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Nom:	Tout savoir sur la châtaigne
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle"><span style="font-size: 14pt;">Tout savoir sur la châtaigne : saison, variétés, conservation, bienfaits, recettes</span></h1> <p>le 21 mars 2022 à 9h17 </p> <p>Associée à de doux souvenirs d’enfance en forêt, la châtaigne est un concentré de nutriments offert par la nature. Retrouvez toutes les informations pour choisir et préparer ce fruit aux saveurs de l’automne.</p> <div id="fem-articlelong-summary" class="articleSummary isOpen"> <div class="articleSummary-header"> <h2>Sommaire</h2> </div> </div> <div> <ol> <li>1. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-la-chataigne-saison-varietes-conservation-bienfaits-recettes-188933?utm_campaign=20240108&utm_medium=email&utm_source=nl-cac-hebdo&perso-ad=#article-part1"> À quelle saison peut-on manger la châtaigne ? </a></li> <li>2. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-la-chataigne-saison-varietes-conservation-bienfaits-recettes-188933?utm_campaign=20240108&utm_medium=email&utm_source=nl-cac-hebdo&perso-ad=#article-part2"> Quelles sont les différentes variétés de châtaignes ? </a></li> <li>3. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-la-chataigne-saison-varietes-conservation-bienfaits-recettes-188933?utm_campaign=20240108&utm_medium=email&utm_source=nl-cac-hebdo&perso-ad=#article-part3"> Comment bien choisir la châtaigne ? </a></li> <li>4. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-la-chataigne-saison-varietes-conservation-bienfaits-recettes-188933?utm_campaign=20240108&utm_medium=email&utm_source=nl-cac-hebdo&perso-ad=#article-part4"> Zoom sur les châtaignes d’origine française </a></li> <li>5. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-la-chataigne-saison-varietes-conservation-bienfaits-recettes-188933?utm_campaign=20240108&utm_medium=email&utm_source=nl-cac-hebdo&perso-ad=#article-part5"> Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la châtaigne ? </a></li> <li>6. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-la-chataigne-saison-varietes-conservation-bienfaits-recettes-188933?utm_campaign=20240108&utm_medium=email&utm_source=nl-cac-hebdo&perso-ad=#article-part6"> Comment bien conserver la châtaigne ? </a></li> <li>7. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-la-chataigne-saison-varietes-conservation-bienfaits-recettes-188933?utm_campaign=20240108&utm_medium=email&utm_source=nl-cac-hebdo&perso-ad=#article-part7"> Comment préparer la châtaigne ? </a></li> <li>8. <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-la-chataigne-saison-varietes-conservation-bienfaits-recettes-188933?utm_campaign=20240108&utm_medium=email&utm_source=nl-cac-hebdo&perso-ad=#article-part8"> Nos idées de recettes avec la châtaigne </a></li> </ol> </div>
Texte:	Texte: <h2 id="article-part1">1. À quelle saison peut-on manger la châtaigne ?</h2> <p>La pleine saison des châtaignes est bien sûr l’automne ! À partir du mois d’octobre, lorsque les forêts arborent de belles couleurs orangées, il devient possible de trouver des châtaignes fraîches au sol. Enfouies dans leurs bogues, elles se glanent, puis se mangent rapidement après récolte.</p> <p>Elles sont aussi disponibles <strong>sur les étals à partir de septembre</strong>. Toutefois, grâce aux conserves, vous pouvez manger de la châtaigne toute l’année.</p> <p><strong>Bon à savoir</strong></p> <p>Si vous souhaitez avoir votre propre récolte, <strong>plantez plusieurs spécimens de </strong><strong><em>Castanea sativa</em></strong><strong> dans votre jardin</strong> afin de favoriser la pollinisation des fleurs. Néanmoins, vous devrez attendre vingt ans après semis avant de bénéficier des fruits.</p> <h2 id="article-part2">2. Quelles sont les différentes variétés de châtaignes ?</h2> <p>En France, on recense des <strong>centaines de variétés de châtaignes hybrides ou paysannes</strong>, pas moins de 65 juste en Ardèche :</p> <ul> <li><strong>La Bouche de Bétizac</strong> : variété hybride productive et savoureuse qui fournit des châtaignes de grosse taille.</li> <li><strong>La Comballe</strong> : variété traditionnelle du pays ardéchois, appréciée pour sa chair fine et son très bon goût.</li> <li><strong>La Pourette</strong> : variété paysanne dont les châtaignes aux saveurs sucrées sont utilisées en confiserie.</li> <li><strong>La Bouche Rouge</strong> : utilisée notamment pour la fabrication des marrons glacés.</li> </ul> <h2 id="article-part3">3. Comment bien choisir la châtaigne ?</h2> <p>Les châtaignes fraîches <strong>se conservent une semaine environ</strong>. Vous devez choisir des châtaignes brillantes, à la coque lisse et sans trous ni altération. La présence d’un trou signale l’intrusion d’un ver ou d’un insecte. Assurez-vous qu’elles sont bien denses et accrochées à leur coque : elles ne doivent pas se déplacer à l’intérieur.</p> <p>Enfin, bien choisir ses châtaignes, c’est aussi privilégier une castanéiculture (filière de production des châtaignes) de qualité identifiable par <strong>un label Appellation d’origine contrôlée (AOC)</strong> – par exemple <strong>« Châtaigne des Cévennes » ou « Châtaigne d’Ardèche »</strong>.