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Nom:	Salades décryptées : César, Niçoise, Landaise, Caprese
Description:	Description: <h1 class="title">César, Niçoise, Landaise, Caprese: 4 salades décryptées</h1> <p>La <a href="https://www.ptitchef.com/recettes/recette-de-salades"><strong>salade</strong></a>, ce n'est pas que de la laitue, une vinaigrette et quelques tranches de pain! Dans cet article, nous vous faisons découvrir de <strong>vraies salades</strong> qui ont eu du <strong>succès</strong> auprès de tous les gourmands.</p>
Texte:	Texte: <div class="article-chapters"> <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">La salade César</h2> <div class="aci-contet"> <p>Créée à <strong>Tijuana au Mexique</strong> par le restaurateur <strong>italien Caesar Cardini</strong>, la César est un plat très populaire aux Etats-Unis. Selon Rosa Cardini (née en 1928), cette salade a vu le jour le <strong>4 juillet 1924</strong>, à la suite d'un épuisement des approvisionnements de la cuisine.</p> <p>Traditionnellement, la <a href="https://www.ptitchef.com/recettes/recettes-de-salade-cesar"><strong>salade César</strong></a> est préparée à base de laitue romaine, d'huile d'olive, d'&oelig;ufs durs, de jus de citron, de parmesan et de poivre noir. Les principales variantes que nous vous proposons ci-dessous sont la César au <strong>poulet</strong>, celle au <strong>canard</strong>, et bien sûr une troisième version <strong>light</strong>.</p> <p>Étant composée d'ingrédients naturels, la César est à déguster sous forme <strong>d'entrée</strong>. Elle s'accompagne de <strong>vin blanc ou rosé de province</strong> pour une meilleure digestion.</p> </div> <div class="rounded5 box-arrow-top mt10"> <div class="recipe-list-mozaic2 clearfix"><a title="Recette Salade césar au poulet en verrine" href="https://www.ptitchef.com/recettes/entree/salade-cesar-au-poulet-en-verrine-fid-224735"> <img title="Recette Salade césar au poulet en verrine" src="https://www.ptitchef.com/imgupl/feed-data/md-224735.jpg" width="150" height="113" loading="lazy"> <strong>Salade césar au poulet en verrine</strong> </a> <a title="Recette Salade façon caesar au canard, un délice !" href="https://www.ptitchef.com/recettes/entree/salade-facon-caesar-au-canard-un-delice-fid-5208"> <img title="Recette Salade façon caesar au canard, un délice !" src="https://www.ptitchef.com/imgupl/feed-data/md-5208.jpg" width="150" height="113" loading="lazy"> <strong>Salade façon caesar au canard, un délice !</strong> </a></div> </div> </div> <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">La salade Niçoise</h2> <div class="aci-contet"> <p>Apparue pour la première fois dans le quartier de la <strong>Gare de Nice</strong>, la <a href="https://www.ptitchef.com/recettes/salade-nicoise"><strong>Niçoise</strong></a> a longtemps été considérée comme la "salade des pauvres". Mais avec le temps, elle a été malmenée au point de devenir un <strong>«fourre-tout abracadabrantesque"</strong>.</p> <p>La <strong>Niçoise</strong> a conquis les amateurs et est devenue célèbre dans les restaurants du monde. Elle est assaisonnée, rafraîchie et craquante. Sa <strong>recette traditionnelle</strong> est composée de tomates, de poivrons rouges et d'artichauts violets. La N<strong>içoise au thon ou anchois</strong> font parties des recettes de variantes étant devenues classiques aujourd'hui, le tout surplombé de petites olives noires.</p> <p>Cette salade a un goût savoureux lorsqu'elle est associée à un <strong>vin blanc ou un vin rouge corsé</strong> et un pain rond. Elle se consomme en entrée ou en plat de résistance.</p> </div> <div class="rounded5 box-arrow-top mt10"> <div class="recipe-list-mozaic2 clearfix"><a title="Recette Salade niçoise, sauce aux anchois" href="https://www.ptitchef.com/recettes/plat/salade-nicoise-sauce-aux-anchois-fid-868269"> <img title="Recette Salade niçoise, sauce aux anchois" src="https://www.ptitchef.com/imgupl/feed-data/md-868269.jpg" width="150" height="113" loading="lazy"> <strong>Salade niçoise, sauce aux anchois</strong> </a> <a title="Recette Salade de pâtes et de thon à la niçoise" href="https://www.ptitchef.com/recettes/entree/salade-de-pates-et-de-thon-a-la-nicoise-fid-405390"> <img title="Recette Salade de pâtes et de thon à la niçoise" src="https://www.ptitchef.com/imgupl/feed-data/md-405390.jpg" width="150" height="113" loading="lazy"> <strong>Salade de pâtes et de thon à la niçoise</strong> </a></div> </div> </div> <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">La salade Landaise</h2> <div class="aci-contet"> <p>Spécialité culinaire du département des Landes, <strong><a href="https://www.ptitchef.com/recettes/salade-landaise">la salade Landaise</a></strong> est un plat fondant qui se distingue par des ingrédients servis <strong>à chaud et d'autres à froid</strong></p> <p>Pour une dégustation à chaud, la landaise est composée de <strong>gésiers, d'aiguillettes et de magrets de canard</strong>. Dans le cas contraire, il faudra se contenter de tomates, de feuilles de laitue et de concombres accompagnés de pommes et d'asperges. Pour plus d'originalité, il est possible d'opter pour des variantes telles que la landaise <strong>au magret séché</strong> ou encore au <strong>gésier de poulet</strong>.