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Nutrition 2.01

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Nom:	Abats
Description:	Description: <p class="txt-black"><span id="chapeau_article2">Souvent connus sous le nom de "triperie", les abats sont pour les uns, un aliment d'exception et pour les autres, un aliment répugnant et immangeable. Ces produits tripiers comportant les viscères comestibles des animaux sont alors souvent considérés comme non nobles. Ils sont pourtant une source riche en protéines, vitamines et minéraux. Disponible toute l'année, ils surprendront les papilles raffinées dans l'élaboration de recettes originales. Même les grands chefs n'hésitent pas à mettre à l'honneur les abats dans leurs mets. Pour en savoir plus sur les abats "blancs" ou les abats"rouges", on vous dit tout maintenant !</span></p> <h2>Qu'est-ce que les abats ?</h2> <div>Moins populaires que les autres produits bouchers, les abats constituent un ensemble de viscères comestibles, glandes et extrémités issus de plusieurs animaux. Ils composent le cinquième quartier car il s'agit de ce qu'il reste après découpe de la carcasse en 4. Les abats désignent à la fois le foie, les rognons, le c&oelig;ur, le ris, la moelle épinière, la cervelle, la langue mais aussi les extrémités de l'animal comme la queue et les pieds. Ils se distinguent entre eux en fonction de s'ils sont crus ou cuits. Avec l'arrivée des crises de la "vache folle" et du mouton, la réglementation pour la commercialisation des abats est devenue très stricte, permettant des produits sans danger sur notre santé.</div> <p> </p>
Source (recette):	Cuisine A-Z
Lien:	https://www.cuisineaz.com/articles/abats-2544.aspx
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Type	Titre	Lien	Ref.	MapId
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