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Type :	Comment faire?
Categorie:	?Categorie
Nom:	Ma mayonnaise ne prend pas
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">HELP ! Ma mayonnaise ne prend pas !</h1> <p>le 5 juillet 2021 à 12h27 </p> <p><em>"Je rate régulièrement ma mayonnaise mais je ne comprends pas pourquoi. Je respecte pourtant la recette à la lettre. Une fois ça marche, une autre fois elle reste liquide comme une soupe... Pouvez-vous m'éclairer ?"</em></p> <p>Nicolas F.</p> <p> </p>
Texte:	Texte: <h2 id="a151a"><strong>La réponse de la rédac’ : pourquoi la mayonnaise est liquide ?</strong></h2> <p>Si vous avez raté votre <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/mayonnaise-maison-279999">mayonnaise</a> mais que vous avez bien respecté les ingrédients de la recette, cela est certainement lié à un mauvais ajout de l'huile au moment d'émulsionner. Soit <strong>vous avez ajouté l'huile trop vite</strong>, soit vous avez peut-être mis trop d'huile par rapport au nombre de jaunes d'oeufs employés (comptez 1 jaune pour 20 cl d'huile de tournesol).</p> <h2 id="1ipd8"><strong>Comment rattraper une mayonnaise ratée ?</strong></h2> <h2 id="3ksoc">Astuce 1 : Du sel et de l'acidité</h2> <p>Ajoutez quelques grains de sel et quelques<strong> gouttes de jus de citron ou de vinaigre </strong>dans votre mayonnaise afin de la fouetter de nouveau. Ces ingrédients permettent d'augmenter la capacité tensio-active de la mayonnaise.</p> <h2 id="78n5m">Astuce 2 : De l'eau très froide</h2> <p>Déposez une grosse cuillère à café de la mayonnaise ratée dans un bol. Ajoutez <strong>une cuillère à café d’eau très froide</strong> et fouettez énergiquement jusqu’à faire épaissir votre <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/nos-meilleures-recettes-de-mayonnaise-186886">mayonnaise</a>. Ajoutez ensuite, cuillère après cuillère, le reste de mayonnaise ratée tout en fouettant.</p> <h2 id="1tq0k"><strong>Et à l'avenir ? Comment réussir ma mayonnaise ?</strong></h2> <p>Privilégiez des ingrédients <strong>à température ambiante</strong>. Mettez un jaune d'oeuf extra-frais dans un grand bol. Ajoutez 1 à 2 cuil. à café de moutarde forte, sel et poivre. Ajoutez 20 cl d'huile de tournesol en mince filet et tout en fouettant. Versez<strong> l'huile de façon progressive et sans jamais cesser de fouetter</strong>. Ajoutez 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin et mélangez.</p> <p>Dégustez tout de suite ou laissez prendre un instant à température ambiante : placée <strong>trop vite au frigo</strong>, la mayonnaise a tendance à se déliter.</p> <p> </p>
Suggestions:	Suggestions: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/conservation-des-aliments/combien-de-temps-conserver-une-mayonnaise-186868">Combien de temps conserver une mayonnaise ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/help-mon-coulis-de-tomate-est-trop-liquide-187941">HELP ! Mon coulis de tomate est trop liquide !</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/help-mon-plat-est-trop-sale-187955">HELP ! Mon plat est trop salé !</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" style="cursor: pointer;" data-wide-target=""> <a class="articleAuthor-link" style="cursor: pointer;" title="Quitterie Pasquesoone" href="https://www.cuisineactuelle.fr/profile/public/quitterie-pasquesoone" data-wide="">Quitterie Pasquesoone</a> </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/help-ma-mayonnaise-ne-prend-pas-187961
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	Que faire avec de la mayonnaise

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