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Nom:	Noix de coco: Ami ou ennemi?
Description:	Description: <div class="single-featured"><img class="attachment-full size-full wp-post-image" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://wordpress.soscuisine.com/2016/07/close-up-photo-of-coconut-1652002.jpg" sizes="(max-width: 633px) 100vw, 633px" srcset="https://wordpress.soscuisine.com/2016/07/close-up-photo-of-coconut-1652002-150x113.jpg 150w, https://wordpress.soscuisine.com/2016/07/close-up-photo-of-coconut-1652002.jpg 633w" alt="" width="250" height="188"></div> <div style="font-size: 0.9em;">Photo: <a href="https://www.pexels.com/fr-fr/photo/brouiller-concentrer-delicieux-ecrou-1652002/" target="_blank" rel="noopener">Pexels</a>, <a href="https://www.pexels.com/fr-fr/@samerdaboul" target="_blank" rel="noopener">samer daboul</a>, <a href="https://www.pexels.com/fr-fr/license/" target="_blank" rel="noopener">©</a></div> <h1 class="single-title">Noix de coco: Ami ou ennemi?</h1> <p class="the-author"><a title="Articles par Jef L'Ecuyer" href="https://www.soscuisine.fr/blog/author/jef/?lang=fr" rel="author">Jef L'Ecuyer</a> 8 juillet, 2016 <span class="the-tags"> <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/tag/cuisine-du-monde/?lang=fr" rel="tag">cuisine du monde</a>, <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/tag/fruits/?lang=fr" rel="tag">fruits</a>, <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/tag/sante/?lang=fr" rel="tag">santé</a></span></p> <p>Depuis quelques années, les <a href="http://nutritionnisteurbain.ca/science/superaliment-un-buzzword-qui-doit-disparaitre/" target="_blank" rel="noopener">superaliments</a> font souvent la une des magazines santé. Après le curcuma, la baie d’açaï, l’agave, les graines de chia, la spiruline, la mode est maintenant à la noix de coco, principalement pour son huile, mais aussi pour son lait et son eau. On entend parler de ses bienfaits supposés pour le traitement de l’Alzheimer, du diabète, des maladies gastro-intestinales et cardiovasculaires.<span id="more-41776"></span></p> <p>Je profite du fait que plusieurs lecteurs nous ont posé des questions sur le sujet pour faire le point avec vous sur la noix de coco. Analysons ensemble quelques-uns des sous-produits de ce fruit et les allégations qu’on leur porte.</p>
Texte:	Texte: <h2>L’eau de noix de coco</h2> <p>L’eau de noix de coco est commercialisée comme boisson de réhydratation. On sait qu’en situation d’urgence, dans les endroits éloignés,  l’eau des noix de coco peut être utilisée lorsqu’un soluté stérile n’est pas disponible. En effet, l’eau de coco contient un mélange d’électrolytes qui s’apparente à celui des solutions de réhydratation intraveineuses. Mais est-ce valable pour la réhydratation orale? Et qu’est-ce qui en est de la réhydratation pendant le sport?</p> <p>Comme mentionné plus haut, l’eau de la noix de coco contient plusieurs électrolytes, mais elle contient naturellement aussi une petite concentration de glucides (sucres). Les eaux de noix de coco qu’on peut acheter en magasin peuvent contenir, selon la marque, plus de glucides que dans l’eau qui vient directement de la noix de coco. Vu sa haute teneur en électrolytes, l’eau de noix de coco a été choisie par certains athlètes pour remplacer les boissons sportives (comme Gatorade, Powerade, etc.). Ce n’est pas le meilleur choix, car malgré le fait qu’elle contient des électrolytes, l’eau de noix de coco contient trop peu de sodium (élément le plus perdu dans la sueur) et trop de potassium. Ceci peut être problématique pour certaines personnes. Choisissez plutôt une boisson spécialement conçue pour les sportifs, ou vous pouvez même faire la vôtre en suivant notre <a href="https://www.soscuisine.fr/recette/boisson-sportif-maison" target="_blank" rel="noopener">recette</a>.