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Filet de boeuf : comment bien le choisir et réussir sa cuisson ?
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<h1 class="articleTitle article-title" data-block="articleTitle">Filet de boeuf : comment bien le choisir et réussir sa cuisson au four ou à la poêle ?</h1> <p>le 21 février 2023 à 10h50 </p> <p>Ce morceau noble, d’une très grande tendreté, s’apprécie selon ses multiples découpes : en rôti, en tranches extrafines, en tournedos… On vous dit tout pour le cuisiner à la perfection.</p> <p>Les raisons pour <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/nutrition/faut-il-manger-moins-de-viande-187568">manger moins de viande</a> sont multiples : santé, bien-être animal, planète… On privilégie donc la<strong> qualité à la quantité</strong>. On se tourne aussi vers une viande française (<strong>charolaise</strong>, <strong>limousine</strong>, <strong>d’Aubrac</strong>, etc.) issue d’élevages respectueux. Choisissez un <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/faux-filet-311556"><strong>filet de bœuf </strong></a>bien rouge et brillant, soit entier débarrassé de sa pointe pour obtenir un rôti de diamètre uniforme, soit en steaks d’environ 2 cm d’épaisseur, soit en <strong>tournedos</strong> plus épais et entourés de barde.</p> <p> </p>
Texte:
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<h2 id="25mbj" class="no-inject-ads">Comment préparer le filet de bœuf ?</h2> <p>Pour cuire le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/nos-secrets-pour-cuire-le-filet-de-boeuf-parfaitement-186835">filet de bœuf en rôti</a>, demandez au boucher de le barder (pour le protéger de la chaleur du four), sauf si vous souhaitez le cuire <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/filet-de-baeuf-en-croute-209472">en croûte de pâte feuilletée</a> ou <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/filet-de-baeuf-en-brioche-209474">briochée</a>. Pour réaliser un <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/comment-realiser-un-carpaccio-de-boeuf-parfait-les-differentes-facons-de-le-decliner-187784">carpaccio</a>, glissez le filet de bœuf au <strong>congélateur</strong>, emballé dans un sachet, pendant 1 heure : la découpe en fines tranches sera ainsi facilitée. Pour un <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tataki-au-boeuf-312293">tataki</a> (<strong>viande ou poisson marinés</strong> puis saisis en surface), laissez la viande s’imprégner de <strong>marinade</strong> – soja, mirin, citron vert, sésame… – au moins 2 heures au frais.</p> <h2 id="fcp55" class="no-inject-ads">Comment cuisiner le filet de bœuf ?</h2> <p>En rôti, assaisonnez seulement ce morceau de choix avec du sel, du bon poivre et quelques herbes (thym et romarin). <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/cuisson-du-roti-de-boeuf-les-meilleures-astuces-186636">Sortez la viande 30 min avant de la faire cuire</a> et laissez la reposer un peu à la sortie du four ou de la cocotte. En croûte de pâte, glissez-y des lamelles de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/10-questions-que-vous-vous-posez-sur-le-foie-gras-187571">foie gras</a>, des champignons… En <strong>tournedos</strong>, veillez à une <strong>cuisson rapide</strong> et servez avec une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/la-sauce-au-poivre-inratable-de-cyril-lignac-189139">sauce au poivre</a>, au roquefort ou au <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/la-verite-sur-le-vinaigre-balsamique-346529-184995">vinaigre balsamique</a>. Vous pourrez aussi émincer le filet, puis le cuisiner au <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/8-choses-essentielles-a-savoir-pour-bien-cuisiner-avec-un-wok-328848-180777">wok</a> : sauté avec <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/conservation-des-aliments/comment-bien-conserver-le-basilic-frais-comment-le-conserver-pour-lhiver-188033">basilic</a>-ail-soja ou avec <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/nutrition/5-infos-insolites-sur-le-gingembre-187572">gingembre</a>-sésame-oignons. Accompagnez-le de <strong>nouilles chinoises</strong>, de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/riz-quelle-quantite-prevoir-par-personne-190105">riz</a>, de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/poireaux-grilles-193973">poireaux grillés</a>, ou en salade bœuf-<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/apprenez-a-utiliser-la-citronnelle-en-cuisine-187097">citronnelle</a>-menthe-coriandre-cacahuètes. Et, bien sûr, haché au couteau pour obtenir un <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tartare-de-boeuf-et-asperges-vertes-214884">tartare de filet</a> à déguster avec un peu de parmesan et des grosses <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pommes-de-terre-epicees-en-frites-au-four-au-parmesan-289712">frites épicées</a>.</p> <h2 id="eehf8" class="no-inject-ads">Filet, tournedos et chateaubriand</h2> <p>Le <strong>filet de bœuf</strong> est un muscle situé sous les vertèbres lombaires de l’animal. Il est tendre, long et cylindrique. À l’origine, il était vendu roulé et entouré de fils, d’où son nom de filet. Seule une pièce de viande prélevée dans le filet a droit à l’appellation « <strong>tournedos</strong> ». Quant au terme culinaire de « <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/chateaubriand-253848">chateaubriand</a> », le mystère reste entier. Mais, qu’il ait été donné à un filet de bœuf cuisiné pour François-René de Chateaubriand ou qu’il tienne son nom du marché de bétail de Chateaubriant, ville de Loire-Atlantique, une chose est sûre : c’est un apprêt réservé au <strong>cœur de filet de bœuf</strong>, idéalement accompagné d’une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/cyril-lignac-sa-recette-de-la-sauce-bearnaise-parfaite-pour-accompagner-les-grillades-189469">béarnaise</a> et de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/pommes-souflees-338322">pommes soufflées</a>.</p> <p> </p>
Infos diverses:
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<p><strong>A lire aussi :</strong></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/comment-reussir-la-cuisson-du-tournedos-186842">Comment réussir la cuisson du tournedos ?</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tournedos-rossini-191955">Tournedos Rossini</a></p> <p>⋙ <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tournedos-aux-asperges-189901">Tournedos aux asperges</a></p> <p> </p>
Source (recette):
Femme Actuelle
Lien:
https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/filet-de-boeuf-comment-bien-le-choisir-et-reussir-sa-cuisson-au-four-ou-a-la-poele-190675
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