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Qu’est-ce que la carbonade flamande ?
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<div class="page-article_title"> <h1>Carbonade flamande : voici la recette traditionnelle venue du Nord facile à préparer</h1> </div> <div class="page-article_meta">Par <a class="link-text" href="https://www.cuisineaz.com/communaute/gwennaelle-vidal-1032182.aspx"> <span class="txt-bold"> Gwennaëlle Vidal</span> </a><hr>Publié le 13/10/2023 à 08:50</div> <div class="page-article_container"> <div class="page-article_wrapper --row --gap-xl"> <div class="page-article_body"> <div class="page-article_shares"> </div> </div> </div> </div> <div class="page-article_shares"> <div class="wrapper"> </div> </div> <div class="page-article_content"> <section class="block-primary"> <div class="--bold"> <p>C’est le bœuf bourguignon des Ch’tis ! Communément servie avec ses <a href="https://www.cuisineaz.com/recettes/frites-belges-par-fast-oche-109214.aspx" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">frites à la graisse de bœuf</a>, la <strong>carbonade flamande</strong> est « le » plat mijoté typique des bistrots du Nord. Halte gourmande dans les Flandres en recette.</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://img.cuisineaz.com/1200x675/2018/05/23/i140134-carbonade-flamande-thermomix.jpeg" alt="carbonade flamande" width="250" height="141" loading="lazy"></p> <p> </p> </div> </section> </div>
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<section class="block-primary"> <div class="summary-primary"> <h4 class="summary_title">Sommaire :</h4> <ul class="summary_list"> <li class="summary_item"><a class="link-text" href="https://www.cuisineaz.com/articles/carbonade-flamande-voici-la-recette-traditionnelle-venue-du-nord-facile-a-preparer-9012.aspx?ium=14000012566609#qu-est-ce-que-la-carbonade-flamande"> Qu’est-ce que la carbonade flamande ? </a></li> <li class="summary_item"><a class="link-text" href="https://www.cuisineaz.com/articles/carbonade-flamande-voici-la-recette-traditionnelle-venue-du-nord-facile-a-preparer-9012.aspx?ium=14000012566609#la-recette-facile-de-la-carbonade-flamande"> La recette facile de la carbonade flamande </a></li> </ul> </div> </section> <section id="aggregate_32433" class=" None aggregate"><header class="header-aggregate "> <div class="header-aggregate-content"> <h2 id="qu-est-ce-que-la-carbonade-flamande">Qu’est-ce que la carbonade flamande ?</h2> <p>La carbonade ou carbonnade flamande est un plat traditionnel de la gastronomie belge également très populaire dans le <strong>nord de la France</strong>. Son nom provient directement du terme « charbon » en hommage aux braises sur lesquelles on la cuisait autrefois.</p> <p>Reposant sur une <strong>viande braisée à l’étouffée, </strong>habituellement du <strong>bœuf</strong>, elle s’apparente quelque peu au <a href="https://www.cuisineaz.com/recettes/boeuf-bourguignon-simple-65163.aspx" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow">bœuf bourguignon</a> à ceci près que la <strong>bière</strong> substitue le vin rouge. Son autre différence tient dans sa sauce ambrée rehaussée de <a href="https://www.cuisineaz.com/articles/vergeoise-5032.aspx" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow"><strong>vergeoise</strong></a> – la fameuse « cassonade » – et de <strong>tranches de pain d’épices</strong>.</p> </div> </header></section>
Conseils:
Conseils:
<h3 id="la-recette-facile-de-la-carbonade-flamande" class="m-20">La recette facile de la carbonade flamande</h3> <p>Faites tout d’abord dorer quelques <strong>lardons</strong> dans une cocotte en fonte (sans ajout de matières grasses) et réservez. Faites ensuite blondir des <strong>oignons ciselés</strong> dans un mélange de beurre et d’huile, puis ajoutez de la vergeoise. Mélangez brièvement puis réservez également.</p> <p>Toujours dans votre cocotte, colorez vos <strong>cubes de viande de bœuf</strong> sur toutes les faces. Singez-les (ou dit plus simplement, saupoudrez-les de farine) et mélangez. Ajoutez les oignons et les lardons réservés, du <strong>vinaigre de vin rouge</strong>, une <strong>feuille de laurier</strong> et quelques branches de <strong>thym</strong>. Salez et poivrez.</p> <p>Versez la <strong>bière </strong>(à choisir plutôt ambrée ou brune) le long des parois de la cocotte, puis laissez l’alcool s’évaporer à découvert durant quelques minutes. Mouillez à hauteur en rajoutant un peu d'eau ou de bouillon de bœuf. En guise de touche finale, nappez quelques tranches de <a href="https://www.cuisineaz.com/recettes/pain-d-epices-au-miel-12192.aspx" target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow"><strong>pain d'épices</strong></a> de <strong>moutarde</strong> et déposez sur la viande. Portez le tout à ébullition avant de baisser sur feu doux. Couvrez et laissez mijoter durant <strong>3 h à 3 h 30</strong> en remuant de temps en temps.</p>
Source (recette):
Cuisine A-Z
Lien:
https://www.cuisineaz.com/articles/carbonade-flamande-voici-la-recette-traditionnelle-venue-du-nord-facile-a-preparer-9012.aspx
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Verrines aux pommes et caramel au beurre salé
Carbonade (ou carbonnade) flamande
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