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Type :	Qu'est-ce ?
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Nom:	Mozzarella : Buffala, burrata, fior di latte
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle"><span style="font-size: 14pt;">Buffala, burrata, fior di latte : tout sur la mozzarella !</span></h1> <p><span style="font-size: 10pt;">le 6 July 2017 à 16h45 </span></p> <section class="articleContainer-header" data-block="article-container-header"> <div class="articleExcerpt" data-block="articleExcerpt"> <p>C'est l'un des fromages qu'on aime le plus. Son goût lacté, son filant sans pareil à la cuisson... on le cuisine à toutes les sauces. Mais connaissez-vous bien la mozzarella ? On fait le point sur ses différents types et formes.</p> </div> </section> <section class="articleContainer-main"> <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p>Née en Italie, la mozzarella est un<strong> fromage à pâte filée produit à partir de lait de vache ou de lait de bufflonne</strong>. Son nom vient de la façon dont il est réalisé : le caillé une fois pris est coupé à la main (« mozzare » en italien) pour lui donner sa forme de boule. Conditionnée en petit sachet la plupart du temps, la mozzarella est immergée dans son petit lait qui lui évite de sécher.</p> <p> </p> </div> </section>
Texte:	Texte: <h3 id="57bu9"><strong>La meilleure : la mozzarella di Bufala Campana</strong></h3> <p>Produite à partir du <strong>lait des bufflonnes de Campanie</strong>, elle bénéficie depuis 1996 d’une <strong>DOP (l’équivalent italien de notre AOP),</strong> qui garantit l’utilisation de lait de bufflonne, provenant d’une zone géographique bien délimitée, et selon un savoir-faire respecté. La mozzarella di Bufala est incomparablement plus savoureuse que sa consoeur au lait de vache, et la raison en est simple : le lait de bufflonne est plus riche en protéines et en graisses. En outre, sa moindre teneur en caroténoïdes lui permet de garder une couleur blanc immaculé même après caillage.</p> <p>Fragile, elle se consomme<strong> idéalement le jour-même de sa production</strong>, ceci expliquant que certains italiens se fournissent directement chez les producteurs, quitte à faire un peu de route. On peut toutefois la garder quelques jours dans son petit lait, mais surtout, on ne la cuit pas, s’il vous plaît.</p> <p>A l’achat, on la reconnaît car <strong>elle porte les labels :</strong></p> <figure class="ratio-3-2" data-type="media" data-key="9udl8" data-site="PMD_BONE_Image"><img src="https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/scale/https.3A.2F.2Fwww.2Ecuisineactuelle.2Efr.2Fimgre.2Ffit.2Fhttp.2E3A.2E2F.2E2Fprd2-bone-image.2E2Es3-website-eu-west-1.2E2Eamazonaws.2E2Ecom.2E2FCAC.2E2Fvar.2E2Fcui.2E2Fstorage.2E2Fimages.2E2Fmedia.2E2Fimages.2E2Fdop.2E2F3684868-1-fre-FR.2E2Fdop_large.2E2Epng.2F300x149.2Fquality.2F80.2Fthumbnail.2Ejpg/650xauto/quality/80/crop-from/center/picture.jpeg" srcset=" https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/scale/https.3A.2F.2Fwww.2Ecuisineactuelle.2Efr.2Fimgre.2Ffit.2Fhttp.2E3A.2E2F.2E2Fprd2-bone-image.2E2Es3-website-eu-west-1.2E2Eamazonaws.2E2Ecom.2E2FCAC.2E2Fvar.2E2Fcui.2E2Fstorage.2E2Fimages.2E2Fmedia.2E2Fimages.2E2Fdop.2E2F3684868-1-fre-FR.2E2Fdop_large.2E2Epng.2F300x149.2Fquality.2F80.2Fthumbnail.2Ejpg/422xauto/quality/80/crop-from/center/picture.jpeg 768w, https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/scale/https.3A.2F.2Fwww.2Ecuisineactuelle.2Efr.2Fimgre.2Ffit.2Fhttp.2E3A.2E2F.2E2Fprd2-bone-image.2E2Es3-website-eu-west-1.2E2Eamazonaws.2E2Ecom.2E2FCAC.2E2Fvar.2E2Fcui.2E2Fstorage.2E2Fimages.2E2Fmedia.2E2Fimages.2E2Fdop.2E2F3684868-1-fre-FR.2E2Fdop_large.2E2Epng.2F300x149.2Fquality.2F80.2Fthumbnail.2Ejpg/650xauto/quality/80/crop-from/center/picture.jpeg" alt="" width="650" height="375" loading="lazy" data-id=""></figure> <p>S’ils ne sont pas présents sur l’emballage, considérez qu'il s'agit seulement d'une mozzarella di bufala, ce qui est déjà gage de bon goût. En tranches avec une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/30-recettes-a-tomber-pour-sublimer-la-tomate-et-la-mozzarella-297013-172221">tomate</a>, elle sera divine.