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Nutrition 2.01

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Type :	Cuisson
Categorie:	?Categorie
Nom:	Langoustine : l'astuce pour réussir une cuisson parfaite
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle"><span style="font-size: 14pt;">Langoustine : l'astuce pour réussir une cuisson parfaite</span></h1> <p><span style="font-size: 10pt;">le 10 July 2023 à 12h20 </span></p> <p><span style="font-size: 10pt;">Originaires de la Norvège, les langoustines sont très appréciées surtout lors des fêtes de fin d’année. Voici quelques astuces pour bien les choisir et les préparer afin de devenir un expert en la matière.</span></p> <p><span style="font-size: 10pt;">D'avril à août, c'est la <strong>haute saison </strong>de la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/langoustine-comment-bien-la-choisir-nos-idees-de-recettes-pour-la-cuisiner-crue-ou-cuite-191384">langoustine</a>. Mais cela ne signifie pas qu'il faille s'en passer le reste de l'année. Ces crustacés, de la même famille que les <strong>homards</strong>, sont parfaits pour des plats <strong>élégants</strong> et <strong>variés</strong>. Ce qui les rend populaires en <strong>période de fêtes</strong>. On peut cuisiner les <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/ravioles-de-langoustines-le-plat-signature-de-cyril-lignac-a-tester-pour-les-fetes-190338">langoustines</a> de plusieurs façons, qu’elles soient <strong>crues</strong> ou <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/les-20-meilleures-recettes-a-cuisiner-avec-des-langoustines-296781-172126"><strong>cuites</strong></a>. En revanche il faut savoir bien les choisir et comment faire. Découvrez nos conseils et astuces pour réussir la <strong>cuisson</strong> et la <strong>préparation</strong> des <strong>langoustines</strong>.</span></p> <p> </p>
Texte:	Texte: <h2 id="emnq4"><strong>Comment choisir sa langoustine ?</strong></h2> <p>Leur prix étant assez élevé, le kilo atteignant au minimum une <strong>vingtaine d’euros</strong>, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/le-poisson-a-ne-pas-manquer-en-mai-la-langoustine-187718">les langoustines</a> sont à réserver plutôt pour les jours de fête.</p> <p>Privilégiez celles du Finistère Sud. Les "10-20", ces chiffres indiquant le nombre de langoustines au kilo (donc leur taille), sont les plus courantes.</p> <p>Achetez-les toujours <strong>ultra-fraîches</strong>, donc <strong>vivantes</strong>, <strong>l’&oelig;il bien noir et les antennes bien dressées</strong>. Mais n’attendez pas le dernier moment pour les cuisiner car elles ne se conservent pas longtemps !</p> <p>Pour savoir comment les choisir, l’astuce est de regarder l'extérieur de la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/langoustine-comment-bien-la-choisir-nos-idees-de-recettes-pour-la-cuisiner-crue-ou-cuite-191384">langoustine</a>. En effet, c’est à sa <strong>brillance</strong> et à sa <strong>translucidité</strong> que l’on reconnaît une <strong>langoustine fraîche</strong>.</p> <h2 id="aki1j"><strong>Les différentes préparations de la langoustine</strong></h2> <p>Les langoustines ne se conservent pas. Aussitôt achetées, aussitôt cuisinées. Plongez-les <strong>2 à 4 min</strong> selon leur taille dans de <strong>l’eau bouillante salée</strong>. La sur-cuisson leur est fatale !</p> <p>Pour un <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/carpaccio-de-langoustines-girolles-sautees-et-petales-de-chou-fleur-213847">carpaccio</a> ou un <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/nos-5-conseils-vraiment-pratiques-pour-reussir-tartares-ceviches-et-carpaccios-264648-161549">ceviche</a>, ou avant de les poêler quelques minutes, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/gestes-techniques/decortiquer-les-langoustines-en-video-34597">décortiquez-les</a> en ôtant la tête, puis la carapace. Avec un couteau aiguisé, retirez les intestins noirs.</p> <p>Certains les prépareront avec un beurre à l’ail ou envisageront un flambage à l’alcool, mais ce n'est pas vraiment utile ni même conseillé car cela a tendance à masquer leur saveur si délicate.</p> <h2 id="a8sf3"><strong>Quels plats cuisiner avec de la langoustine ?</strong></h2> <p>La <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/paella-aux-langoustines-et-chorizo-241097">paella aux langoustines</a> est un grand classique. Mais dans ce plat, les autres fruits de mer, le poulet et les épices "envahissent" le goût si fin des langoustines.