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Nom:	Sauces pour cuisiner asiatique (guide des )
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Petit guide des sauces pour cuisiner asiatique</h1> <p>le 11 mars 2022 à 13h26 </p> <p>Sauce soja, sauce huître ou nuoc mam, il y a de quoi se perdre au rayon des « sauces asiatiques ». Suivez notre petit guide pour vous y retrouver et concocter de savoureux plats d’inspiration asiatique !</p>
Texte:	Texte: <h2 id="86qt5">Les sauces asiatiques, des condiments polyvalents !</h2> <p>Légumes sautés, viandes, poissons, volaille, tous les ingrédients ou presque peuvent être cuisinés avec des sauces asiatiques.</p> <p>Vous pourrez par exemple concocter un wok de légumes aux noix de cajou que vous relèverez de sauce soja.</p> <p>La sauce soja sucrée, tout comme la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/rouleaux-de-printemps-au-boeuf-teriyaki-214327">teriyaki</a> s’accordent à la perfection avec le riz.</p> <p>La <strong>sauce ponzu</strong> (sauce soja parfumée aux agrumes) quant à elle est parfaite pour donner une touche d’originalité à une salade de crudités.</p> <p>La sauce satay fait la base de savoureuses marinades pour des brochettes de poulet et accompagne à merveille des boulettes de poisson.</p> <h2 id="8jcu6">Qu'est-ce que la sauce d’huître ?</h2> <p>C’est un condiment de consistance épaisse et d’un beau brun sombre. Très utilisée dans les cuisines cantonaise, thaïe, malaisienne ou <a href="https://photo.cuisineactuelle.fr/le-pho-cette-soupe-vietnamienne-quon-adore-preparer-nos-recettes-parfumees-et-faciles-47575">vietnamienne</a>, la sauce d’huître est fabriquée, comme son nom l’indique, à base d’un <strong>concentré d’huîtres, et contient également du sucre, du sel ou de la sauce soja, ainsi qu’un épaississant</strong>.</p> <p>On l’utilise le plus souvent comme assaisonnement pour les plats sautés au <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/guide-dachat-bien-choisir-son-wok-187824">wok</a> (crevettes, b&oelig;uf, légumes, nouilles, riz) et pour donner de la consistance.</p> <h2 id="fhsp4">Qu'est-ce que la sauce soja ?</h2> <p>La <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/la-sauce-soja-un-ingredient-magique-327368-180473"><strong>sauce soja</strong></a><strong> </strong>est incontournable dans toute l’Asie, du Japon (où on la nomme « shoyu ») au Vietnam, en passant par la Chine ou la Corée.</p> <p>Plus ou moins claire et corsée selon les régions et les pays, elle est fabriquée en faisant fermenter du soja. Comme l’explique Ali Haidar, de la société <a href="https://www.kikkoman.fr/" target="_blank" rel="nofollow noopener">Kikkoman</a>, il faut différencier la <strong>sauce soja japonaise</strong> (composée de soja fermenté, blé, sel et eau) de la <strong>sauce soja chinoise</strong>, dont le temps de fermentation est plus court, et qui n’est pas fabriquée de la même façon.</p> <p>Elle s’utilise comme assaisonnement (elle trône sur toutes les tables et pas seulement pour accompagner les <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/les-meilleurs-conseils-pour-reussir-les-sushis-selon-un-chef-japonais-188862">sushis</a> !) et s’emploie dans les sauces, les marinades, relève les légumes sautés, les poissons, les salades et les viandes.</p> <h2 id="2cl1r">Qu'est-ce que le nuoc-mâm ?</h2> <p>Très utilisé dans les cuisines thaï, cambodgienne ou vietnamienne, le<strong> </strong><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/je-fais-quoi-avec-du-nuoc-mam-a-part-tremper-mes-nems-187983"><strong>nuoc-mâm</strong></a><strong> </strong>est une sauce à base de poissons fermentés (à l’origine, des anchois) dans du sel puis pressés. La fermentation peut durer de 3 à plus de 12 mois, et comme pour l’huile d’olive, la première pression est la plus qualitative. Plus les mois passent, plus la sauce, foncée au départ, s’éclaircit et son goût devient moins puissant.</p> <p>Traditionnellement, <strong>le nuoc-mâm s’emploie comme condiment</strong>. Utilisez-le avec parcimonie, sa saveur étant assez marquée et très salée. Mieux vaut le diluer avec de l’eau ou du jus de citron, voire même un peu d’huile.