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Nutrition 2.01

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Type :	Comment faire?
Categorie:	?Categorie
Nom:	Soupe à l'oignon et croûtons bien croustillants
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Soupe à l'oignon et croûtons bien croustillants : le chef Philippe Etchebest révèle ses secrets pour la réussir</h1> <p>le 29 décembre 2022 à 11h37 </p> <p>Philippe Etchebest s’est penché sur un grand classique : la soupe à l’oignon. Il a expliqué comment faire pour obtenir un résultat bien coloré et gratiné.</p> <p> </p>
Texte:	Texte: <p>Simple, régressive, réconfortante, bon marché et relativement saine tout en étant très gourmande, la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/pourquoi-mange-t-on-de-la-soupe-a-loignon-le-soir-du-nouvel-an-186996">soupe à l’oignon </a>a de quoi séduire en hiver. Il s’agit selon <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/philippe-etchebest-les-humoristes-mcfly-et-carlito-sinvitent-dans-les-cuisines-de-son-restaurant-189846">Philippe Etchebest </a>d’un des plats que tout le monde doit savoir faire. Il a dévoilé <a href="https://www.youtube.com/watch?v=r078bSTC1Zs" target="_blank" rel="nofollow noopener">sur ses réseaux sociaux</a> sa recette et ses secrets pour réussir cette soupe, ou <strong>"gratiné d’oignons"</strong>, puisqu’elle doit être recouverte d’une belle croûte de fromage grillé. Un autre avantage de cette recette est de ne faire appel qu’à des ingrédients <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/quels-ingredients-acheter-pour-cuisiner-vite-et-bien-la-liste-de-courses-ideale-rayon-par-rayon-188063">que l’on est censé toujours avoir sous la main</a>.</p> <h2 id="40ev8">Les astuces de Philippe pour la soupe à l’oignon</h2> <p>Pour quatre personnes, émincez deux oignons en tranches assez fines. Dans un sautoir, déposez une cuillère à soupe d’huile de tournesol et 40 grammes de beurre,<strong> à feu moyen</strong> pour éviter que celui-ci brûle. Jetez vos oignons dans le sautoir et mélangez-les bien à la matière grasse, salez et poivrez. Montez progressivement le feu. L’objectif est que les oignons colorent bien jusqu’à présenter une teinte caramel foncé.<em> "C’est la caramélisation qui va donner de la couleur"</em> à votre soupe, précise Philippe Etchebest.<strong> Tout au long de la cuisson, remuez bien</strong> pour éviter que la préparation brûle. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/quel-alcool-utiliser-pour-deglacer-un-plat-190243">Déglacez </a>avec 10 centilitres de vin blanc et décollez bien les sucs. Couvrez et laissez compoter à feu doux pendant environ 20 à 30 minutes, toujours en prenant soin de remuer régulièrement.</p> <div class="ads-placeholder onlyDesktop"> <div id="Pave-Haut2-Desktop_63f500682e89c" class="ads-core-placer" data-ads-core="{"type":"Pave-Haut2-Desktop"}" data-google-query-id="CP6I9fOSp_0CFSalUQodWgIFtA"> <div id="google_ads_iframe_/228216569/CuisineActuelle/culture-food/Article/Pave-Haut2-Desktop_0__container__" style="border: 0pt none;"><iframe id="google_ads_iframe_/228216569/CuisineActuelle/culture-food/Article/Pave-Haut2-Desktop_0" style="border: 0px none; vertical-align: bottom;" tabindex="0" title="Publicité" role="region" name="google_ads_iframe_/228216569/CuisineActuelle/culture-food/Article/Pave-Haut2-Desktop_0" width="640" height="360" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" aria-label="Advertisement" data-google-container-id="4" data-load-complete="true"></iframe></div> </div> </div> <h2 id="a4kje">Des croûtons bien croustillants</h2> <p>Découpez de belles tranches de baguettes et badigeonnez-les d’huile d’olive ou frottez-les à l’ail, puis mettez-les dans <strong>un four préchauffé à 200 °C sans ventilation</strong>. Cela permettra d’obtenir des croûtons bien secs. Déglacez ensuite votre compotée d’oignons avec un litre de jus de légumes ou bouillon. Le chef conseille régulièrement de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/comment-preparer-un-fond-de-volaille-maison-a-partir-dune-carcasse-de-poulet-la-recette-de-philippe-etchebest-189994">conserver ces restes d’autres recettes</a>. Vous pouvez également en réaliser un avec des parures à l’avance. Sinon, il est possible d’utiliser simplement de l’eau, mais le résultat sera un peu moins parfumé.</p> <p>Écumez votre bouillon et ajustez l’assaisonnement si besoin. Versez dans des bols, idéalement des bols à tête de lion pour respecter la tradition de la recette. Déposez vos tranches de pain grillé pour recouvrir la surface de la soupe. <strong>Vient alors </strong><strong><em>"le moment le plus important"</em></strong><strong>, selon Philippe Etchebest.</strong> <em>"Je mets beaucoup de fromage"</em>, explique-t-il. Déposez environ 40 grammes de gruyère ou de comté râpé par bol. Mettez au four à 190 °C sur position grill. Une fois que le fromage est fondu et gratiné, sortez vos bols et dégustez.</p>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
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