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Nom:	Grillade de porc :Comment cuisiner le morceau préféré des bouchers
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" itemprop="headline" data-block="articleTitle"><span style="font-size: 14pt;">Grillade de porc : nos conseils pour cuisiner le morceau préféré des bouchers</span></h1> <p>le 10 août 2024 à 12h06 </p> <p> </p> <p>Avec ses longues fibres et son côté persillé lui conférant une grande tendreté, ce morceau est l’un des préférés des bouchers. Aux beaux jours une grillade de porc au barbecue ravira vos invités, mais elle peut également se déguster sous d'autres formes !</p> <p>Dimanche matin, vous vous apprêtez à filer au marché pour rapporter de quoi faire un bon dîner pour vos amis, et êtes bien tentée par une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/la-viande-a-ne-pas-manquer-en-octobre-la-grillade-de-porc-187386">grillade de porc</a> ? Rien de complexe en réalité, à condition de savoir comment bien choisir votre morceau de viande chez votre boucher et comment le préparer, grâce à nos conseils. Quoi qu'il en soit, petit tuyau de restaurateur... que vous cuisiez une grillade de porc à la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/quelle-quantite-de-viande-par-personne-pour-une-plancha-191548">plancha</a> ou encore à la poêle, le secret est de la saisir et de toujours <strong>la cuire à feu moyen</strong> afin de ne pas durcir la viande.</p> <p> </p>
Texte:	Texte: <h2 id="cf6p" class="no-inject-ads">Comment choisir une grillade de porc ?</h2> <p>Avec ses longues fibres, elle est très reconnaissable : si vous en apercevez dans la vitrine de votre boucher et qu’elle est claire, d’une <strong>couleur rosée légèrement striée de blanc</strong>, c’est-à-dire de graisse, avec un grain bien resserré, n’hésitez pas une seconde à vous en procurer.</p> <h2 id="dl3fv" class="no-inject-ads">Comment préparer une grillade de porc ?</h2> <p>La viande de porc est <strong>assez fragile</strong> : ne la laissez pas attendre plus de deux jours dans son emballage au réfrigérateur avant de la cuisiner. Elle peut tout à fait être saisie nature à la plancha, mais une marinade est bienvenue pour la relever. De l’<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/trois-techniques-futees-pour-eplucher-lail-191484">ail</a> haché, de l’<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/huile-olive-comment-choisir-qualite-nos-conseils-191447">huile d’olive</a>, du jus de citron et des herbes fraîches ciselées, 2 heures au frais et le morceau sera prêt à être cuit. Quadrillez légèrement la viande au couteau pour éviter qu’elle gondole et garantir une cuisson uniforme.</p> <h2 id="5hib" class="no-inject-ads">Comment cuisiner une grillade de porc ?</h2> <p>Qui dit grillade de porc dit bien évidemment grillade tout court. Les meilleurs amis de cette belle pièce sont le barbecue et la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/idees-de-menus/idees-de-repas/4-recettes-inattendues-de-plats-et-desserts-a-cuire-a-la-plancha-189581">plancha</a> pour la cuisiner entière, mais elle peut aussi être détaillée pour réaliser des brochettes, en alternance avec des légumes, les <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/comment-enlever-facilement-la-peau-des-poivrons-193781">poivrons</a> étant une excellente option. Autre solution, souvent employée par les bouchers : en faire des paupiettes. En effet, ses longues fibres se tiennent très bien et se prêtent parfaitement à ces préparations. On les prépare avec un peu de chair à saucisse et on fait cuire l’ensemble avec des lamelles de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/gestes-techniques/trois-facons-de-couper-les-champignons-de-paris-192478">champignons</a>, une pointe de vin blanc et de la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/creme-fraiche-creme-liquide-creme-fleurette-quelles-differences-187207">crème</a> pour finir : pas très diététique, mais si gourmand !</p> <h3 id="88o1" class="no-inject-ads">Un badigeon à la moutarde et à l'estragon</h3> <p>La moutarde et l’estragon se marient à merveille avec la grillade de porc. Badigeonnez-la d’un mélange d’estragon, de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/guide-d-achat/moutardes-a-l-ancienne-laquelle-choisir-le-test-de-la-redaction-193718">moutarde à l’ancienne</a> et de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/comment-faire-du-beurre-pommade-express-la-super-astuce-192015">beurre pommade</a>. Après 1 heure au frais, direction la plancha, et je l’accompagne de pommes de terre grenaille rôties et de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/haricots-verts-sautes-aux-noisettes-et-sesame-352478">haricots verts sautés</a> pour un repas succulent et presque équilibré.</p> <h3 id="12af6" class="no-inject-ads">Grillade de porc : quelle partie du porc ?</h3> <p>Ce beau morceau plat d’environ 500 g se trouve le long de la <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/palette-de-porc-nos-idees-pour-cuisiner-cette-viande-fondante-188787">palette</a> et du carré de côtes, à proximité de l’<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/echine-de-porc-aux-legumes-printaniers-217478">échine</a>. Il n’y en a que deux par cochon, ce qui en fait une pièce rare, prisée des connaisseurs</p> <h3 id="fi7h0" class="no-inject-ads">Quantités recommandées</h3> <p>Il est généralement recommandé de prévoir <strong>entre 150 g et 200 g de grillade de porc crue par personne</strong>. Cela peut sembler excessif, mais en réalité, ce poids réduit avec la cuisson, la viande contenant une certaine proportion d’eau.</p> <p> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" itemprop="articleBody" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>À lire aussi :</strong></p> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/vins-et-cocktails/quels-vins-boire-avec-les-grillades-de-porc-189647">Quels vins boire avec les grillades de porc ?</a></p> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/souvlaki-au-porc-217880">Souvlaki au porc</a></p> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/rouelle-de-porc-au-barbecue-213126">Rouelle de porc au barbecue </a></p> </div> <div class="articleAuthor article-author" data-block="articleAuthor"> <div> </div> <div class="articleAuthor-block"><span class="articleAuthor-name" data-wide-target=""> Marie Gabet </span></div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/grillade-de-porc-nos-conseils-pour-cuisiner-le-morceau-prefere-des-bouchers-194232
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	Barbecue : recettes avec du porc

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