c’est le job de L’Entre-deux-Mers, ce blanc bordelais principalement issu de sauvignon et produit entre la Garonne et la Dordogne. Il est surtout consommé localement. Plus facile à trouver le bordeaux blanc sec est tout aussi performant pour cette mission grâce à ses notes d’agrumes. On trouve aussi la fraîcheur adéquate dans les blancs de l’IGP Landes. Le vin à éviter avec un plateau de fruit de mer Un blanc trop puissant comme un jurançon sec ou un serait mal venu sur ces mets iodés qui réclament de la délicatesse et de la fraîcheur. Les vins boisés s’accommodent mal de ces saveurs crues et iodées. Idem pour des vins qui gardent un peu de sucre résiduels comme certains rieslings ou côtes-de-gascogne.
Source (recette):
Lien:	https://www.marieclaire.fr/cuisine/que-boire-avec-un-plateau-de-fruits-de-mer,1292604.asp
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