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Différentes cuissons de la côte de bœuf : barbecue, plancha, poêle...
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<h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Les différentes cuissons de la côte de bœuf : barbecue, plancha, poêle...</h1> <p>Cuire une côte de bœuf vous semble compliqué ? Et pourtant, il est simple d’obtenir une délicieuse pièce de viande cuite à la perfection et qui conserve toutes ses saveurs. On vous dit tout !</p>
Texte:
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<h2 id="8drcr">Comment préparer une côte de bœuf avant la cuisson</h2> <p>Pas besoin de grandes préparations pour une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/cote-de-baeuf-209444">côte de bœuf</a>. Choisissez tout d’abord une jolie pièce bien fraîche et de qualité en <strong>demandant conseil à votre artisan boucher</strong>. <br><strong>Laissez respirer la viande.</strong> C'est très important : déballez-la et sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de procéder à la cuisson. La viande a besoin de respirer pour garder toute sa tendreté à la cuisson. <br><strong>Salez la côte de boeuf. </strong>Contrarement à ce que l'on dit habituellement, il faut saler la viande. En effet la côte de boeuf étant très épaisse, il faut saler les deux faces pour qu'elle soit assaisonnée à coeur.<br><strong>La marinade.</strong> Si la côte de boeuf est excellente nature, vous pouvez aussi la marier avec de nombreuses épices et laisser libre cours à votre imagination. Pour que les saveurs imprègnent la viande, <strong>laissez mariner le bœuf dans un mélange d’épices et d'huile d'olive ou de vin durant quelques heures au réfrigérateur</strong>. N’hésitez pas à laisser reposer la viande tout une nuit.</p> <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <h2 id="5qea4">La cuisson d’une côte de bœuf au barbecue</h2> <p>Pas très compliqué de cuire votre <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/cote-de-boeuf-au-barbecue-245491">côte de bœuf au barbecue</a> ! Il faut surtout surveiller la cuisson car tout se fait à l’œil ! Mais il faut aussi <strong>vous renseigner du type de cuisson qu’apprécient vos convives </strong>! Les uns préfèrent une viande tout juste saisie et qui est presque fondante, tandis que les autres aiment la manger bien cuite.</p> <p>Pour une pièce de 500 g de viande, comptez :</p> <ul> <li>8 à 10 min pour une viande bleue,</li> <li>12 à 13 min pour une viande saignante,</li> <li>15 à 16 min pour une viande à point.</li> </ul> <p>Le temps de cuisson de la côte de bœuf au barbecue dépend également de son épaisseur. Le barbecue doit être <strong>bien chaud</strong> pour saisir la viande. Diminuez la température si vous le pouvez ou placez la grille plus haut. Utilisez une pince pour tourner la viande au bout de 5 à 8 min selon la cuisson désirée.</p> <h2 id="81seg">La cuisson à la plancha</h2> <p>Comme pour la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/cote-de-boeuf-au-barbecue-la-methode-ultime-346301-184933">cuisson de la côte de bœuf au barbecue</a>, préparez votre viande en la laissant mariner. Mettez à préchauffer votre plancha à pleine puissance. Vérifiez qu’elle est assez chaude pour <strong>saisir la viande</strong>. Apportez un peu de graisse en appliquant 2 ou 3 gouttes d’huile d’olive et saisissez votre <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/cote-de-baeuf-grillee-et-frites-245577">côte de bœuf</a>. Laissez cuire la première face durant 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir le "croûtage".</p> <div id="Pave-Haut2_62f3a8cfa26f5" class="ads-core-placer" data-ads-core="{"device":"mobile","type":"Pave-Haut2"}"></div> <p>Pour une pièce de 500 g de viande, comptez de chaque côté :</p> <ul> <li>4 à 5 min pour une viande bleue,</li> <li>6 à 7 min pour une viande saignante,</li> <li>9 à 10 min pour une viande à point.</li> </ul> <p><strong>⋙ </strong><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/que-faire-sur-une-plancha-3-utilisations-auxquelles-vous-navez-pas-pense-186818"><strong>Que faire sur une plancha ? + 3 utilisations auxquelles vous n'avez pas pensé</strong></a></p> <h2 id="58j6r">La cuisson de la côte de bœuf à la poêle</h2> <p>Pour une cuisson de la côte de bœuf à la <strong>poêle</strong>, préparez la viande en la frottant avec une gousse d’ail pendant que vous faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle. Saisissez la côte de bœuf durant 4 min à plein feu, avant de cuire l’autre face pendant la même durée. Vous pouvez badigeonner la face supérieure de beurre ou d’huile d’olive. Puis réduisez le feu et ajoutez la gousse d’ail entière. Tournez la viande et cuisez à nouveau les deux faces durant 2 à 3 min. Retirez-la du feu et placez-la dans un plat que vous couvrirez quelques minutes avant de servir. Vous n’avez plus qu’à déguster votre pièce de viande, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/cote-de-baeuf-grillee-et-frites-245577">accompagnée de frites</a> par exemple.</p> <h2 id="63bsp"><strong>Ne piquez pas la viande</strong> !</h2> <p>Peu importe la cuisson, interdit de piquer la côte de boeuf ! Cela aurait pour effet de sécher le bœuf et de rendre la viande moins savoureuse et juteuse. Lorsque la pièce est cuite, ôtez-la du barbecue et réservez-la dans un plat que vous recouvrirez de papier d’aluminium. Elle doit se reposer pendant 6-7 minutes avant d'être dégustée. Cette action va répartir le jus dans toute la côte de bœuf, car il est concentré au cœur de la pièce durant la cuisson.</p> <p><strong>⋙ </strong><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/faut-il-piquer-les-saucisses-une-question-pas-si-simple-186806"><strong>Faut-il piquer les saucisses ? Une question pas si simple</strong></a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> La rédaction </span></div> </div>
Source (recette):
Cuisine A-Z
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