</p> <p>Étant riche en crudités, la landaise s'accompagne d'un <strong>vin liquoreux</strong>. Bien que traditionnellement considérée comme une entrée, elle peut servir de plat de résistance.</p> </div> <div class="rounded5 box-arrow-top mt10"> <div class="recipe-list-mozaic2 clearfix"><a title="Recette Salade d'inspiration landaise, le plein de saveurs" href="https://www.ptitchef.com/recettes/entree/salade-d-inspiration-landaise-le-plein-de-saveurs-fid-46182"> <img title="Recette Salade d'inspiration landaise, le plein de saveurs" src="https://www.ptitchef.com/imgupl/feed-data/md-46182.jpg" width="150" height="113" loading="lazy"> <strong>Salade d'inspiration landaise, le plein de saveurs</strong> </a> <a title="Recette Salade landaise" href="https://www.ptitchef.com/recettes/entree/salade-landaise-fid-1497588"> <img title="Recette Salade landaise" src="https://www.ptitchef.com/imgupl/feed-data/md-1497588.jpg" width="150" height="113" loading="lazy"> <strong>Salade landaise</strong> </a> <a title="Recette Salade landaise" href="https://www.ptitchef.com/recettes/entree/salade-landaise-fid-10241"> <img title="Recette Salade landaise" src="https://www.ptitchef.com/imgupl/feed-data/md-10241.jpg" width="150" height="113" loading="lazy"> <strong>Salade landaise</strong> </a></div> </div> </div> <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">La salade Caprese</h2> <div class="aci-contet"> <p>Commandée pour la première fois en <strong>1952 par Farouk</strong>, le <strong>roi d'Egypte</strong> en exil, lors de son escale sur l'île italienne, la <strong><a href="https://www.ptitchef.com/index.php?obj=feed&action=list&q=caprese">Caprese</a></strong> est un plat qui rappelle les couleurs du <strong>drapeau italien</strong>. Fraîche, croustillante et aromatisée, elle est aujourd'hui servie dans les restaurants du monde entier.</p> <p>Légère, la Caprese est principalement faite de <strong>tomates et de mozzarella</strong>. Son goût est relevé par le sel, l'huile d'olive et les feuilles de basilic.</p> <p>Pour plus de saveur, la Caprese s'accompagne d'un <strong>vin fruité et rosé</strong>. Traditionnellement, elle se consomme comme plat d'entrée.</p> </div> <div class="rounded5 box-arrow-top mt10"> <div class="recipe-list-mozaic2 clearfix"><a title="Recette Salade de pâtes façon caprese, qui rappelle que le printemps est là" href="https://www.ptitchef.com/recettes/entree/salade-de-pates-facon-caprese-qui-rappelle-que-le-printemps-est-la-fid-263316"> <img title="Recette Salade de pâtes façon caprese, qui rappelle que le printemps est là" src="https://www.ptitchef.com/imgupl/feed-data/md-263316.jpg" width="150" height="113" loading="lazy"> <strong>Salade de pâtes façon caprese, qui rappelle que...</strong> </a> <strong>Salade caprese - tomates mozzarella</strong>  <strong>Salade caprese (mozzarella - tomate - basilic)</strong></div> </div> </div> </div>
Conseils:	Conseils: <h1>Les salades, reines de l'été !</h1> <div class="description clearfix mt-3"> <p><strong>Voilà un domaine où l’imagination ne doit plus connaître de limites. Quasiment tout peut se manger en salade et tout peut se marier. Légumes, poissons, crustacés, viandes, &oelig;ufs, fromages, féculents. Tout peut se manger froid à condition de respecter quelques règles élémentaires de base.</strong></p> <a class="image detail fullwidth position-relative d-block" title="Des mélanges savoureux pour vos salades de l'été &copy; robynmac - fotolia.com" href="https://www.jds.fr/medias/image/les-salades-reines-de-l-ete-6055-920-0-F.webp" data-lightbox="article" data-title="Des mélanges savoureux pour vos salades de l'été &copy; robynmac - fotolia.com"> <span class="position-relative d-block"><img class="border" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://www.jds.fr/medias/image/les-salades-reines-de-l-ete-6055-685-0.webp" alt="Des mélanges savoureux pour vos salades de l'été" width="250" loading="lazy"> </span></a> <h3>Les produits</h3> <p>Ils doivent être frais et goûteux. On privilégiera donc essentiellement les produits de saison et de proximité.</p> <h3>Les mélanges</h3> <p>Toute création sera la bienvenue mais on veillera à ne pas associer des saveurs qui jouent trop dans la même tonalité. D’une manière générale, le trop est à exclure dans toute préparation car, et c’est une règle d’or, la prédominance masque systématiquement le subtil. On retrouve cette évidence dans tous les domaines de la vie.