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Nom:	Qu'est-ce que le roigebrageldi ?
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Qu'est-ce que le roigebrageldi ? Cette spécialité alsacienne à base de pommes de terre et de lard</h1> <p>le 3 octobre 2022 à 17h51 </p> <p>Recette typiquement alsacienne, le roigebrageldi est un plat à base de pommes de terre servi traditionnellement dans les fermes des Vosges.</p> <div id="audion-360-print-audio-player-setup" style="width: 0; height: 0;"></div> <section class="articleContainer-header" data-block="article-container-header"> <div class="articleExcerpt" data-block="articleExcerpt"> </div> </section> <section class="articleContainer-main"> <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p>Avec l’arrivée de l’automne, voici le moment de ressortir<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/nos-meilleures-recettes-de-plats-dhiver-187003"> les plats réconfortants</a> et campagnards. Parmi les nombreuses <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/3-specialites-regionales-francaises-a-connaitre-absolument-187236">spécialités régionales</a> peu connues, on trouve le <strong>roigebrageldi</strong> (à vos souhaits). Il s’agit <strong>d’un accompagnement typiquement alsacien à base de pommes de terre</strong>. On l’appelle d’ailleurs aussi pommes de terre « marcaires », du nom des fermes de montagne fromagères dans les Vosges. Elle consiste en une succession de couches de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-la-pomme-de-terre-saison-varietes-conservation-bienfaits-recettes-188684">patates</a>, d’oignons, de lard et/ou <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/comment-choisir-les-lardons-les-preparer-les-cuire-et-les-conserver-186958">de lardons</a> <strong>que l’on laisse cuire longuement dans une cocotte en fonte</strong>. Le tout accompagné de beurre et de vin blanc.</p> <p> </p> </div> </section>
Texte:	Texte: <p> </p> <h2 id="co7i6">Accompagné de viande fumée</h2> <p>Pour la réaliser, il faut d’abord trancher à la mandoline une belle quantité de pommes de terre. On choisira plutôt <strong>une variété à chair ferme comme les charlottes</strong>. Coupez-les le plus finement possible, au point que les tranches soient transparentes, et émincez quelques oignons. Tapissez le fond de votre cocotte avec des tranches de lard, puis ajoutez une couche de pomme de terre, salez et poivrez.</p> <p>Ajoutez une couche d’oignons, des lardons et quelques noisettes de beurre. Renouvelez les couches de pommes de terre, d’oignons et de lardons jusqu’à épuisement des ingrédients, puis terminez éventuellement avec une nouvelle couche de lard. Ajoutez du vin blanc sec. À l’évidence, on utilisera <strong>de préférence un Riesling alsacien.</strong></p> <p>Enfournez ensuite à 180 degrés pendant deux heures. Coupez ensuite le four et laissez finir de cuire pendant encore une demi-heure. <strong>Retirez le couvercle quelques minutes avant la fin pour faire dorer la couche supérieure</strong>. Le roigebrageldi supporte de nombreuses variantes, notamment concernant la viande utilisée. Vous pouvez également ajouter<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/poireaux-comment-les-cuire-parfaitement-186710"> des poireaux </a>aux oignons, ou encore agrémenter le vin d’un peu de bouillon. Lors d’un repas traditionnel marcaire, le plat sera servi avec du collet ou de la palette fumée, du fromage de montagne, d’une tourte, d’une soupe et d’une tarte aux myrtilles ou de vacherin glacé en dessert.</p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>À lire aussi : </strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/baeckeoffe-tout-savoir-pour-reussir-ce-plat-traditionnel-alsacien-187817">Baeckeoffe : tout savoir pour réussir ce plat traditionnel alsacien</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/knepfles-alsaciennes-186772">Knepfles Alsaciennes</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/20-recettes-delicieusement-revigorantes-pour-celebrer-l-alsace-194766-139685">20 recettes délicieusement revigorantes pour célébrer l’Alsace</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Victor Lefebvre </span></div> <div class="articleAuthor-block"> </div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
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Autres Liens:	<p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/quest-ce-que-le-roigebrageldi-cette-specialite-alsacienne-a-base-de-pommes-de-terre-et-de-lard-189911">https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/quest-ce-que-le-roigebrageldi-cette-specialite-alsacienne-a-base-de-pommes-de-terre-et-de-lard-189911</a></p> <p> </p>

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	recettes délicieusement roboratives pour célébrer l'Alsace

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