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Nutrition 2.01

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Nom:	Gélatine et agar agar: différences et équivalences
Description:	Description: <h1 class="title animated fadeInDown">Gélatine et agar agar: devenez incollable sur leurs différences et équivalences!</h1> <div class="article-text slidebox-start"><img class="photo img-100" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://www.ptitchef.com/imgupl/article/2907.jpg" alt="Gélatine et agar agar: devenez incollable sur leurs différences et équivalences!" width="250" height="140"> <p>Une recette de dessert vous fait de l'oeil depuis quelques jours... C'est décidé: aujourd'hui vous la testez!</p> <p>Vous avez fait le plein d'ingrédients mais en lisant la recette: vous remarquez que vous n'avez pas de <strong>gélatine</strong>... Cependant, il vous reste de <strong>l'agar agar</strong>! Mais quelles sont les <strong>équivalences</strong>? Et quelles sont les <strong>différences</strong> d'ailleurs entre ces deux ingrédients gélifiants?</p> <p>Si vous souhaitez vous lancer dans la réalisation d'entremets tels que des <strong><a href="https://www.ptitchef.com/recettes/recette-de-bavarois">bavarois</a></strong>, <strong><a href="https://www.ptitchef.com/recettes/recette-de-panna-cotta">panna cotta</a></strong> ou encore des <strong><a href="https://www.ptitchef.com/recettes/recette-de-bonbons">bonbons</a></strong>, voici tout ce que vous devez savoir sur ces deux ingrédients gélifiants ↓</p> </div>
Texte:	Texte: <div class="article-chapters"> <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">Qu'est-ce que la gélatine?</h2> <div class="aci-contet"> <p>Issue de protéines animales (généralement porc, boeuf, poisson), on l'obtient après extraction de parties riches en collagène telles que les os, la peau, la couenne ou encore les arêtes.</p> <p>Vous la retrouverez sous 2 formes: en feuille ou en poudre. La gélatine en feuille, pesant environ 2g à l'unité, est plus couramment utilisée. Cependant, la poudre permettra une plus grande précision dans vos recettes.</p> <p>Toutes les deux seront utilisées en même quantité.</p> </div> </div> <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">Comment utiliser la gélatine?</h2> <div class="aci-contet"> <p>* <strong>Gélatine en feuille</strong>: vous devrez réhydrater les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau environ une vingtaine de minutes. Une fois cette étape terminée, essorez le tout puis mélangez les feuilles à un liquide chaud. /! ATTENTION: le mélange ne doit pas bouillir au risque d'annuler les propriétés de la gélatine. Veillez donc à mélanger hors du feu et assez longtemps afin que la gélatine fonde et vous aide à obtenir un dessert bien lisse.</p> <p>* <strong>Gélatine en poudre</strong>: avant son utilisation, elle doit également être réhydratée dans cinq fois son volume d'eau puis ajoutée à une préparation chaude.</p> </div> </div> <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">Qu'est-ce que l'agar agar?</h2> <div class="aci-contet"> <p>L'agar agar est un gélifiant naturel obtenu à partir d'algues marines d'Extrême-Orient. Garantie sans protéines animales, elle est une excellente alternative pour les personnes mangeant végétarien, vegan ou hallal. Vous pourrez en retrouver en supermarché et magasin bio.</p> <p>Sachez tout de même que les recettes contenant de l'agar agar se consommeront dans les 24h et ne devront pas être congelées. En effet, l'agar agar rendrait trop d'eau. De plus, il est déconseillé de l'utiliser avec des aliments acides: ils annuleraient son pouvoir gélifiant.</p> </div> </div> <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">Comment utiliser l'agar agar?</h2> <div class="aci-contet">Pour utiliser l'agar agar, mettez-la à gonfler dans de l'eau puis faites chauffer le tout dans une casserole. À partir de 30°C, le pouvoir gélifiant s'active. Ainsi, à la différence de son homologue la gélatine, n'hésitez pas à faire bouillir votre mélange. C'est ensuite en refroidissant que l'agar agar va pouvoir développer toutes ses aptitudes.</div> </div> <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">Équivalence gélatine / agar agar?</h2> <div class="aci-contet">En règle générale: <br><br><strong>2gr d'agar agar = 6gr de gélatine = 3 feuilles de 2g</strong> <br><strong>1 feuille de gélatine = 2g = 1 cuillère à café rase d'agar agar</strong></div> </div> <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">Quelle est la différence entre la gélatine et l'agar agar?