</p> <p>Bien connu pour accompagner les <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/comment-faire-des-nems-au-poulet-croustillants-la-recette-de-cyril-lignac-187227">nems</a> et les rouleaux de printemps, il assaisonne également le porc au caramel, les légumes sautés au wok, les raviolis vapeur ou les boulettes de viande.</p> <h2 id="4ur9s">Quelle sauce utiliser pour les nouilles ?</h2> <p>La sauce soja et la <strong>teriyaki</strong> (à base de sauce soja sucrée et de mirin) s’accordent très bien avec des nouilles, explique Ali Haidar.</p> <p>Vous pourrez par exemple faire sauter des nouilles chinoises (préalablement cuites) au wok, avec des lamelles de b&oelig;uf, quelques <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/poke-bowl-de-saumon-edamame-carottes-et-radis-213948">edamame</a> et un trait de sauce soja ou de sauce teriyaki.</p> <p>La <strong>sauce satay</strong> (à base de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/nutrition/les-cacahuetes-sont-elles-bonnes-pour-la-sante-et-combien-peut-on-en-manger-par-jour-187273">cacahuète</a>) se révèle également idéale avec des nouilles sautées agrémentées par exemple de pointes d’asperges.</p> <p>La sauce soja peut aussi relever des spaghettis à la tomate. Mais vous pourrez également accommoder des nouilles chinoises avec 1 belle cuillère de nuoc-mâm mélangée à de la pâte de cacahuète et une touche de lait de coco, histoire de faire voyager les papilles !</p> <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <h2 id="9qmlu">La base des ingrédients pour la cuisine asiatique</h2> <p>Pour préparer des plats asiatiques, quelques ingrédients de base s’imposent. Ayez toujours sous la main :</p> <ul> <li>Des <strong>nouilles</strong> : de blé, aux &oelig;ufs, fraîches, à base de farine de sarrasin (nouilles soba), nouilles udon (pour les soupes japonaises), sans oublier la pâte à raviolis (won ton) ou les vermicelles de soja ou de riz;</li> <li>Du <strong>riz</strong> : gluant (parfait pour les desserts ou les farces), parfumé (riz au jasmin) ou riz à sushi, mais également farine de riz (pour préparer les fameux mochis !);</li> <li>Des <strong>champignons</strong> : les champignons noirs séchées (à réhydrater) et autres shitakés (lentins de chêne) font merveille notamment dans les bouillons et les légumes sautés au wok;</li> <li>Du <strong>piment</strong> ou de la pâte de piment (sambal oelek) : selon vos goûts, vous les utiliserez avec plus ou moins de parcimonie;</li> <li>Du <strong>gingembre</strong> : de préférence frais (en poudre, sa saveur est moins intense), il parfume currys, salades, soupes et plats de volaille ou de poisson, et se plait également dans les desserts;</li> <li>Du <strong>vinaigre de riz</strong> pour assaisonner le riz à sushis mais aussi pour les marinades;</li> <li>De l’<strong>huile de sésame</strong> : utilisée en fin de cuisson pour relever un wok de légumes ou des nouilles, elle parfume également les sauces pour salades et les crudités;</li> <li>Du <strong>lait de coco</strong> : doux et légèrement sucré, il est incontournable dans les currys, les soupes, les plats de riz et bien sûr les desserts (flans, crèmes, riz au lait ou glace).</li> </ul> <p><em>Merci à Ali Haidar, Responsable Vente et Marketing chez Kikkoman Trading Europe GMBH</em></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" style="cursor: pointer;" data-wide-target=""> <a class="articleAuthor-link" style="cursor: pointer;" title="Béatrice Vigot-Lagandré" href="https://www.cuisineactuelle.fr/profile/public/beatrice-vigot-lagandre" data-wide="">Béatrice Vigot-Lagandré</a> </span></div> </div>
Suggestions:	Suggestions: <p><strong>A lire aussi :</strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/je-fais-quoi-avec-du-nuoc-mam-a-part-tremper-mes-nems-187983">Je fais quoi avec du nuoc-mâm (à part tremper des nems) ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/la-sauce-soja-un-ingredient-magique-327368-180473">La sauce soja : un ingrédient magique !</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/direction-lasie-avec-notre-serie-hop-hop-hop-de-recettes-asiatiques-pratiques-et-faciles-188713">Direction l'Asie avec notre série "Hop Hop Hop" de recettes asiatiques pratiques et faciles ! </a></p>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/tendances-culinaires/petit-guide-des-sauces-pour-cuisiner-asiatique-188891
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