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Cuisson
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Tarte aux mirabelles
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<h1 class="Title Title--article ArticleHeader-title"><span class="Title-content">La tarte aux mirabelles, un dessert indémodable</span></h1> <div class="ArticleHeader-metaContainer"> <div class="ArticleHeader-metaElement ArticleHeader-authorContainer">Par <span class="ArticleHeader-author"><a class="ArticleHeader-authorLink" href="https://www.marieclaire.fr/annabelle-valentin,1318344.asp">Annabelle Valentin</a></span></div> <div class="ArticleHeader-metaElement ArticleHeader-date ArticleHeader-date--publication">Publié le <time datetime="2022-08-02T16:15:27+02:00">02/08/2022 à 16:15</time></div> <div class="ArticleHeader-metaElement ArticleHeader-date ArticleHeader-date--publication"> </div> <div class="ArticleHeader-metaElement ArticleHeader-date ArticleHeader-date--publication"> <div data-area-name="header"> <div class="ArticleHeader"> <div class="ArticleHeader-lead">Les meilleures choses sont souvent les plus simples, et ce n'est pas la tarte aux mirabelles qui prouvera le contraire. Cette recette de grand-mère n'a toujours pas fait son temps, et c'est avec plaisir que l'on voit arriver la fin de l'été pour savourer cette prune emblématique de la Lorraine.</div> </div> </div> <div class="ArticleContent" style="min-height: 704px;"> <div class="ArticleContent-aside ArticleContent-advertising ArticleContent-advertising--primary thinColumn"> <div class="External External--right-1 External-container"> <div id="right-1" class="External-container" data-format-id="385"></div> </div> </div> <div class="ArticleContent-aside ArticleContent-advertising ArticleContent-advertising--secondary thinColumn" style="bottom: 0px;"> <div class="External External--square-2 External-container is-empty"> <div id="square-2" class="External-container" data-format-id="97926"></div> </div> </div> <div class="ArticleContent-main mediumColumn" data-area-name="body"> <div class="Article"><nav class="ArticleSummary"> <div class="ArticleSummary-header"><span class="ArticleSummary-title">Sommaire</span></div> <ul class="ArticleSummary-items"> <li class="ArticleSummary-item"><a class="ArticleSummary-itemLink js-goToArticleSection" href="http://cuisine.marieclaire.fr/cuisine/la-tarte-aux-mirabelles-un-dessert-indemodable,1431671.asp#1-bien-choisir-les-mirabelles-pour-une-tarte-maison">Bien choisir les mirabelles pour une tarte maison</a></li> <li class="ArticleSummary-item"><a class="ArticleSummary-itemLink js-goToArticleSection" href="http://cuisine.marieclaire.fr/cuisine/la-tarte-aux-mirabelles-un-dessert-indemodable,1431671.asp#2-quelle-pate-pour-faire-une-tarte-aux-mirabelles">Quelle pâte pour faire une tarte aux mirabelles ?</a></li> <li class="ArticleSummary-item"><a class="ArticleSummary-itemLink js-goToArticleSection" href="http://cuisine.marieclaire.fr/cuisine/la-tarte-aux-mirabelles-un-dessert-indemodable,1431671.asp#3-la-recette-de-la-tarte-aux-mirabelles-comme-en-lorraine">La recette de la tarte aux mirabelles comme en Lorraine</a></li> <li class="ArticleSummary-item"><a class="ArticleSummary-itemLink js-goToArticleSection" href="http://cuisine.marieclaire.fr/cuisine/la-tarte-aux-mirabelles-un-dessert-indemodable,1431671.asp#4-les-autres-variantes-de-la-tarte-aux-mirabelles">Les autres variantes de la tarte aux mirabelles</a></li> </ul> </nav> <div class="Article-textContainer Article-text"> <p>Véritable trésor de fin d'été, il en faut peu pour sublimer celle qu'on appelle aussi fruit-bonbon. Une simple <a class="internal" title="Pâte brisée" href="https://www.marieclaire.fr/cuisine/pate-brisee,1206005.asp">pâte brisée</a>, un peu de sucre et quelques fruits bien choisis suffisent pour <strong>préparer une</strong> t<strong>arte aux mirabelles</strong> appréciée par les gourmands de toutes les générations.</p> </div> </div> </div> </div> </div> </div>
