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Nom:	Kebab : comment différencier une broche surgelée d'une broche artisanale ?
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Kebab : comment différencier une broche surgelée d'une broche artisanale ?</h1> <p>le 18 février 2023 à 11h30</p> <p>Parce qu’il n’est pas facile de se rendre compte de la qualité d’un kebab avant de l’avoir goûté, il est en tout cas assez simple de savoir si la broche est industrielle ou artisanale. Voici comment.</p>
Texte:	Texte: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p>Le bon et le moins bon kebab. Si la qualité du pain, de la sauce et des légumes a un impact important sur le rendu gustatif final du kebab, celle de la viande reste primordiale. En France, selon l’étude du cabinet Gira Conseil reprise par <a href="https://www.liberation.fr/checknews/2019/07/17/le-kebab-est-il-le-repas-le-plus-courant-en-france_1740488/" target="_blank" rel="nofollow noopener"><em>Libération</em></a>, <strong>360 millions de kebabs sont vendus chaque année</strong>. Une quantité qui en fait l’un des plats les plus consommés par les Français, juste après <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/le-pan-bagnat-nicois-dans-le-classement-des-meilleurs-sandwichs-du-monde-189306">les sandwichs</a>, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/les-mini-burgers-a-la-truffe-de-diego-alary-parfaits-pour-lapero-de-noel-188493">les burgers</a> et <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/les-astuces-dune-dieteticienne-pour-manger-des-pizzas-et-des-burgers-sans-culpabiliser-188920">les pizzas</a>. S’ils sont très appréciés, cela ne veut pas forcément dire qu’ils sont tous de grande qualité. En effet, alors que certains misent sur des broches artisanales, d’autres vont se fournir chez des producteurs industriels et proposer de la viande surgelée. Dans le reportage de <a href="https://www.tf1.fr/tmc/90-enquetes/videos/90-enquetes-pizza-kebab-que-mangeons-nous-vraiment-50227320.html" target="_blank" rel="nofollow noopener"><em>90’ Enquêtes</em></a>, consacré aux pizzas et aux kebabs, diffusé le 14 février, plusieurs experts ont donné des astuces pour <strong>repérer les broches artisanales</strong>.</p> <h2 id="9ipvi">Affûter son regard pour repérer les broches surgelées</h2> <p>Ce sont les créateurs du compte Instagram Fastfood_testeurs qui ont donné leurs astuces pour différencier les deux types de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/comment-deglacer-une-viande-les-astuces-du-chef-diego-alary-190590">viande</a>. <em>"Une broche maison, il y a plusieurs couches et elle a une forme irrégulière. Quand on a quelque chose de vraiment lisse, généralement, c’est que c’est quelque chose d’industriel"</em>, explique l’un d’entre eux. Au moment de la dégustation, les deux testeurs ont noté <strong>une viande particulièrement grasse</strong>, ce qui correspond plutôt bien à l’analyse d’un autre expert du kebab. L’un des gérants du kebab Zelal dans le XIe arrondissement de Paris a passé en revue l’une des broches surgelées vendues pour les professionnels. Face à une broche vendue comme un mélange de viande de dinde et de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/osso-buco-de-veau-traditionnel-la-recette-irresistible-de-whoogys-190064">veau</a>, le kebabier a noté une importante quantité de gras.</p> <div class="ads-placeholder onlyDesktop"> <div id="Pave-Haut2-Desktop_641dc03483540" class="ads-core-placer" data-ads-core="{"type":"Pave-Haut2-Desktop"}" data-google-query-id="CKjl88r49P0CFUcHBgAdY-QH2A"></div> </div> <p>Outre la régularité de la broche et le gras de la viande, un détail ne trompe pas sur la nature de la broche : <strong>la présence ou non d’une "surbroche"</strong>. Les broches surgelées sont prêtes à l’emploi et la viande est déjà embrochée sur une broche creuse qui pourra se glisser sur celle du kebabier. Ainsi, il suffit de vérifier <strong>si un embout métallique dépasse de la viande</strong>. S’il y en a un, la broche n’est pas artisanale.</p> <p><strong>À lire aussi : </strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/dou-vient-vraiment-le-kebab-189614">D’où vient vraiment le kebab ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-ce-quil-faut-savoir-pour-faire-des-vrais-tacos-maison-187066">Tout ce qu'il faut savoir pour faire des vrais tacos maison</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/quelles-villes-de-france-comptabilisent-le-plus-de-fast-foods-189103">Quelles villes de France comptabilisent le plus de fast-foods ?</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" style="cursor: pointer;" data-wide-target=""> <a class="articleAuthor-link" style="cursor: pointer;" title="Louise Leboyer" href="https://www.cuisineactuelle.fr/profile/public/louise-leboyer" data-wide="">Louise Leboyer</a> </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/kebab-comment-differencier-une-broche-surgelee-dune-broche-artisanale-190641
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