</h2> <div class="aci-contet"> <p>L'agar agar a un pouvoir 3 fois supérieur à celui de la gélatine.</p> <p>Les desserts à base de gélatine auront une consistance crémeuse pendant que ceux avec de l'agar agar seront un peu plus compacts.</p> <p>► Récapitulons les actions à ne pas faire: <br>* Gélatine: ne pas faire bouillir <br>* Agar agar: ne pas congeler / ne pas associer à des aliments acides</p> </div> </div> <div class="ac-item"> <h2 class="aci-title">Qu'est-ce que le degré bloom?</h2> <div class="aci-contet"> <p>Le degré bloom est le degré de mesure de la gélatine. Plus il est élevé, plus la concentration en gélatine est forte et donc la gélification importante.</p> <p>La "force de gel" de la gélatine varie entre 50 et 300 Blooms/gramme.</p> </div> </div> </div>
Suggestions:	Suggestions: <h2 class="stitle">Recettes</h2> <div class="recipe-list-mozaic2 clearfix"><a title="Recette Gâteau 3 chocolats extra fondant" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/gateau-trois-chocolats-fid-1572254">  <strong>Gâteau 3 chocolats extra fondant</strong> </a><a title="Recette Bûche à la mangue et à la framboise" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/buche-a-la-mangue-et-a-la-framboise-fid-1571409"> <strong>Bûche à la mangue et à la framboise</strong> </a><a title="Recette Tarte ananas-noix de coco en pâte brisée coco" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/tarte-ananas-noix-de-coco-en-pate-brisee-coco-fid-1357967"> <strong>Tarte ananas-noix de coco en pâte brisée coco</strong> </a><a title="Recette Guimauves, des marshmallows faits maison" href="https://www.ptitchef.com/recettes/gouter/guimauves-des-marshmallows-faits-maison-fid-1570011"> <strong>Guimauves, des marshmallows faits maison</strong> </a><a title="Recette Entremets mangue passion insert framboise" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/entremets-mangue-passion-insert-framboise-fid-1548284"> <strong>Entremets mangue passion insert framboise</strong> </a><a title="Recette Panna cotta à la vanille et son coulis de framboises" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/panna-cotta-a-la-vanille-et-son-coulis-de-framboises-fid-1564032"> <strong>Panna cotta à la vanille et son coulis de...</strong> </a><a title="Recette Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/bavarois-framboise-chocolat-blanc-etapes-et-video-fid-1570907"> <strong>Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et...</strong> </a><a title="Recette Cheesecake mojito" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/cheesecake-mojito-fid-1567396"> <strong>Cheesecake mojito</strong> </a><a title="Recette Bonbons &oelig;ufs au plat (faciles et bien expliqués)" href="https://www.ptitchef.com/recettes/gouter/bonbons-oeufs-au-plat-faciles-et-bien-expliques-fid-1570574"> <strong>Bonbons &oelig;ufs au plat (faciles et bien expliqués)</strong> </a><a title="Recette Duo de panna cotta et fraises à la rose pour un saint valentin tout en douceur" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/duo-de-panna-cotta-et-fraises-a-la-rose-pour-un-saint-valentin-tout-en-douceur-fid-1510622"> <strong>Duo de panna cotta et fraises à la rose pour un...</strong> </a><a title="Recette Mousse de clémentine" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/mousse-de-clementine-fid-207832"> <strong>Mousse de clémentine</strong> </a><a title="Recette Panna cotta à l'amande et coulis de cerises" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/panna-cotta-a-l-amande-et-coulis-de-cerises-fid-386109"> <strong>Panna cotta à l'amande et coulis de cerises</strong> </a><a title="Recette Panna cotta à la vanille et son coulis d'abricots" href="https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/panna-cotta-a-la-vanille-et-son-coulis-d-abricots-fid-1572748"> <strong>Panna cotta à la vanille et son coulis d'abricots</strong> </a><a title="Recette Confiture de prunes rouges à l'agar agar" href="https://www.ptitchef.com/recettes/autre/confiture-de-prunes-rouges-a-l-agar-agar-fid-409180"> <strong>Confiture de prunes rouges à l'agar agar</strong> </a></div>
Source (recette):	PtitCHEF
Lien:	https://www.ptitchef.com/dossiers/recettes/gelatine-et-agar-agar-devenez-incollable-sur-leurs-differences-et-equivalences-aid-2907
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