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Nutrition 2.01

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Type :	Pourquoi ?
Categorie:	?Categorie
Nom:	Doit-on faire mariner les viandes ?
Description:	Description: <div class="af-block-content"> <div class="title-holder"> <h1><span style="font-size: 14pt;">Doit-on vraiment faire mariner les viandes ? Voici le guide ultime de la marinade !</span></h1> </div> <div class="af-infos"> <div class="af-infos-left af-no-social-network"><span class="af-author "> par <a href="https://www.marmiton.org/author/27755">Marie-Ange Fernandez</a> </span> <span class="af-date"><time datetime="2024-08-03T07:30:00+00:00">Le 03/08/2024 à 09:30</time>, <time datetime="2024-08-03T07:30:00+00:00">modifié le 03/08/2024 à 09:30</time></span></div> <div class="af-infos-left af-no-social-network"> </div> <div class="af-infos-left af-no-social-network"> <p id="chapo" class="af-chapo">L’été, c'est LA saison des barbecues ! Et une question revient souvent : la marinade pour les viandes est-elle obligatoire ? On vous explique tout ce que vous devez savoir sur le sujet !</p> <div class="af-article-body "> <p class="standard">Nous vous proposons une plongée dans la science des marinades pour comprendre leur fonctionnement, leur impact et la meilleure manière de les utiliser. Vous allez devenir incollable sur la question !</p> <p class="standard"> </p> </div> </div> </div> </div>
Texte:	Texte: <h2 id="af_intertitre_1" class="intertitre">Comment fonctionnent les marinades ?</h2> <p class="standard">Commençons par les bases : une marinade, c’est un mélange de <strong>différents liquides</strong> destiné à<strong> enrichir la saveur</strong>, mais aussi la <strong>texture </strong>et le<strong> jus</strong> des viandes.</p> <p class="standard">Généralement, une marinade est composée d’<strong>eau</strong>, de <strong>sel</strong>, de <strong>sucre</strong>, de <strong>matières grasses</strong> et d’<a href="https://www.marmiton.org/none/grace-a-cette-astuce-imparable-vous-pourrez-conserver-vos-aromates-jusqu-a-un-mois-s4068868.html" target="_blank" rel="noopener"><strong>aromates</strong></a>. Elle opère surtout en surface, à l’exception du sel qui, lui, arrive à pénétrer en profondeur dans la chair de la viande pour lui donner un goût unique.</p> <p class="standard">De plus, le <strong>sel</strong> a cette capacité à <strong>dissoudre naturellement les protéines</strong>, ce qui rend la viande délicieusement tendre et juteuse après la cuisson.</p> <p class="standard">En revanche, les <strong>acides</strong> (vinaigre, jus de citron ou vin) ou les <strong>enzymes</strong> (ananas, <a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_flan-de-papaye_29195.aspx" target="_blank" rel="noopener">papaye</a>, kiwi), modifient également la texture de la viande. Mais utilisés en excès, ils risquent de<strong> détériorer la qualité des morceaux </strong>choisis. Soyez attentif quant aux quantités que vous utilisez.</p> <p class="standard">Contrairement aux idées reçues, la marinade n’assaisonne nullement la viande en profondeur (à l’exception du sel donc). En revanche, elle va former une couche brune en surface grâce à la présence du <strong>sucre qui va caraméliser</strong>. Résultat ? Une croute croquante et savoureuse.</p> <p class="standard">En définitive, la marinade agit comme un <strong>enrobage aromatique</strong> qui sublime surtout l’extérieur de la viande.</p> <h2 id="af_intertitre_8" class="intertitre">La marinade, une question de timing</h2> <p class="standard">Le temps durant lequel votre viande baignera dans une marinade est crucial pour obtenir des résultats satisfaisants.</p> <p class="standard">Généralement, il est recommandé de respecter <strong>1 à 8 heures d’attente</strong> pour que le sel ait le temps de pénétrer dans la viande et de l’assaisonner, sans pour autant qu’elle devienne trop ferme. Comme cela est souvent le cas avec la volaille, plus délicate.</p> <p class="standard">Pour les<strong> viandes rouges</strong> plus robustes comme le <a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_roti-de-porc-de-dijon_12145.aspx" target="_blank" rel="noopener">porc</a> ou le b&oelig;uf, vous pouvez les <strong>laisser mariner plus longtemps</strong> sans que cela altère leur texture.</p> <p class="standard">Au final, la marinade pour cuire ses viandes, c’est loin d’être une obligation. Toutefois, elle offre des avantages notables : plus de saveurs, plus de jus, une peau caramélisée et une chair plus tendre.</p> <p class="standard">De plus, elle permet de<strong> réduire le temps de cuisson</strong>, alors, pourquoi s’en passer ?</p> <p class="standard"> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="af-article-body "> <p class="standard"><strong>À lire aussi :</strong></p> <ul class="standard"> <li><a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_marinade-au-soja-pour-toutes-viandes_35844.aspx" target="_blank" rel="noopener">Marinade au soja pour toutes viandes</a></li> <li><a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_marinade-a-la-sauce-soja-et-au-miel_309798.aspx" target="_blank" rel="noopener">Marinade à la sauce soja et au miel</a></li> <li><a href="https://www.marmiton.org/recettes/recette_marinade-de-gambas_12760.aspx" target="_blank" rel="noopener">Marinade de Gambas</a></li> </ul> </div> <div class="af-author-article story "><a href="https://www.marmiton.org/author/27755"> <div class="af-author-image"> </div> </a> <div class="af-author-name "><a class="" href="https://www.marmiton.org/author/27755"> Marie-Ange Fernandez </a></div> <div class="af-author-title">Pigiste</div> </div>
Source (recette):	Marmiton
Lien:	https://www.marmiton.org/focus-ingredient/doit-on-vraiment-faire-mariner-les-viandes-voici-le-guide-ultime-de-la-marinade-s4091311.html
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