</p> <p>On entend aussi dire que l’eau de la noix de coco aide à détoxifier le corps. Comme mentionné dans un précédent <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/jus-de-citron-matin-remede/?lang=fr">article sur le jus de citron</a>, le principe de détox n’est pas à priori nécessaire pour la plupart de gens. En effet, le corps est capable, par lui-même, de faire l’élimination de ses déchets, nul besoin de lui donner un coup de main avec de l’eau de noix de coco. À moins d’être atteint d’une maladie grave touchant le foie ou les reins, le corps est tout à fait capable de remplir sa fonction «auto-nettoyante»!</p> <p>Bref, si vous choisissez de consommer de l’eau de noix de coco, ne le faites pas pour son pouvoir détox, et portez attention aux valeurs nutritives de celle que vous choisissez, elle devrait être sans sucre ajouté et une portion devrait être de ½ tasse. De plus, gardez en tête que l’eau est la plupart du temps le meilleur choix pour se désaltérer.</p> <h2>Lait de noix de coco</h2> <p>Contrairement à l’eau, qui est présente naturellement dans la noix de coco, la fabrication du lait de noix de coco requiert une transformation. La pulpe de la noix est broyée avec de l’eau et puis filtrée pour en faire l’extraction de ce «lait».</p> <p>Il y aurait peut-être un bénéfice à avoir une alimentation qui contient du lait de noix de coco, mais il n’y a pas encore d’études concluantes sur le sujet, nous vous tiendrons au courant!</p> <p>D’un point de vue nutritionnel, le lait de noix de coco est une bonne source de fer non-hémique, mais contient une plus grande proportion de gras saturés que le lait et la crème d’origine animale pour une portion égale (plus d’informations sur les gras contenus dans la noix de coco dans la prochaine section). Pour réduire la quantité de gras, vous pouvez choisir un lait de noix de coco léger qui en contient en moyenne la moitié, mais c’est très variable d’une marque à l’autre, alors il vaut mieux vérifier.</p> <p>Chose certaine, le lait de noix de coco est un ingrédient clé dans certaines recettes asiatiques, comme dans les suivantes:</p> <ul> <li><a href="https://www.soscuisine.fr/recette/soupe-epicee-lentilles-rouges">Soupe épicée aux lentilles rouges</a></li> <li><a href="https://www.soscuisine.fr/recette/tofu-poele-indienne">Tofu poêlé à l’indienne</a></li> <li><a href="https://www.soscuisine.fr/recette/sorbet-citron-lait-coco">Sorbet au citron et lait de coco</a></li> </ul> <div class="wp-caption aligncenter" style="width: 810px;">Sorbet au citron et lait de coco</div> <h2>Huile de noix de coco</h2> <p>Le dernier et non le moindre, la fameuse huile de noix de coco… Est-elle vraiment bonne pour la santé?</p> <p>Commençons par définir exactement les différents types d’huile de noix de coco:</p> <ul> <li>Huile de noix de coco vierge: cette huile est extraite de la chair fraîche de la noix de coco. Elle est supposée n’avoir eu aucune transformation (produit non transformé) et contient donc les triglycérides à chaine moyenne (TCM) en plus grande quantité (plus de détails un peu plus bas).</li> <li>Huile de coco pressée à froid: cette huile est extraite par des procédés mécaniques, sans source de chaleur externe.</li> <li>Huile de noix de coco raffinée: cette huile est aussi extraite de la chair de la noix de coco, mais elle est transformée par divers procédés, dont la chaleur, la désodorisation et le blanchiment.</li> </ul> <p>Des études ont démontrés qu’une supplémentation en triglycérides à chaîne moyenne dérivés de l’huile de noix de coco et de palmiste (huile TCM) était bénéfique pour la santé. Les résultats ont été extrapolés à l’huile de noix de coco, qui elle aussi contient une petite quantité de ces types d’acides gras.