</p> <p><strong>⋙ </strong><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/anti-gaspi/ne-jetez-plus-jamais-le-petit-lait-de-la-mozzarella-329989-181046"><strong>Ne jetez plus jamais le petit-lait de la mozzarella !</strong></a></p> <h3 id="bvrbf"><strong>Pour la cuisson, la mozzarella fior di latte</strong></h3> <p>Lorsqu’elle est produite de façon artisanale, la <strong>mozzarella au lait de vache</strong>, que l’on nomme joliment <strong>fior di latte</strong> (fleur de lait), est un fromage tout à fait savoureux. Moins délicate que la précédente, elle sera parfaite pour toutes les cuissons, en <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/lasagnes-gourmandes-35-recettes-vraiment-epatantes-210747-140431">lasagne</a>, gratin, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/10-trucs-a-savoir-pour-reussir-une-pizza-maison-258931-157340">pizza</a> etc.</p> <p>On trouve différentes formes de fior di latte. <br>La mozza boule : elle existe en différents calibres, les petites entre 10 et 50 g sous l’appellation <strong>bocconcini</strong> (qui signifie "bouchées" en italien), 125-150 g en taille standard et jusqu’à 500 g pour les plus grosses.<br>La <strong>treccia</strong> : il s’agit d’une tresse, qui de part sa forme, est <strong>moins crémeuse</strong> et légèrement plus beige. Plus fibreuse, elle se déguste volontiers à l’apéro avec un filet d’huile d’olive et de la bonne charcuterie.</p> <h3 id="n4d1"><strong>La burrata, la scarmoza et la straciatella</strong></h3> <p>Dans la famille fromage italien que l’on confond tout le temps, on trouve aussi la burrata, la scarmoza et la straciatella. Petit lexique pour vous aider à vous y retrouver :</p> <ul> <li><strong>La burrata</strong> a été inventée pour ne pas jeter la mozza de la veille. Ainsi, on s'est mis à farcir (à la main) une boule de mozza avec de la crème et des chutes de mozza. Un vrai délice de fondant.</li> <li><strong>La scarmoza</strong>, c’est en quelque sorte une mozzarella affinée. Fumée ou nature, elle est produite à partir de lait de bufflonne, de vache ou de brebis, selon la région où elle est produite. La meilleure façon de la déguster ? Coupée en tranche épaisse et grillée aller-retour !</li> <li><strong>La straciatella di bufala</strong> est un fromage frais à pâte filée, spécialité de Foggia dans les Pouilles. Conditionnée en barquette, il s'agit en fait de l’intérieur crémeux de la burrata. Sel, poivre, huile d’olive, et on y trempe du bon pain pour un apéro de gourmet.</li> </ul> <h3 id="cn4fo"><strong>Le petit détail en plus : la mozzarella affumicata</strong></h3> <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p>Toutes les mozzarella sus-citées existent en version fumée : mozzarella affumicata, en italien dans le texte.<strong> Fumée sur de la paille humide,</strong> elle est délicatement parfumée et très jolie avec sa teinte orangée. Un délice d'une grande finesse.</p> <p><a href="https://photo.cuisineactuelle.fr/super-mozzarella-50-recettes-irresistiblement-fondantes-7229"><strong>>> Retrouvez nos 50 recettes fondantes, filantes et moelleuses avec de la mozzarella</strong></a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" style="cursor: pointer;" data-wide-target=""> <a class="articleAuthor-link" style="cursor: pointer;" title="Aurélie Godin" href="https://www.cuisineactuelle.fr/profile/public/aurelie-godin" data-wide="">Aurélie Godin</a> </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/buffala-burrata-fior-di-latte-tout-sur-la-mozzarella-324593-179913
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	Mozzarella : recettes irrésistiblement fondantes

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