</p> <h2 id="article-part4">4. Zoom sur les châtaignes d’origine française</h2> <p>En France, on retrouve les châtaignes dans les régions montagneuses où l’altitude et les sols acides conviennent aux châtaigniers : Auvergne, Cévennes, Corse. Présents sur nos sols depuis des millénaires, <strong>ces arbres nourrissent les hommes</strong> dans des zones où d’autres cultures moins rustiques ne peuvent pas s’acclimater.</p> <p>Avec l’ensemble de la production métropolitaine, <strong>la France en est le 4e pays européen producteur</strong>. Pour 1 hectare de châtaigneraie, on obtient 1 tonne de châtaignes d’origine française.</p> <p><strong>L’info en plus</strong></p> <p>L’émergence de maladies et le délaissement de la châtaigneraie française auraient pu faire disparaître cette filière traditionnelle. Des espèces hybrides, moins goûteuses, mais plus résistantes, ont dû être <strong>développées pour lutter contre la maladie de l’encre</strong>, la maladie du chancre, ou encore le cynips du châtaignier.</p> <h2 id="article-part5">5. Quelles sont les valeurs nutritionnelles de la châtaigne ?</h2> <p>La châtaigne renferme<strong> des glucides complexes, source d'énergie,</strong> et dont on tire une <strong>excellente farine sans gluten</strong>. Elle se révèle <strong>bien pourvue en fibres</strong>, <strong>concentrée en minéraux, particulièrement en potassium, </strong>qui aide à réduire l'hypertension et participe à la bonne forme du c&oelig;ur, mais aussi en phosphore, magnésium et fer.</p> <p>C'est également une <strong>source de vitamines variées et abondantes : </strong>vitamine C (autant que le citron), vitamine B9 (essentielle à la croissance des tissus maternels et f&oelig;taux) et vitamine E, antioxydante.</p> <h2 id="article-part6">6. Comment bien conserver la châtaigne ?</h2> <p>Une fois épluchée, <strong>la châtaigne fraîche peut être conservée 3 à 4 jours</strong> dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il faut l’éloigner de toute source d’humidité ou de chaleur, car ses teneurs en eau et en sucre la rendent sujette à la pourriture.</p> <p>En cas de récolte abondante, vous pouvez aussi <strong>conserver la châtaigne dans des bocaux appertisés</strong>, à condition de bien respecter les règles de stérilisation.</p> <p>Pour plus de facilité, <strong>conservez au congélateur </strong>des châtaignes crues et dénuées de leur coque : elles seront prêtes à l’emploi toute l’année.</p> <p>Enfin, les châtaignes sèches, ou châtaignons, se conservent plus longtemps, et peuvent être transformées en farine.</p> <h2 id="article-part7">7. Comment préparer la châtaigne ?</h2> <p>Avec un peu de méthode et quelques astuces, préparer la châtaigne se révèle facile. Tout d’abord, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-faire-cuire-des-chataignes-lastuce-pour-les-eplucher-facilement-186885"><strong>détectez et éliminez les châtaignes abîmées</strong></a> en trempant l’ensemble dans une bassine remplie d’eau : enlevez celles qui remontent à la surface.</p> <p>Pour la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-faire-cuire-des-chataignes-lastuce-pour-les-eplucher-facilement-186885">cuisson des châtaignes</a>, plusieurs choix s’offrent à vous.</p> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/chataignes-au-four-191563"><strong>Au four à 210 °C pendant 20 minutes</strong></a>, après avoir réalisé une fine entaille sur le dessus de la coque.</p> <p>À l’eau, incisez-les et plongez-les dans l'eau bouillante. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : il doit <strong>s’introduire sans résistance dans la chair du fruit</strong>.</p> <p>Pour enlever la peau sans vous brûler, utilisez des gants ou du papier journal. La deuxième peau doit venir en même temps. Sinon, vous pouvez les replonger 3 min dans l'eau bouillante.</p> <h2 id="article-part8">8. Nos idées de recettes avec la châtaigne</h2> <p>En poêlée, en soupe, en tarte, en gâteau… la châtaigne se cuisine facilement. Découvrez nos nombreuses <a href="https://www.photo.cuisineactuelle.fr/chataignes-marrons-70-recettes-sucrees-ou-salees-a-devorer-26704"><strong>recettes sucrées ou salées avec des châtaignes</strong></a>. En voici quelques exemples :</p> <ul> <li><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/chataigne-au-lard-246595"><strong>Châtaigne au lard</strong></a> : rapide, originale et savoureuse, cette recette contient deux ingrédients seulement et ravira vos invités !</li> <li><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/la-tarte-aux-cepes-et-a-la-farine-de-chataigne-en-video-173513"><strong>Tarte aux cèpes et à la farine de châtaigne</strong></a> : une idée bienvenue pour les personnes intolérantes au gluten.</li> <li><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/gateau-simple-a-la-chataigne-et-coco-172342"><strong>Gâteau simple à la châtaigne et coco</strong></a> : réalisée avec de la <a href="https://www.photo.cuisineactuelle.fr/les-bonnes-recettes-a-la-farine-de-chataigne-42111"><strong>farine de châtaigne</strong></a>, elle est naturellement sans gluten.</li> <li><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/panacotta-chataignes-316001"><strong>Pannacotta aux châtaignes</strong></a> : réalisée avec de la <strong>crème de marrons</strong>, un dessert maison onctueux ou gourmand préparé en 15 minutes et cuit en 5 minutes.</li> </ul>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/tout-savoir-sur-la-chataigne-saison-varietes-conservation-bienfaits-recettes-188933
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