</p> <p>Optez donc plutôt pour <strong>un risotto de fenouil et langoustines</strong> ou pour des <strong>spaghettis aux champignons, langoustines et oignons blancs</strong>, que vous servirez avec une sauce légère au <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/nutrition/5-infos-insolites-sur-le-gingembre-187572">gingembre</a>-huile de sésame.</p> <p>Vous les adorerez aussi tièdes, cuites à point, accompagnées d’<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/mayonnaise-cremeuse-au-citron-286540">une mayonnaise au citron</a>, aux fines herbes ou, plus original, au <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/8-infos-a-connaitre-avant-de-manger-du-wasabi-187085">wasabi</a> ou au <strong>ponzu</strong>.</p> <h2 id="cto0o"><strong>Cuisson de la langoustine : l'astuce du poissonnier</strong></h2> <p>Même si beaucoup de poissonniers en vendent cuites du jour, il est préférable de <strong>les acheter crues</strong>. Pour préserver leur saveur délicate, le mieux est de les plonger dans de l’eau bouillante salée ou dans <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/court-bouillon-211728">un court-bouillon</a> pas trop corsé. Dès qu’elles remontent à la surface, on les laisse cuire 1 min, puis on les plonge dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. N’hésitez pas à découvrir les autres façons de<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/la-cuisson-simple-des-langoustines-lastuce-pour-les-decortiquer-facilement-186743"> cuire la langoustine </a>et l’astuce pour les <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/la-cuisson-simple-des-langoustines-lastuce-pour-les-decortiquer-facilement-186743">décortiquer facilement.</a></p> <h2 id="3v2od"><strong>Anti-gaspi : on garde la tête et les carcasses</strong></h2> <p>Ne jetez pas les têtes et les carcasses des langoustines ! Cela ne vous prendra qu’une dizaine de minutes pour en faire un <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/bouillon-de-restes-de-langoustines-214942">bouillon</a> pour le risotto, une délicieuse soupe ou <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/cappuccino-de-bisque-de-langoustines-186715">une bisque</a> avec échalotes, crème fraîche et concentré de tomate, ou une huile parfumée à napper sur les langoustines.</p> <h2 id="ank0e"><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/poelee-de-langoustines-aux-herbes-243599"><strong>Poêlée de langoustine aux herbes facile à faire</strong></a><strong> pour 4 personnes</strong></h2> <p>Pour cette recette, il vous faudra prélever le <strong>zeste</strong> d’une orange que vous couperez ensuite en fins bâtonnets. Faites de même avec 10 grammes de <strong>gingembre</strong> frais. Puis, dans une grande poêle à feu vif, faites chauffer 75 grammes de <strong>beurre</strong> et 1 cuillère à soupe d’huile et faites-y sauter 1 kilo de <strong>langoustine</strong> pendant 1 minute. Ajoutez par la suite les bâtonnets de zeste et de gingembre et mélangez sans cesse pendant 3 minutes. Puis, retirez du feu, salez et poivrez et parsemez le tout avec 1 cuillère à soupe <strong>d'aneth</strong>, de <strong>basilic</strong> et <strong>d’estragon </strong>ciselé. Couvrez la poêle et laissez reposer pendant 2 minutes avant de servir. Prévoyez des rince-doigts !</p> <p> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>A lire aussi :</strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/la-cuisson-simple-des-langoustines-lastuce-pour-les-decortiquer-facilement-186743">Comment cuire des langoustines et l'astuce pour les décortiquer facilement</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/gestes-techniques/comment-preparer-des-langoustines-141887">Comment préparer des langoustines ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://photo.cuisineactuelle.fr/que-faire-avec-des-langoustines-20-recettes-delicieusement-gourmandes-17107">Que faire avec des langoustines : 40 recettes délicieusement gourmandes</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Valérie Bouvart </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/langoustine-lastuce-pour-reussir-une-cuisson-parfaite-189198
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	Que faire avec des langoustines

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