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Nom:	Différence entre un boudin et un boudin blanc ?
Description:	Description: <div class="af-block-content"> <div class="title-holder"> <h1><span style="font-size: 14pt;">Connaissez-vous réellement la différence entre un boudin et un boudin blanc ?</span></h1> </div> <div class="af-infos"> <div class="af-infos-left af-no-social-network"><span class="af-author "> par <a href="https://www.marmiton.org/author/27693">Jean Ramière</a> </span> <span class="af-date"><time datetime="2024-04-21T07:00:00+00:00">Le 21/04/2024 à 09:00</time>, <time datetime="2024-04-21T07:00:00+00:00">modifié le 21/04/2024 à 09:00</time></span></div> </div> </div> <div id="_tpI0HYyPQ1S" class="viously viously-has-ui"> <div id="vsly-pip-image" style="background-image: url('https://cdn.viously.com/video/tpI0HYyPQ1S/1-w240.webp');"></div> </div> <div class="story"> </div> <div id="af-story-content-4083256" class="af-story-content story clearfix "> <div class="story-ad-right" data-ad-sticky="#pegasus_300_atf"> <div class="container-sticky"> <div class="ad-container ad-container-300_atf"> <div class="ad-label"> </div> <div id="300_atf" class="ad-logo adm-ad-rendered" data-ad="300_atf" data-google-query-id="CMaz7uOS04UDFdZnHQkdX1cN9Q"></div> </div> </div> </div> <div class="af-story-content-left"> <p id="chapo" class="af-chapo">Pour mettre fin aux confusions, nous vous révélons les différences majeures entre boudin blanc et boudin noir.</p> <p class="standard">Le <strong>boudin </strong>n’a pas nécessairement une image très glamour dans l’esprit de nombreuses personnes. Pourtant, il s’agit d’un <strong>plat traditionnel</strong> profondément ancré dans les<strong> terroirs</strong>. Ses <strong>déclinaisons</strong> sont <strong>multiples</strong> et on le retrouve même dans d’autres gastronomies.</p> <div id="taboola-mid-article-thumbnails"></div> <p class="standard">Le <strong>boudin noir </strong>a souvent une réputation de produit <strong>plus fort et particulier</strong>. Il faut dire que si leur forme se ressemble, les <strong>ingrédients </strong>du boudin blanc et noir <strong>diffèrent </strong>de façon notable. Cela conditionne aussi la manière de les manger.</p> <p class="standard">Le<strong> boudin blanc</strong> est de conception <strong>plus récente</strong>, même s’il en existe également de nombreuses <a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_boudin-blanc-a-la-creme-et-aux-champignons_35781.aspx" target="_blank" rel="noopener">variantes régionales</a>. Le <strong>boudin noir</strong>, quant à lui, est une pure illustration du dicton “Dans le cochon, tout est bon !”.</p> <p class="standard"> </p> </div> </div>
Texte:	Texte: <h2 id="af_intertitre_3" class="intertitre">Le boudin blanc, moins clivant</h2> <p class="standard">Le<strong> boudin blanc</strong> est une <strong>spécialité charcutière</strong> faite d’une (ou plusieurs) <strong>viandes </strong>(voire du poisson), un<strong> liant</strong> (farine, lait ou <a href="https://www.marmiton.org/bien-choisir-ses-aliments/voici-pourquoi-vous-devriez-manger-un-oeuf-par-jour-et-ce-sont-les-scientifiques-qui-le-disent-s4082179.html" target="_blank" rel="noopener">&oelig;uf</a> notamment) et d’une<strong> matière grasse </strong>(gras de porc, crème, beurre). On y ajoute bien entendu des <strong>aromates </strong>pour plus de saveurs.</p> <p class="standard">Ce boudin ne contient donc <strong>pas de sang</strong>. Sa couleur est essentiellement due au liant ainsi qu’à certaines épices. Il est classiquement enveloppé dans un <strong>boyau</strong> (avec quelques variations locales) et <strong>précuit</strong>. Il peut ainsi se déguster<strong> froid </strong>ou <strong>réchauffé/ poêlé</strong>.<strong> </strong></p> <p class="standard">Le <strong>boudin blanc de Réthel </strong>s’offre le luxe d’une <strong>Indication Géographique Protégée</strong>. Parmi les boudins blancs à découvrir, il y a aussi le <strong>melsát</strong>, une spécialité rustique du <strong>Tarn</strong> et de l’<strong>Aveyron</strong> qui fait merveille en pique-nique.</p> <h2 id="af_intertitre_7" class="intertitre">Le boudin noir pour du caractère</h2> <p class="standard">Le <strong>boudin noir </strong>est une charcuterie <strong>très ancienne</strong>. Elle permet particulièrement d’employer le <strong>sang du cochon</strong> qui vient d’être tué pour sa viande. Le boudin noir contient également du <strong>gras de porc </strong>ainsi que des <strong>condiments</strong>. Là aussi, plusieurs <strong>variations régionales</strong> existent.</p> <p class="standard">Il est formé dans un<strong> intestin de porc </strong>(boyau) et <strong>précuit </strong>avant conservation. Selon les recettes et habitudes locales, il peut ensuite être <strong>recuit à l’eau</strong>, <strong>grillé</strong> ou mangé <strong>tel quel</strong>. Le grand <strong>classique</strong> est le <strong>boudin noir aux oignons</strong> servi avec ses <strong>pommes rôties</strong>. Un vrai délice !</p> <p class="standard">Impossible de ne pas non plus s’essayer à la <a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_tatin-de-boudin-antillais_12047.aspx" target="_blank" rel="noopener">version antillaise</a> du <strong>boudin noir </strong>qui comprend souvent du pain rassis ainsi que du <strong>piment</strong>. Ces petits <strong>boudins créoles</strong> ont un <strong>caractère bien trempé</strong> qui fait tout leur charme.</p> <p class="standard"> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="af-article-body "> <p class="standard"><strong>À lire aussi : </strong></p> <ul class="standard"> <li><a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_boudin-blanc-a-la-creme-et-aux-champignons_35781.aspx" target="_blank" rel="noopener">Boudin blanc à la crème et aux champignons</a></li> <li><a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_boudin-noir-poele-aux-pommes_27785.aspx" target="_blank" rel="noopener">Boudin noir poêlé aux pommes</a></li> <li><a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_ma-recette-de-boudin-creole_87350.aspx" target="_blank" rel="noopener">Ma recette de boudin créole</a></li> </ul> </div> <div class="af-author-article story "> <div class="af-author-name "><a class="" href="https://www.marmiton.org/author/27693"> Jean Ramière </a></div> <div class="af-author-title">Rédacteur cuisine</div> </div>
Source (recette):	Marmiton
Lien:	https://www.marmiton.org/cuisine-facile/connaissez-vous-reellement-la-difference-entre-un-boudin-et-un-boudin-blanc-s4083256.html
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