</p> <p>Le problème avec ça, c’est qu’il y a des disparités importantes entre les huiles de noix de coco disponibles sur le marché. En effet, plusieurs des huiles qui sont disponibles en épicerie et dans les magasins d’aliments naturels sont ultra-transformées et sont, par conséquent, peu intéressantes d’un point de vue nutritionnel. Aussi, les taux d’acides gras bénéfiques présents dans l’huile de noix de coco sont, en moyenne, beaucoup plus bas que dans les huiles pour lesquelles on a obtenu des résultats concluants.</p> <table> <thead> <tr> <td>Types d’huile</td> <td>gras saturés</td> <td>acide caprique</td> <td>acide caprylique</td> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Huile de noix de coco</td> <td>75-90 %</td> <td><strong>7 %</strong></td> <td><strong>13 %</strong></td> </tr> <tr> <td>Huile TCM (huile de noix de coco et/ou palmiste modifiées)</td> <td>70 %</td> <td><strong>45 %</strong></td> <td><strong>55 %</strong></td> </tr> </tbody> </table> <p>Comme on peut l’observer dans le tableau, le pourcentage d’acide caprique et caprylique est beaucoup plus élevé dans l’huile TCM (celle qui a été supplémentée dans les études) que dans l’huile de noix de coco. On ne peut donc pas, pour l’instant, extrapoler les bénéfices de l’huile TCM à l’huile de noix de coco.</p> <p>Autre point important, il est vrai que certaines études ont démontré que la présence de l’huile de noix de coco dans l’alimentation pouvait augmenter modérément les taux de HDL <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/quest-ce-le-cholesterol-sanguin/?lang=fr">(bon cholestérol</a>), mais il est aussi important de savoir que les taux de cholestérol total et de LDL (<a href="https://www.soscuisine.fr/blog/quest-ce-le-cholesterol-sanguin/?lang=fr">mauvais cholestérol</a>) sont aussi augmentés avec la consommation.</p> <p>Pour la cuisine de tous les jours, l’<a href="https://www.soscuisine.fr/blog/lhuile-dolive-et-de-canola-pour-toutes-les-occasions-ou-presque/?lang=fr">huile d’olive et de canola</a> sont de meilleurs choix. Gardez l’huile de noix de coco pour un usage occasionnel dans les plats traditionnels qui en demandent.</p> <p>En conclusion, une fois de plus,  la modération à bien meilleur goût. Il n’est pas judicieux de remplacer toute forme d’huile par l’huile de noix de coco, ou la crème par le lait de noix de coco, ou même l’eau par l’eau de noix de coco, mais si vous voulez en consommer avec parcimonie dans quelques recettes ici et là, rien de vous en empêche!</p> <hr class="sosHR"> <h3><span class="small">Références:</span></h3> <ol class="small"> <li>Noix, eau de noix de coco (liquide de la noix). (20 juin 2016). Dans le Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN). Tiré de: <a href="https://food-nutrition.canada.ca/cnf-fce/report-rapport.do" target="_blank" rel="noopener">https://food-nutrition.canada.ca/cnf-fce/report-rapport.do</a></li> <li>Dieitians of Canada. (21 novembre 2014). Functional Foods/Nutraceuticals – Coconut. Tiré de <a href="http://www.pennutrition.com/KnowledgePathway.aspx?kpid=19691&pqcatid=146&pqid=19646" target="_blank" rel="noopener">http://www.pennutrition.com/KnowledgePathway.aspx?kpid=19691&pqcatid=146&pqid=19646</a></li> <li>Food and Agriculture Organization of the United Nations – FAO. (14 octobre 1999). COCONUT – Post-harvest Operations. Tiré de: <a href="http://www.fao.org/3/a-au999e.pdf" target="_blank" rel="noopener">http://www.fao.org/3/a-au999e.pdf</a></li> </ol> <div id="ts-fab-below" class="ts-fab-wrapper"> <h2 id="fab-tab-title">Auteur</h2> <div class="ts-fab-tabs"> <div id="ts-fab-bio-below" class="ts-fab-tab" style="display: block;"> <div class="ts-fab-text"> <div class="ts-fab-header"> <h3><a href="https://www.soscuisine.fr/blog/author/jef/?lang=fr" target="_blank" rel="nofollow noopener">Jef L'Ecuyer </a></h3> </div> </div> </div> </div> </div>
Source (recette):	SOS Cuisine
Lien:	https://www.soscuisine.fr/blog/noix-de-coco-ami-ou-ennemi/?lang=fr
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