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Nutrition 2.01

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Type :	Comment conserver?
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Nom:	Peut-on congeler du fromage ?
Description:	Description: <div class="article-header"> <div class="leadImage article-lead " data-ad-sticky-marker=""> <div class="leadImage-image" data-block="leadImage"> <div class="ratio-16-8"><img class="leadImage-image " src="https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2023.2F06.2F12.2Fef97737b-6999-43ae-a439-da50fa41930d.2Ejpeg/650x324/quality/80/crop-from/center/peut-on-congeler-du-fromage.jpeg" srcset=" https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2023.2F06.2F12.2Fef97737b-6999-43ae-a439-da50fa41930d.2Ejpeg/410x230/quality/80/crop-from/center/peut-on-congeler-du-fromage.jpeg 768w, https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2023.2F06.2F12.2Fef97737b-6999-43ae-a439-da50fa41930d.2Ejpeg/650x324/quality/80/crop-from/center/peut-on-congeler-du-fromage.jpeg" alt="Peut-on congeler du fromage ?" width="250" height="126"><cite> © philipimage </cite></div> </div> </div> <div class="article-stickers"> </div> <div class="articleDate article-date" data-block="articleDate"><time class="articleDate-time" datetime="2023-06-13T17:40:00+02:00"> le 13 juin 2023 à 17h40 </time></div> <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Peut-on congeler du fromage ?</h1> </div> <section class="subImageBar article-subimagebar" data-block="subImageBar" data-ad-sticky-marker=""> <div class="article-photoButtonWrapper"> <div class="button withBigIcon withGradient noMaxWidth normal" style="cursor: pointer;" data-wide-target="" data-block="button"><a class="button-link " style="cursor: pointer;" href="https://photo.cuisineactuelle.fr/le-top-30-des-meilleurs-fromages-a-travers-le-monde-52964" target="_blank" rel="noopener" data-tracking="Content//Go Diapos//Bouton leader voir les photos" data-wide="">Voir les photos</a></div> </div> <section class="socialBar " data-socialbar=""></section> </section> <p>La congélation est un moyen de conservation très pratique, mais qui doit être bien maîtrisée pour éviter les intoxications ou de dénaturer le produit. Concernant le fromage, certaines règles sont à respecter.</p> <div id="audion-360-print-audio-player-setup" style="width: 0; height: 0;"> <div id="audion-360-print-audio-player-root"></div> </div> <section class="articleContainer-main"> <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p>La lutte contre le<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/gaspillage-alimentaire-voici-la-somme-hallucinante-que-les-francais-jettent-a-la-poubelle-chaque-mois-189812"> gaspillage alimentaire </a>est plus que jamais d'actualité, de même que la mode du fait maison. Pour avoir toujours sous la main de quoi préparer une recette, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/conservation-des-aliments/guide-de-la-congelation-tout-savoir-pour-bien-conserver-les-legumes-la-viande-les-laitages-188009">la congélation</a> est un atout de taille. Toutefois, il faut respecter quelques règles pour éviter que cette méthode de conservation ne favorise en fait le développement bactérien. <strong>Certains aliments ne doivent tout simplement pas être congelés pour des raisons sanitaires</strong>, quand d'autres vont simplement mal tolérer d'être mis au réfrigérateur. Le cas du fromage est assez particulier en la matière.</p> <p> </p> </div> </section>
Texte:	Texte: <h2 id="f5819">Congeler du fromage est-il dangereux ?</h2> <p>Sur le papier, presque tous les aliments peuvent être congelés sans présenter de risque de toxi-infection. Les deux interdictions formelles concernent <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/conservation-des-aliments/comment-congeler-les-oeufs-188256">les &oelig;ufs </a>et les produits qui ont déjà été décongelés. Mais que ce soit pour le fromage ou pour un autre produit, il vaut mieux ne pas attendre. "<em>Si la congélation domestique à -18 °C permet d’arrêter la multiplication bactérienne, la plupart des microorganismes survivent à la congélation</em>", rappelle l'Agence nationale de sécurité sanitaire et de l'alimentation (<a href="https://www.anses.fr/fr/content/eviter-les-toxi-infections-alimentaires-en-confinement-les-bonnes-pratiques">Anses</a>). Il est donc plus prudent de <strong>congeler un produit dès son achat et non à l'approche de la date limite de consommation</strong>. Pour les fromages vendus à la coupe, "<em>il convient de demander conseil aux commerçants. Une durée inférieure à trois jours est fréquemment recommandée</em>", précise l'Anses.