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Nutrition 2.01

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Type :	Cuisson
Categorie:	?Categorie
Nom:	Lavande
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">30 recettes super gourmandes avec de la lavande</h1> <p>le 4 July 2023 à 12h46 </p> <p>Connue pour son odeur et sa couleur, la lavande a aussi des propriétés gustatives intéressantes. On pourra l'utiliser pour parfumer délicatement des desserts mais aussi des plats. </p> <p>Sa simple couleur suffit à évoquer <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/quelles-sont-les-herbes-qui-composent-les-herbes-de-provence-191266">la Provence</a>. La lavande est certainement le premier marqueur de cette région sur le plan visuel, mais aussi olfactif. On connaît cependant moins ses qualités gustatives. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/tendances-culinaires/fleurs-en-cuisine-40-recettes-a-deguster-257031-155974">Comme beaucoup de fleurs</a>, elle est pourtant parfaitement comestible. En cuisine, on pense généralement d'abord au miel de lavande. Bien que réputé, celui-ci a avant tout un goût très sucré, qui peut induire en erreur sur celui de la fleur. <strong>Au naturel, il peut être assez âpre et évoquer le romarin</strong>. Les deux plantes font d'ailleurs partie de la même famille des Lamiacées.</p>
Texte:	Texte: <h2 id="9qreg">Comment utiliser la lavande en cuisine ?</h2> <p>Pour maîtriser ces saveurs puissantes, et éviter de donner un goût de savon à ses plats, on utilisera donc la lavande avec parcimonie et rarement comme herbe aromatique. Il est plus commode de la faire infuser, de l'intégrer à une sauce, à un sirop ou encore à une marinade. Elle sera <strong>plutôt utilisée pour sublimer et accompagner d'autres saveurs qu'au c&oelig;ur de la recette</strong>. C'est sans surprise dans les préparations sucrées qu'on la retrouvera le plus. Elle s'invite aisément dans les petites douceurs typiques de Provence comme les <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/tout-savoir-sur-les-sables-146036">sablés </a>ou les navettes. La lavande pourra également délicatement relever le goût de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/tendances-culinaires/gateaux-de-voyage-nos-recettes-parfaites-a-emporter-partout-297924-172551">gâteaux de voyage</a>, toujours avec discrétion.</p> <h2 id="5jfki">Dans des desserts ou en marinade</h2> <p>Puisque la lavande doit être le plus souvent cuite ou infusée, elle s'invite aussi dans des desserts crémeux et onctueux. Là encore, cela permettra d'atténuer sa puissance. On la retrouvera aussi bien dans des glaces que <strong>des crèmes brûlées, des smoothies ou dans un riz au lait</strong>. Côté mariage de saveurs, il est possible d'associer la lavande aux agrumes, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/glace-a-labricot-la-recette-super-pratique-sans-sorbetiere-191693">mais principalement à l'abricot</a>, cru ou rôti. Elle peut aussi apparaître dans les salades de fruits, avec la pêche ou le kiwi. Avec du chocolat, elle apportera un "twist" intéressant.</p> <p>Pour accorder la lavande à des plats salés, il faudra miser sur des saveurs assez puissantes. On pourra par exemple lui associer du fromage de chèvre, qui tolère très bien les variations sucrées. <strong>Pour les viandes</strong>, on utilisera la lavande en <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/comment-faire-une-marinade-pour-une-viande-rouge-au-barbecue-191405">marinade</a>, pour un résultat caramélisé. Le poulet et l'agneau sont alors de bons candidats. Plus simplement, on pourra parfumer son miel ou son vinaigre avec de la lavande.</p> <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>A lire aussi : </strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/comment-preparer-la-veritable-soupe-au-pistou-provencale-187838">Comment préparer la véritable soupe au pistou provençale ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/est-ce-que-les-fleurs-de-courgette-se-mangent-la-raison-pour-laquelle-il-faut-retirer-le-pistil-189885">Est-ce que les fleurs de courgette se mangent ? + La raison pour laquelle il faut retirer le pistil </a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/comment-conserver-ses-herbes-fraiches-longtemps-lastuce-super-efficace-vue-sur-tiktok-190894">Comment conserver ses herbes fraîches longtemps ? L'astuce super efficace vue sur TikTok</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Victor Lefebvre </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/30-recettes-super-gourmandes-avec-de-la-lavande-191717
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	Recettes avec de la lavande

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