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<h2 id="1-bien-choisir-les-mirabelles-pour-une-tarte-maison">Bien choisir les mirabelles pour une tarte maison</h2> <p>Nul besoin de rappeler qu'une <strong>tarte aux mirabelles maison</strong> est bien meilleure avec des fruits de saison. Pour cela, il vous faudra attendre la dernière quinzaine d'août. Préférez des mirabelles de Lorraine (indication géographique protégée), et plus précisément celles de Nancy, plus grosses et moins fragiles. Choisissez des fruits bien mûrs : on les reconnaît à leurs petites taches rousses ainsi qu'à la pruine qui les recouvre, signe de maturité. Lorsque vous les ouvrez, le noyau doit se détacher facilement.</p> <div class="External External--intext-1 External-container" style="background: transparent none repeat scroll 0% 0%;"> <div id="intext-1" class="External-container" data-format-id="18740"><iframe id="intext-1_iframe" src="about:blank" width="1" height="1" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no"></iframe></div> </div> <p class="st-inarticle-paragraph" style="margin: 0px !important; display: block !important; clear: both !important; padding: 0px !important; text-align: initial !important;"> </p> <div id="standard_1" class="st-placement standard_1 inArticle" style="all: initial !important; direction: ltr;"></div> <p> </p> <p>La saison des mirabelles est courte (quelques semaines seulement). Pour <strong>faire une tarte aux mirabelles</strong> le reste de l'année, vous pouvez utiliser des fruits congelés, mais attention à l'humidité qui pourrait détremper la pâte !</p> <h2 id="2-quelle-pate-pour-faire-une-tarte-aux-mirabelles">Quelle pâte pour faire une tarte aux mirabelles ?</h2> <p>La <strong>recette de la tarte aux mirabelles</strong> utilise traditionnellement une pâte brisée, passe-partout et légère. C'est la pâte des fruits jaunes par excellence ! Vous pouvez néanmoins <a class="internal" title="Quelles recettes réaliser avec de la pâte feuilletée ?" href="https://www.marieclaire.fr/cuisine/quelles-recettes-realiser-avec-de-la-pate-feuilletee,1377425.asp">utiliser une pâte feuilletée</a> pour un résultat croustillant, ou bien une pâte sablée si vous garnissez votre fond de tarte de crème.</p> <h2 id="3-la-recette-de-la-tarte-aux-mirabelles-comme-en-lorraine">La recette de la tarte aux mirabelles comme en Lorraine</h2> <p>Si vous souhaitez réaliser une <strong>tarte aux mirabelles comme en Lorraine</strong> (région qui, rappelons-le, est le premier producteur mondiale de cette prune jaune), il vous faudra maîtriser l'art de la migaine ! Ce terme désigne un appareil semblable à celui utilisé pour les quiches. Il recouvre les fruits avant la cuisson et donne ainsi une texture et une gourmandise supplémentaire au dessert. Pour <a class="internal" title="Tarte aux pommes à la migaine" href="https://www.marieclaire.fr/cuisine/tarte-aux-pommes-a-la-migaine,1201189.asp">faire une migaine</a>, il suffit de mélanger un oeuf avec un peu de sucre, de la crème et/ou de lait. </p> <h2 id="4-les-autres-variantes-de-la-tarte-aux-mirabelles">Les autres variantes de la tarte aux mirabelles</h2> <p>Il existe de nombreuses <strong>idées pour revisiter la tarte à la mirabelle</strong>. Vous pouvez par exemple vous inspirer de la <a class="internal" title="Tartes Amandine" href="https://www.marieclaire.fr/cuisine/tarte-amandine,1221939.asp">tarte Amandine</a> et garnir votre dessert de crème d'amande. Pour des fruits caramélisés, réalisez une <strong>tarte aux mirabelles façon tarte tatin</strong>, en plaçant les prunes au fond du moule afin qu'elles cuisent à l'envers, dans le sucre. Pour plus de croquant, recouvrez les fruits d'une pâte à crumble ou de quelques fruits secs comme des noisettes.</p> <div class="ContextualLinks"> <div class="ContextualLinks-title">Lire aussi :</div> <ul class="ContextualLinks-items"> <li class="ContextualLinks-item"><a class="ContextualLinks-link" href="https://www.marieclaire.fr/,la-mirabelle-la-perle-d-or-de-l-ete,726085.asp">La mirabelle, perle d’or de la fin d'été</a></li> <li class="ContextualLinks-item"><a class="ContextualLinks-link" href="https://www.marieclaire.fr/cuisine/mirabelle,1222477.asp">Des idées pour cuisiner la mirabelle</a></li> </ul> </div>
Source (recette):
Cuisine et Vins de France
Lien:
http://cuisine.marieclaire.fr/cuisine/la-tarte-aux-mirabelles-un-dessert-indemodable,1431671.asp
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Tarte aux mirabelles, miel et citron
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