</p> <div class="ads-placeholder onlyDesktop"> <div id="Pave-Haut2-Desktop_6489af7489cdc" class="ads-core-placer" data-ads-core="{"type":"Pave-Haut2-Desktop"}" data-google-query-id="CNOG5ODewv8CFUS_JwIdLeoO1w"> <div id="google_ads_iframe_/228216569/CuisineActuelle/culture-food/Article/Pave-Haut2-Desktop_0__container__" style="border: 0pt none;"> <h2 id="94af9">Quels fromages peut-on congeler ?</h2> <p>En principe, vous pouvez donc congeler du fromage sans risque. Mais le processus peut altérer le goût et surtout la consistance. Parmi <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/le-classement-des-100-meilleurs-fromages-devoile-mais-zero-francais-dans-le-top-10-190661">plus d'un millier de variétés rien qu'en France</a>, les réactions pourront être très différentes. Les produits secs sont généralement ceux qui tolèrent le mieux la congélation. Lorsqu'ils contiennent beaucoup d'eau, le changement d'état risque de nuire à leur qualité. D'une manière générale,<strong> les fromages à pâte dure</strong> (comté, emmental, gruyère, cantal...) se congèleront très bien. Le temps de conservation dépendra des variétés et des conditions d'emballage. Il est plus sûr de ne pas dépasser les deux mois.</p> <h2 id="7h0ut">Peut-on congeler le fromage blanc ?</h2> <p>En revanche, les fromages à pâte molle, comme le camembert ou le brie, ne supporteront pas bien la congélation. Si elle reste sans danger lorsqu'elle est bien exécutée, la texture du fromage risque d'en pâtir. De même, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/comment-conserver-les-crottins-de-chevre-la-recette-tres-parfumee-de-julien-duboue-190858">les fromages de chèvre frais</a> se prêtent mal à l'exercice. Les pâtes persillées <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/bleu-dauvergne-des-causses-de-termignon-toutes-nos-recettes-avec-ce-fromage-a-pate-persillee-191519">comme le Roquefort ou les bleus</a> ont tendance à rendre de l'eau à la décongélation et ensuite à s'effriter. <strong>Le fromage blanc est logiquement celui qui subira le moins bien d'être congelé</strong>. Il risquera de se liquéfier ensuite, car il est très chargé en eau.</p> <h2 id="b8c2k">Comment congeler et décongeler du fromage ?</h2> <p>Pour éviter le développement des microbes, l'idéal est de congeler un fromage dès son achat, dans son emballage d'origine. Toutefois, cela risque de compliquer sa décongélation, surtout s'il s'agit d'un morceau épais. Réalisez donc <strong>de petites portions</strong> en prenant soin de les emballer rapidement en chassant bien l'air qui sera toujours un peu humide. Cela sera notamment pratique pour du fromage à raclette.<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/lerreur-a-ne-surtout-pas-faire-lorsquon-decongele-des-aliments-190806"> La décongélation doit s'opérer progressivement</a> au réfrigérateur et non à l'air libre. Si vous avez congelé un fromage à pâte plutôt molle, utilisez-le plutôt dans une préparation cuite (gratin, fromage rôti, sauce...) que sur un plateau, car les éventuels défauts de consistance seront moins perceptibles.</p> <p> </p> </div> </div> </div>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>À lire aussi : </strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/pourquoi-raper-soi-meme-son-fromage-191569">Pourquoi râper soi-même son fromage ? </a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/faut-il-vraiment-boire-du-vin-rouge-avec-du-fromage-190979">Faut-il vraiment boire du vin rouge avec du fromage ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/nos-trop-belles-planches-apero-fromage-gouter-20-recettes-quon-adore-191051">Nos trop belles planches apéro, fromage, goûter : 20 recettes qu'on adore </a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Victor Lefebvre </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/conservation-des-aliments/peut-on-congeler-du-fromage-191576
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