</p> <p>En rédaction gastronomique par exemple, qui use de trop d’images décalées dans un texte risque de se retrouver hors sujet mais aussi qui respecte trop les conventions lasse son lectorat. Une bonne salade doit surprendre par un dosage adéquat. Réduire l’excès, rehausser légèrement le trop discret pour obtenir l’équilibre du «j’en reprends».</p> <p>On évitera donc de mêler du gésier et du foie (gras ou non) dans la même salade. Choisissez l’un ou l’autre. Idem pour les crustacés, inutile de faire dans la surenchère de goûts similaires (crevettes et surimi). Les contrastes sont recherchés mais, sauf à vouloir révolutionner l’art culinaire, on ne mélange toujours pas la viande et le poisson.</p> <h3>Les huiles</h3> <p>Elles feront la différence subtile que vos convives aux palais exercés noteront et apprécieront ! Petit cours de rattrapage à l’usage de celles et ceux qui croient que l’identique est pareil au semblable. Il existe deux types d’huile d’assaisonnement : les neutres et les parfumées.</p> <h3><strong>Les huiles neutres</strong></h3> <p><strong> </strong>Principalement huile de tournesol et huile de maïs. Elles serviront de faire-valoir aux autres ingrédients. A utiliser si vous voulez conserver au mieux le goût initial et naturel d’un autre composant.</p> <h3><strong>Les huiles parfumées </strong></h3> <p>Il en existe des dizaines. L’huile d’olive est devenue un grand classique grâce, entre autre, au travail de communication de Popeye. Délicieusement parfumée en vierge extra et première pression à froid, elle se révèle beaucoup plus neutre dans ses versions bas de gamme.</p> <p>L’huile de noisette ou mieux, d’amande, apporte une touche grillée très raffinée. Les amateurs d’exotisme varieront avec l’exubérante huile de cacahuète ou l’huile de sésame, toutes deux très à l’aise dans le registre de la typicité. L’huile de noix est redoutable car elle communiquera son goût à l’ensemble du plat. A tenter absolument sur roquefort et comté…</p> <h3><strong>Les vinaigres</strong> </h3> <p>complément quasi indispensable de l’huile, le vinaigre offre une palette de goûts aussi impressionnante que sa consoeur. Le classique vinaigre de vin convient aux salades fades ou délicates (laitue). A salade plus typée, chicorée, scarole ou romaine, on associera un vinaigre de vin blanc moins rustique. Très en vogue, les balsamiques, xérès et notre local Melflor apporteront une touche aromatique supplémentaire et très caractérielle. Les amateurs de douceur tenteront le vinaigre de cidre, moins agressif en bouche.</p> <p>Notez, une fois de plus, que le vinaigre, et donc les salades, sont totalement incompatibles avec les arômes complexes d’un grand vin. Ouvrir un fleuron de votre cave à cette occasion est une hérésie.</p> <h2>Augmentez la valeur sensorielle de votre salade</h2> <p>Ceux qui réussissent à élever la salade au rang de chef-d’&oelig;uvre utilisent souvent des petits trucs simples. Ajoutez l’un ou l’autre ingrédient… décorez…</p> <h3><strong>Ajoutez</strong>.</h3> <p>Histoire de varier les goûts, envisagez des cerneaux de noix, des éclats de noisette, des marrons entiers ou des pignons de pins (légèrement poêlés), des &oelig;ufs durs, de l’avocat, des herbes aromatiques, des morceaux de fruits (melon, framboise, figue, pamplemousse, pêche…), des cubes de fromages, lardons, jambon, etc. Un grand classique : une tranche de pain de campagne grillé surmonté d’un chèvre chaud aux herbes de Provence.</p> <p>Abusez du persil plat qui, en plus de parfumer votre plat, vous apportera une énorme dose de vitamine C. Alternez le croquant et le fondant, le salé, le sucré, le chaud et le froid. Soyez inventifs et vous réussirez, comme un célèbre restaurateur de la plage de Saint-Pierre à la Réunion, à enthousiasmer vos convives avec une seule (énorme) assiette de salade…</p> <h3><strong>Décorez. </strong></h3> <p>Souvenez-vous que ce sont aussi les yeux qui ouvrent l’appétit. Réalisez une palette de couleurs, de formes (jouez avec les verdures dentelées et rondes), ajoutez quelques tomates cerises, gardez deux branches de ciboulette intacte pour l’esthétisme, ou encore une branche d’aneth anisé près d’un crustacé ou d’un poisson. Rompez l’uniformité visuelle avec une belle tranche de pastèque ou de melon. Épatez-vous !</p> </div>
Source (recette):	PtitCHEF
Lien:	https://www.ptitchef.com/dossiers/recettes/cesar-nicoise-landaise-caprese-4-salades-decryptees-aid-1291
Autres Liens:	<p>https://www.jds.fr/gastronomie/recettes/les-salades-reines-de-l-ete-26698_A</p>

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	Salade caprese - tomates mozzarella
	Salade caprese (mozzarella - tomate - basilic)

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