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Type :	Comment faire?
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Nom:	Entrecôte : comment réussir sa cuisson à la poêle, au four et au barbecue ?
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Entrecôte : comment réussir sa cuisson à la poêle, au four et au barbecue ?</h1> <p>le 26 mai 2023 à 11h18 </p> <p>Pour les amateurs de viande rouge, rien ou presque ne vaut une bonne entrecôte, et sa cuisson est un art à respecter, quelle que soit la méthode utilisée. Il convient donc de respecter certaines règles.</p> <p>Pour bien des amateurs de viande rouge, c'est le morceau roi. Avec la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/reussir-a-la-perfection-la-cuisson-de-la-cote-de-boeuf-190029">côte de b&oelig;uf</a>, l'entrecôte est considérée comme la meilleure pièce <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/nos-meilleures-idees-de-grillades-a-la-pierre-186833">pour une grillade</a>. <strong>La présence de gras lui donne à la fois du goût et de la tendreté. </strong>Elle peut aussi bien se déguster simplement assaisonnée qu'en sauce et se cuit rapidement. La technique devra donc être d'autant plus respectée <strong>pour ne pas ruiner une si belle pièce de viande</strong>. La cuisson peut être réalisée au choix à la poêle ou au barbecue, mais aussi au four. Quoi qu'il arrive, l'entrecôte devra être saisie.</p>
Texte:	Texte: <h2 id="bcntf">Entrecôte poêlée, la simplicité</h2> <p>Pour une cuisson à la poêle, il faudra donc d'abord bien la faire chauffer. <strong>Il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière grasse </strong>si la viande est bien persillée. Cela dépendra aussi du type de poêle utilisé. Si vous craignez que la viande accroche, ou juste pour réaliser un fond de sauce, vous pouvez <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/le-steak-au-poivre-de-guillaume-sanchez-quels-poivres-choisir-190713">déglacer au beurre</a> après avoir commencé la cuisson. Saisissez la viande de chaque côté pendant une à deux minutes. L'objectif et de créer une belle croûte. Baissez ensuite le feu. Le temps de cuisson dépendra alors de vos goûts et surtout de l'épaisseur du morceau.<strong> Ne coupez jamais votre viande dans la poêle pour en connaître la cuisson</strong>, car vous perdriez le jus. Utilisez simplement votre doigt. Plus la viande résiste à la pression, plus elle est cuite.</p> <h2 id="2f6uu">Entrecôte grillée, pour les puristes</h2> <p>La cuisson au barbecue répond aux mêmes principes avec quelques adaptations. Il faudra cependant <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/reussir-son-barbecue-grace-aux-conseils-du-champion-de-france-189651">bien préparer son installation</a>. On ne grille pas l'entrecôte à la flamme, mais à la braise, lorsqu'elle est bien incandescente. Là encore, <strong>saisissez la viande des deux côtés. </strong>Prenez soin de la <strong>faire pivoter d'un quart de tour pour obtenir un beau quadrillage</strong>. Puisque vous pouvez difficilement baisser le feu, l'idéal est d'avoir un barbecue muni d'un couvercle afin de favoriser la cuisson à c&oelig;ur. L'entrecôte peut théoriquement être cuite à la plancha, mais <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/quelles-viandes-choisir-pour-une-plancha-191352">ce mode convient mal aux morceaux épais</a>, car il risque de brûler l'extérieur avant de cuire l'intérieur.</p> <h2 id="5s1e7">Entrecôte au four, l'alternative</h2> <p>Cela peut apparaître comme un sacrilège, mais l'entrecôte peut également se cuire au four. Cela permettra à ceux qui la préfèrent<strong> épaisse et néanmoins plus cuite de conserver sa tendreté.</strong> Il vaudra toujours mieux <strong>la saisir avant de l'enfourner à 200 °C </strong>en comptant au moins 20 minutes de cuisson. Pour éviter qu'elle ne soit trop sèche, vous pouvez <strong>déposer quelques noisettes de beurre sur la viande</strong> ou placez un plat avec un peu d'eau en dessous.</p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>À lire aussi :</strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-reussir-la-cuisson-du-tournedos-186842">Comment réussir la cuisson du tournedos ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/ces-pieces-de-viande-oubliees-a-redecouvrir-et-comment-les-cuisiner-189569">Ces pièces de viande oubliées à redécouvrir, et comment les cuisiner</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/comment-reussir-la-cuisson-de-la-cote-de-boeuf-au-barbecue-la-technique-parfaite-de-juan-arbelaez-191247">Comment réussir la cuisson de la côte de b&oelig;uf au barbecue ? La technique parfaite de Juan Arbelaez</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Victor Lefebvre</span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
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Autres Liens:	<p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/entrecote-comment-reussir-sa-cuisson-a-la-poele-au-four-et-au-barbecue-191438">https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/entrecote-comment-reussir-sa-cuisson-a-la-poele-au-four-et-au-barbecue-191438</a></p> <p> </p>

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