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Nom:	Tout savoir sur le saint-félicien
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Tout savoir sur le saint-félicien, fromage crémeux au lait de vache</h1> <p>le 13 avril 2021 à 12h23 </p> <div class="leadImage article-lead " data-ad-sticky-marker=""> <div class="leadImage-image" data-block="leadImage"> <div class="ratio-16-8"><img class="leadImage-image " style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2021.2F04.2F13.2F669a0270-84b0-41ee-b252-9bbdf3b6b52d.2Ejpeg/650x324/quality/80/crop-from/center/tout-savoir-sur-le-saint-felicien-fromage-cremeux-au-lait-de-vache.jpeg" srcset=" https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2021.2F04.2F13.2F669a0270-84b0-41ee-b252-9bbdf3b6b52d.2Ejpeg/410x230/quality/80/crop-from/center/tout-savoir-sur-le-saint-felicien-fromage-cremeux-au-lait-de-vache.jpeg 768w, https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/https.3A.2F.2Fi.2Epmdstatic.2Enet.2Fcac.2F2021.2F04.2F13.2F669a0270-84b0-41ee-b252-9bbdf3b6b52d.2Ejpeg/650x324/quality/80/crop-from/center/tout-savoir-sur-le-saint-felicien-fromage-cremeux-au-lait-de-vache.jpeg" alt="Tout savoir sur le saint-félicien, fromage crémeux au lait de vache" width="250" height="126"><cite> Terriblement crémeux, finement parfumé, le saint-félicien, ce petit fromage au lait de vache, met les sens en éveil et promet une dégustation voluptueuse. On le savoure cru mais aussi cuisiné dans des recettes gourmandes. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur le saint-félicien.<br></cite></div> <div class="ratio-16-8"> </div> </div> </div>
Texte:	Texte: <h2 id="7l0as">D'où vient le saint-félicien ?</h2> <p>Il parait que le saint-félicien vient d’Ardèche... mais non ! Il vient en réalité du Dauphiné. Les uns le disent au lait de vache, d’autres au lait de chèvre… La confusion règne et mélange allègrement deux spécialités, le saint-félicien<strong> au lait de chèvre</strong>, qui porte le nom d’un village ardéchois et le saint-félicien<strong> au lait de vache </strong>des régions du Rhône et de l’Isère.</p> <p>C’est de ce dernier dont il est question, le saint-félicien au lait de vache, imaginé semble-t-il au début du XXème siècle par un fromager Lyonnais qui, cherchant à écouler son lait invendu, l’aurait mélangé avec de la crème pour produire cette<strong> pâte molle à croûte fleurie</strong>.</p> <p>La pleine saison de ce fromage crémeux ? Il est à point entre<strong> avril et septembre</strong>.</p> <h2 id="10d1o">Quelles sont les saveurs du saint-félicien ?</h2> <p>La crème, voilà bien le secret du<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/cheesecake-aperitifs-au-saint-felicien-pommes-et-sesame-332208"> </a>saint-félicien ! C’est ce qui lui donne cette saveur lactée et douce et surtout son fondant exceptionnel.</p> <p>Pas d’AOC pour lui, pas de cahiers des charges qui réglemente son élaboration. Pourtant, la qualité est souvent là et les différents producteurs arrivent sans concertation à fournir des produits homogènes. Il reste tout de même <strong>préférable de le choisir au lait cru</strong> pour qu’il affiche une vraie personnalité et d’opter pour un affinage plutôt long.</p> <p>Il est de 10 jours au minimum mais c’est<strong> au bout de 20 jours </strong>que sa saveur délicate se développe pleinement et qu’il devient très crémeux, voire carrément coulant quand il est <strong>affiné à la Lyonnaise</strong> dans une coupelle de grès qui ralentit sa déshydratation.</p> <h2 id="bbpls">Comment utiliser le saint-félicien en cuisine ?</h2> <p>Lorsqu'il est affiné à la Lyonnaise, le saint-félicien se sert alors à la cuillère ou passe au four directement dans son contenant pour une fondue express à accompagner de pommes vapeur ou de mouillettes.</p> <p><strong>Sa douceur et son onctuosité</strong> le rendent d’ailleurs très intéressant en cuisine, par exemple pour apporter un peu de sensualité à une tombée d’épinards ou une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/fondue-de-poireaux-la-meilleure-recette-187019">fondue de poireaux</a>.</p> <p>Plus inattendu, il faut l’essayer aussi avec <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/moules-marinieres-a-la-creme-a-la-provencale-les-meilleures-recettes-et-quelle-quantite-prevoir-par-personne-187276">des moules</a> où l’accord avec les notes iodées est très convaincant.</p> <p>Des idées recettes avec le saint-félicien :</p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/saint-felicien-roti-au-crumble-de-fruits-secs-et-miel-194187">Saint-Félicien rôti au crumble de fruits secs et miel</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/cheesecake-aperitifs-au-saint-felicien-pommes-et-sesame-332208">Cheesecake apéritifs au Saint-Félicien, pommes et sésame</a></p> <h2 id="c4pjo">Quel pain accompagne le mieux le saint-félicien ?</h2> <p>En contraste avec l'onctuosité et la douceur du saint-félicien, on choisira pour l'accompagner des pains à croûte bien croquante, éventuellement parfumés de noix, noisettes et quelques raisins secs. Ou encore, on pensera à une baguette au <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/nutrition/tradition-au-levain-complet-quels-sont-les-pains-vraiment-bons-pour-la-sante-187705">levain</a>, légèrement acidulée, qui fera merveille avec le crémeux et la rondeur de ce fromage.</p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>A lire aussi :</strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/le-fromage-a-ne-pas-manquer-en-avril-le-crottin-de-chavignol-187716">Le fromage à ne pas manquer en avril : le crottin de chavignol</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/nutrition/le-top-10-des-fromages-les-moins-caloriques-342634-183975">Le Top 10 des fromages les moins caloriques</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/anti-gaspi/peut-on-manger-du-fromage-perime-sans-risque-nos-recettes-atucieuses-anti-gaspi-187647">Peut-on manger du fromage périmé sans risque + nos recettes atucieuses anti-gaspi<br></a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Valérie Bestel </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-le-saint-felicien-fromage-cremeux-au-lait-de-vache-187789
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