Username:
Mot de passe:
Forgot your password?
Recettes
Menus
Themes
Ingrédients
Aliments
Infos
Nutriments
Additifs
Maladies
Symptomes
Remedes
Fabricants
Terms
Utilitaires
Plat :
Base :
Diete:
Nutrition 2.01
A-Z
Recherche
Details
Type :
Comment choisir?
Categorie:
?Categorie
Nom:
Faux-filet ou entrecôte : quel morceau choisir ?
Description:
Description:
<h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Faux-filet ou entrecôte : quel morceau choisir ? Un boucher nous donne ses conseils</h1> <p>le 2 mai 2024 à 12h25 </p> <p>Qu’est ce que le faux-filet ? Comment le cuisiner ? Quelle est la différence avec l’entrecôte ? Quand on parle de viande, de nombreuses questions nous viennent en tête. Mais pas d'inquiétude, le boucher Alexandre Czech a les réponses et nous aide à y voir plus clair.</p> <p>Alexandre Czech, le boucher de profession à la tête du compte Bonne Pitance, nous a accordé une interview. Si d’habitude c’est sur son compte Tik Tok qui compte plus de 210 000 abonnés qu’il partage ses recettes et astuces pour bien cuisiner la viande, aujourd’hui c’est ici qu'il répond aux questions que tout le monde se pose sur le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/la-bonne-methode-pour-cuire-une-petite-piece-de-boeuf-selon-julien-duboue-191609">choix de sa pièce de bœuf</a>. Première chose à retenir : faire confiance au boucher. "<em>C’est lui qui a la plus grande connaissance et même si ce n’est pas un grand cuisinier, il sait quels sont les morceaux à utiliser</em>", nous confie-t-il.</p> <p> </p>
Texte:
Texte:
<h2 id="54v1j" class="no-inject-ads"><strong>Entrecôte et le faux-filet : quelle est la différence entre ces 2 morceaux ?</strong></h2> <p>La plupart des gens font un rapprochement entre l'entrecôte et le faux-filet, souvent à tort, le boucher répond : "<em>L’entrecôte n’est pas un morceau, c’est </em><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/cote-de-boeuf-la-technique-pour-obtenir-une-viande-moelleuse-au-barbecue-192128"><em>la côte de bœuf </em></a><em>dans laquelle on a enlevé l’os. Le faux-filet est le prolongement de la côte de bœuf</em>". Pour y voir plus clair, sur la vache, il y a le collier qui est prolongé par les côtes de bœuf, lui-même prolongé par le faux filet. Tous ces morceaux sont dans la même lignée et pourtant chacun a ses particularités en fonction de sa position sur l’animal. Alexandre Czech s’exclame : "<em>dans le collier, on a </em><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/la-basse-cote-de-boeuf-le-morceau-pas-cher-et-facile-a-cuisiner-qui-gagne-a-etre-connu-187700"><em>la basse-côte </em></a><em>située juste avant les côtes et là pour le coup, c’est vraiment exceptionnel ! Une entrecôte dans les côtes de bœuf est tendre avec du goût, les bouchers adorent.</em>" L’avantage de l’entrecôte c’est aussi son prix. "<em>C’est un morceau vachement moins cher et je ne le cache pas aux clients. Je leur dit clairement que c’est un morceau exceptionnel et l’un de mes préférés</em>", sourit le boucher. Souvent confondu avec l’entrecôte, le faux-filet est pourtant bien différent gustativement. "<em>Le faux-filet est un peu moins gras, alors que la côte de bœuf est un morceau plus gras et goûtu mais moins tendre</em>", résume Alexandre Czech. Vous n’aurez pas le même persillé en fonction du morceau que vous choisissez.</p> <h2 id="3ocp" class="no-inject-ads"><strong>Comment bien faire cuire un faux-filet ?</strong></h2> <p>Bien souvent les morceaux comme le faux-filet, les aiguillettes et le rumsteck sont des viandes qu’on mange en grillades ou rôties. Mais comment bien les préparer ? Quand les assaisonner et quelle matière grâce utiliser ? Le boucher partage ses astuces pour <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/faux-filet-a-cheval-la-recette-de-ce-grand-classique-de-bistrot-et-lastuce-pour-une-cuisson-parfaite-193751">bien cuisiner son faux-filet</a>. "<em>Si on le mange en rôti, ça peut juste être ficelé et cuit au four tout simplement. Moi j’aime saler le faux-filet avant cuisson pour que le sel s’imprègne bien à cœur.</em>" <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/faut-il-preferer-le-beurre-ou-l-huile-d-olive-184183">Beurre ou huile d’olive </a>?