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Nom:	Osso bucco : quel morceau de viande choisir pour réaliser la recette traditionnelle + quel vin blanc utiliser ?
Description:	Description: <div class="leadImage article-lead " data-ad-sticky-marker=""> <div class="leadImage-image" data-block="leadImage"> <div class="ratio-16-8"> <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Osso bucco : quel morceau de viande choisir pour réaliser la recette traditionnelle + quel vin blanc utiliser ?</h1> </div> <div class="ratio-16-8"><img class="leadImage-image " src="https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2023.2F05.2F15.2Ffbe11caa-7508-404d-8582-31d6879d12c1.2Ejpeg/650x324/quality/80/crop-from/center/osso-bucco-quel-morceau-de-viande-choisir-pour-realiser-la-recette-traditionnelle-quel-vin-blanc-utiliser.jpeg" srcset=" https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2023.2F05.2F15.2Ffbe11caa-7508-404d-8582-31d6879d12c1.2Ejpeg/410x230/quality/80/crop-from/center/osso-bucco-quel-morceau-de-viande-choisir-pour-realiser-la-recette-traditionnelle-quel-vin-blanc-utiliser.jpeg 768w, https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2023.2F05.2F15.2Ffbe11caa-7508-404d-8582-31d6879d12c1.2Ejpeg/650x324/quality/80/crop-from/center/osso-bucco-quel-morceau-de-viande-choisir-pour-realiser-la-recette-traditionnelle-quel-vin-blanc-utiliser.jpeg" alt="Osso bucco : quel morceau de viande choisir pour réaliser la recette traditionnelle + quel vin blanc utiliser ?" width="250" height="126"><cite> © LauriPatterson </cite></div> </div> </div> <div class="article-stickers"> </div> <div class="articleDate article-date" data-block="articleDate"><time class="articleDate-time" datetime="2023-05-26T14:27:09+02:00"> le 26 mai 2023 à 14h27 </time></div> <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle"><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif;">Ce mijoté à base de veau est sans doute l'un des plats les plus appréciés de la cuisine italienne. Découvrez quels sont les morceaux à privilégier pour le préparer. Mais aussi quel vin choisir pour parfumer la sauce.</span></h1> <p><span style="font-size: 12pt; font-family: arial, helvetica, sans-serif;">L'<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/osso-bucco-la-recette-de-laurent-mariotte-comment-preparer-la-gremolata-190851">osso bucco</a> c'est LE plat du dimanche par excellence dans le Nord de l'Italie. Un incontournable de la <strong>cuisine milanaise</strong>. S'il n'est pas compliqué à réaliser, sa préparation nécessite toutefois un peu d’anticipation. En France nous connaissons surtout la version "rosso" avec des tomates, mais c'est bien<strong> l'osso bucco blanc -"in bianco"-</strong><strong><em> </em></strong><strong>qui est la plus ancienne.</strong> N'hésitez pas d'ailleurs à tester cette recette pour changer. Vous pourrez alors vous<strong> délecter de son délicieux jus de viande. </strong></span></p>
Texte:	Texte: <p>L'<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/osso-bucco-la-recette-de-laurent-mariotte-comment-preparer-la-gremolata-190851">osso bucco</a> c'est LE plat du dimanche par excellence dans le Nord de l'Italie. Un incontournable de la <strong>cuisine milanaise</strong>. S'il n'est pas compliqué à réaliser, sa préparation nécessite toutefois un peu d’anticipation. En France nous connaissons surtout la version "rosso" avec des tomates, mais c'est bien<strong> l'osso bucco blanc -"in bianco"-</strong><strong><em> </em></strong><strong>qui est la plus ancienne.</strong> N'hésitez pas d'ailleurs à tester cette recette pour changer. Vous pourrez alors vous<strong> délecter de son délicieux jus de viande. </strong></p> <p>Faites mijoter le tout durant deux heures. L'ail lui, est ajouté cru à la fin dans la <strong>gremolata</strong> : un mélange de zestes de citron (qui doit-être non traité), de persil et d'ail. Elle va apporter du pep's au plat. Saupoudrez les assiettes avec cette préparation avant de les servir. Pour conserver toute sa fraîcheur, elle ne doit en effet pas être<strong> mélangée à la sauce !</strong></p> <p>Servez votre osso-bucco avec des tagliatelles fraîches, une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/losso-buco-de-cyril-lignac-son-astuce-pour-une-polenta-cremeuse-190139">polenta crémeuse</a> ou comme le veut la tradition : du riz au <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/40-recettes-au-safran-pour-relever-vos-plats-190772">safran</a> !</p> <h3 id="adoa7"><strong>Les variantes :</strong></h3> <p>L'osso-bucco fait l'objet de nombreuses<strong> </strong>revisites. Dans son livre<em> "Les Copains d’abord", </em>le<em> </em>chef <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/on-a-rencontre-le-chef-multi-etoile-pierre-gagnaire-je-passe-ma-vie-a-ecrire-des-recettes-limagination-est-mon-fond-de-commerce-190056">Pierre Gagnaire</a> utilise des <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-cuire-parfaitement-des-paupiettes-de-veau-186703">paupiettes de veau</a> pour préparer cette spécialité. Mais vous pourrez également vous tourner vers <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/osso-bucco-de-dinde-305258"><strong>de la dinde pour une version plus économique.</strong></a></p> <h2 id="hq8e">Quelle vin blanc pour agrémenter la sauce tomate ?</h2> <p>Pour préparer un osso-bucco à tomber, il est essentiel de bien choisir son vin. Ne misez pas pour autant sur un grand cru, il serait dommage de le gâcher en le cuisinant. Tournez-vous vers un vin blanc moyenne gamme, sec et léger comme un <strong>Chardonnay, un Riesling, un Sauvignon ou un Pinot gris. S'il est italien, c'est encore mieux ! </strong></p> <p>Côté accord mets et vins, <strong>il n’est pas forcément obligatoire de servir le même vin à table. </strong>Si un<strong> </strong>vin blanc sec et minéral apporte un joli contrepied et beaucoup de fraîcheur à cette recette (restez dans ce cas sur le même cépage que celui utilisé en cuisine), l'osso-bucco <strong>se marie encore mieux avec des vins rouges puissants ! </strong></p> <p> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>À lire aussi : </strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/que-faire-avec-du-guanciale-une-charcuterie-italienne-incontournable-191291">Que faire avec du guanciale ? Une charcuterie italienne incontournable</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/cyril-lignac-sa-recette-du-traditionnel-minestrone-cette-soupe-epaisse-italienne-191207">Cyril Lignac : sa recette du traditionnel minestrone, cette soupe épaisse italienne</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/rigatoni-a-la-puttanesca-le-petit-plat-de-julie-andrieu-qui-sent-bon-litalie-191121">Rigatoni à la puttanesca : le petit plat de Julie Andrieu qui sent bon l'Italie</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Maëlle Auriol </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
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