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Nom:	Pain d'épices : histoire et secrets de fabrication de cette spécialité alsacienne
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle"><span style="font-size: 14pt;">Pain d'épices : histoire et secrets de fabrication de cette spécialité alsacienne</span></h1> <p>le 28 novembre 2023 à 12h05 </p> <p>Moelleuse à souhait, cette gourmandise alsacienne se savoure du goûter au dessert en passant par l’apéritif.</p> <p>En<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/5-bonnes-adresses-a-decouvrir-pour-se-regaler-en-alsace-188322"> Alsace</a>, on le trouve sur les tables de Noël des moines cisterciens dès 1453. Sa puissance et ses saveurs remportent un tel succès qu’après avoir été surtout fabriqué par des moines, des pâtissiers spécialisés dans sa confection apparaissent en Alsace. Les <em>Lebküchler </em>(pain d’épiciers) exigeaient une formation de 4 ans pour exercer la profession dont la réputation sera si grande que, en 1643, elle ne pourra plus être cumulée à celle de boulanger.</p> <p> </p>
Texte:	Texte: <h2 id="cosj5">Comment fabrique t-on le pain d'épices ?</h2> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/les-meilleures-recettes-de-pain-depices-186878">Le pain d’épices</a> traditionnel d’Alsace<strong> contient très peu d’ingrédients</strong>, à savoir une base de farine, du miel d’acacia et des épices (cannelle, gingembre, clou de girofle et badiane). Historiquement, la recette de base est faite avec une pâte mère (pâte fermentée) pendant 6 semaines. Elle s’est ensuite modernisée en retrouvant toujours les 3 ingrédients de base auxquels ont été ajoutés du beurre, du sucre et des oeufs.</p> <h2 id="6bvk0">Un produit d’exception</h2> <p>À l’époque,<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/quelles-sont-les-epices-indispensables-a-avoir-en-cuisine-189552"> les épices</a> provenaient de contrées lointaines et étaient aussi rares qu’onéreuses, ce qui faisait du pain d’épices <strong>un mets précieux affectionné par la noblesse</strong>. Bien plus proche de nous, il paraît que Lady Di en raffolait!</p> <h2 id="dp6qo">Côté label</h2> <p>Il n’existe pas de label propre au pain d’épices, cependant son composant principal, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/comment-etre-sur-dacheter-du-miel-100-francais-ce-detail-a-regarder-avant-dacheter-192243">le miel</a>, est idéalement alsacien et bénéficie d’une IGP.</p> <h2 id="1f720">Comment bien choisir le pain d'épices ?</h2> <p>Surveillez sa composition, et surtout, le miel utilisé : <strong>s’il est fait mention de fructose ou de sirop de glucose, fuyez !</strong> Préférez <strong>un pain d’épices artisanal</strong> réalisé dans la pure tradition alsacienne pour apprécier un produit savoureux, bien moelleux et de qualité.</p> <h2 id="5i36u">Comment cuisiner le pain d'épices ?</h2> <p>On peut aimer le déguster simplement en toast avec du<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/foie-gras-aux-epices-la-recette-et-la-cuisson-au-micro-ondes-192734"> foie gras</a> et une compotée d’oignon. Dans une sauce avec un chapon. En croûtons avec un velouté d’endive et bleu d’Auvergne. Ou bien avec des fruits secs et de la sauge, pour farcir une volaille.</p> <h2 id="16hfk">Qu'est ce que la nonnette ?</h2> <p>Très réputée à Reims et à Dijon, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/les-nonnettes-de-dijon-a-la-marmelade-d-oranges-en-video-172910">la nonnette</a> est un petit gâteau de pain d’épices traditionnellement fourré à la confiture d’orange et fabriqué à l’origine par des religieuses de l’est de la France. Une variante que les gourmands friands de pain d’épices ne manqueront pas de goûter.</p> <p> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>À lire aussi :</strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/le-pain-depices-aux-zestes-dorange-de-cyril-lignac-la-recette-a-tomber-190383">Le pain d'épices aux zestes d'orange de Cyril Lignac : la recette à tomber !</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/conservation-des-aliments/comment-conserver-le-pain-depices-fait-maison-189936">Comment conserver le pain d'épices fait maison ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/comment-reussir-un-pain-depices-vraiment-moelleux-187497">Comment réussir un pain d'épices vraiment moelleux</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Juliette Tercaefs </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/pain-depices-histoire-et-secrets-de-fabrication-de-cette-specialite-alsacienne-192855
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	Recettes de pain d'épices

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