</p> <p>Face à cette alternative, le débat divise les amateurs de la cuisson au beurre et les fervents de la cuisine méditerranéenne qui revendiquent les vertus de l’huile d’olive. Alexandre Czech a sa petite idée sur la question : "<em>personnellement, j’aime bien l’huile d’olive, après c’est une question de goût. Je trouve que ça apporte un goût particulier à la viande qu’on ne retrouve pas forcément avec la cuisson au beurre</em>." Ce n’est pas parce que vous utilisez <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/huile-olive-comment-choisir-qualite-nos-conseils-191447">l’huile d’olive </a>que vous ne pouvez pas cuisiner au beurre et inversement. Le boucher est d’ailleurs le premier à mixer les deux. "<em>À mi-cuisson, on peut rajouter quelques morceaux de beurre sur le dessus du rôti pour donner plus de goût et le faire dorer.</em>" Le faux-filet est un morceau assez gros qui permet de faire pas mal de rôtis dedans. Coupé en carrés pour des pièces à fondue, en steaks, en tranches, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/comment-realiser-un-carpaccio-de-boeuf-parfait-les-differentes-facons-de-le-decliner-187784">en carpaccio</a> ou même <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/tartare-de-boeuf-la-recette-originale-et-lingredient-secret-de-cyril-lignac-192310">en tartare</a>, ce morceau peut être cuisiné sous différentes formes. À chacun de rester pour choisir sa préférée !</p> <h2 id="2so7o" class="no-inject-ads"><strong>"</strong><strong><em>Le rôti de bœuf est un morceau qui doit rester simple</em></strong><strong>"</strong></h2> <p>Choisir la simplicité, c’est ce que prône Alexandre Czech à la tête du compte Tik Tok qui rassemble de nombreux amateurs de viande. "<em>Sur </em><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/un-roti-de-boeuf-4-recettes-ultra-savoureuses-187583"><em>les rôtis de bœuf</em></a><em>, il n’y a pas grand chose à faire. C’est le travail de l'éleveur de faire en sorte que sa vache ait du goût et qu’elle ait un équilibre entre le gras et le muscle. Le but de la cuisine est de respecter le morceau de viande de base en ajoutant le moins de choses possible.</em>" Le viandard poursuit : <em>"une viande de bœuf en rôti ça se mange avec du sel et du poivre. On n’a pas besoin de rajouter autre chose.</em>" En revanche, d’autres viandes se prêtent plus à des méthodes de cuisson plus travaillées, comme <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-faire-cuire-un-roti-orloff-et-le-rendre-moelleux-186826">des orloff</a>, des spécialités provençales relevées avec des herbes ou des épices. Le rôti de bœuf offre de nombreuses possibilités : <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/le-roti-de-boeuf-en-croute-de-sel-lastuce-de-cyril-lignac-pour-reussir-la-cuisson-a-la-perfection-190344">croûte de sel</a>, croûte de poivre, <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/quelles-sont-les-herbes-qui-composent-les-herbes-de-provence-191266">herbes de Provence</a>… mais c’est souvent la simplicité qui plaît. Le boucher conclut : "<em>le rôti de bœuf de base est un morceau qui doit rester simple. Il faut profiter du morceau au naturel.</em>"</p> <p> </p>
Infos diverses:
Infos diverses:
<div class="articleContent" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>À lire aussi : </strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/comment-ficeler-un-roti-de-viande-lastuce-et-le-tour-de-main-dun-boucher-193440">Comment ficeler un rôti de viande ? L'astuce et le tour de main d'un boucher </a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/entrecote-comment-reussir-sa-cuisson-a-la-poele-au-four-et-au-barbecue-191438">Entrecôte : comment réussir sa cuisson à la poêle, au four et au barbecue ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/steak-bien-tendre-quel-morceau-demander-a-son-boucher-193819">Steak bien tendre : quel morceau demander à son boucher ?</a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> <a class="articleAuthor-link" style="cursor: pointer;" title="Evana Lemaire " href="https://www.cuisineactuelle.fr/profile/public/evana-lemaire" data-wide="">Evana Lemaire </a> </span></div> </div>
Source (recette):
Cuisine Actuelle
Lien:
https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/faux-filet-ou-entrecote-quel-morceau-choisir-un-boucher-nous-donne-ses-conseils-193907
Autres Liens:
Articles
[?]
Type
Titre
Lien
Ref.
MapId
Faux-filet mariné en feuilletage
Faux-filet au beurre d'anchois
Faux-filet en croûte de sel
Faux-filet au sésame et petits légumes
Faux-filet mariné en croûte dorée
More articles:
