Nutrition

Recettes Menus Themes Ingrédients Aliments Infos Nutriments Additifs Maladies Symptomes Remedes Fabricants Terms Utilitaires

Plat :

Base :

Diete:

Nutrition 2.01

Details

Type :	Qu'est-ce ?
Categorie:	?Categorie
Nom:	Dinde, chapon, pintade : quelle est la volaille la plus moelleuse ?
Description:	Description: <h1 class="articleTitle article-title" itemprop="headline" data-block="articleTitle">Dinde, chapon, pintade : quelle est la volaille la plus moelleuse ?</h1> <p>le 9 novembre 2024 à 10h57 </p> <p>Dinde, chapon et pintade sont les stars incontestées des repas de Noël ! Mais savez-vous quelle est la volaille la plus moelleuse ? On vous explique tout en détail !</p> <p>Au menu du réveillon cette année, une belle <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/ballottine-de-volaille-farcie-aux-champignons-la-recette-dun-ex-top-chef-a-moins-de-15-pour-4-personnes-pour-noel-193031"><strong>volaille</strong></a> ! Allez-vous opter pour une dinde farcie aux marrons, une poularde truffée, une<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/supreme-de-pintade-farci-au-foie-gras-305087"> pintade</a> ou un <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/actu-food/menu-de-fetes-la-savoureuse-recette-du-chapon-roti-en-crapaudine-192847">chapon</a> poché puis rôti ? Le choix est cornélien ! Car il n’est pas question, notamment à l’occasion des festivités de fin d’année, de servir une volaille à la chair qui manquerait de moelleux. La dinde révèle-t-elle une chair plus sèche que le chapon ? La pintade ne risque-t-elle pas de manquer de tendreté ? Suivez nos conseils pour faire le bon choix et épater vos convives.</p> <p> </p>
Texte:	Texte: <h2 id="edtub" class="no-inject-ads"><strong>Comment cuisiner les volailles pour avoir une chair moelleuse ?</strong></h2> <p>En premier lieu, choisissez des volailles de qualité. Leur mode d’élevage, leur alimentation, leur date d’abattage ont toute leur importance. Pour ne pas vous tromper, demandez conseil à votre volailler et optez de préférence pour une <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/dinde-farcie-aux-marrons-216807"><strong>dinde</strong></a><strong>, un chapon ou une pintade labellisés</strong> (Label Rouge par exemple).</p> <p>Autre point primordial, la cuisson ! Le maître mot ? Une <strong>cuisson lente et douce</strong> ! Il ne faut pas brusquer la chair de la volaille, au risque de la dessécher. Le chef Sébastien Vidal conseille de "marquer" la volaille puis de baisser la température aux alentours de <strong>120/130°C, pour garder une chair bien tendre</strong>. Il recommande d’utiliser une sonde pour vérifier la température à c&oelig;ur. Elle doit être entre 62 et 65°C. C’est la garantie du succès.</p> <h2 id="2s3pi" class="no-inject-ads"><strong>Le chapon est-il la volaille la plus moelleuse ?</strong></h2> <p>Le <strong>chapon</strong> (c’est-à-dire un jeune coq qui a été castré pour augmenter sa masse et la tendreté de sa chair) est souvent considéré comme LA <strong>volaille de fête par excellence, mais aussi comme la plus moelleuse</strong>. Il faut dire que sa chair particulièrement tendre et onctueuse est plus grasse que la moyenne. Elle est aussi très goûteuse, d’une grande finesse (car la graisse la persille au lieu de se loger sous la peau, d’où son succès) et s’avère parfaite pour régaler les grandes tablées. Seul bémol, le chapon est également relativement onéreux… mais on ne fête pas Noël tous les jours.</p> <h2 id="7nf1l" class="no-inject-ads"><strong>La dinde est elle la volaille la plus sèche ?</strong></h2> <p>C’est en tous cas sa réputation ! Mais si vous choisissez une dinde fermière, Label Rouge ou bio, bien charnue, sa chair sera indéniablement plus moelleuse. Certes, elle est moins grasse, (et moins calorique) que celle du chapon, mais, bien cuisinée, elle peut s’avérer fondante et tendre à souhait, notamment si elle est farcie (la farce apporte du moelleux). Sébastien conseille par exemple de <strong>préparer une farce à partir des abats</strong> de la dinde, que l’on mélange à de la chapelure et des fruits secs (<a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/salade-dendives-roquefort-et-noix-218138">noix</a>, noisettes, raisins secs) pour apporter un petit côté fruité. La <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/matefaims-aux-pommes-217547">pomme</a>, qui apporte de l’eau et des vapeurs parfumées à la cuisson, peut également être un très bon choix. Faites cuire la dinde aux alentours de 120°C et vérifiez la température à c&oelig;ur : elle doit être de 63°C.</p> <h2 id="dvsh" class="no-inject-ads"><strong>Comment garder une pintade bien tendre ?</strong></h2> <p>Reconnaissable à sa chair un peu foncée et ferme, parfumée elle révèle un petit goût de gibier. Comme elle est particulièrement maigre (moins de 5 % de matière grasse, elle doit être <strong>traitée avec délicatesse pour ne pas devenir sèche</strong>. Parfaite pour les repas en petit comité, elle peut convenir pour quatre à cinq personnes.</p> <p>Pour vous régaler à coup sûr, vous pouvez la <strong>rôtir au four </strong>(en prenant les mêmes précautions que pour les autres volailles : marquez-la avant de la cuire plus doucement et pensez aussi à la farcir. Autre option, levez les filets que vous préparerez en ballotine (à cuire au bain-marie) et faites cuire les cuisses au four, en vérifiant la température à c&oelig;ur, qui doit se situer aux alentours de 62°C.</p> <p><strong>Merci à Vincent Vidal, chef, et Sébastien Verdier, président de l’APVF (Association de promotion de la volaille française)</strong></p> <p> </p>
Infos diverses:	Infos diverses: <div class="articleContent" itemprop="articleBody" data-block="articleContent" data-article-content=""> <p><strong>A lire aussi :</strong></p> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/comment-preparer-une-volaille-et-une-bonne-farce-les-conseils-et-idees-recettes-dun-expert-193119">Comment préparer une volaille et une bonne farce ? Les conseils et idées recettes d'un expert </a></p> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/les-petits-plus-en-cuisine/conseils-et-astuces/reussir-la-cuisson-de-la-volaille-a-la-perfection-les-astuces-dun-expert-193118">Réussir la cuisson de la volaille à la perfection : les astuces d'un expert </a></p> <p><a href="https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/tout-savoir-sur/quel-vin-boire-avec-une-volaille-notre-specialiste-vous-aiguille-193079">Quel vin boire avec une volaille ? Notre spécialiste vous aiguille </a></p> </div> <div class="blockAuthor"> <div class="blockAuthor-header"><img class="blockAuthor-avatar" title="Béatrice Vigot-Lagandré" src="https://www.cuisineactuelle.fr/imgre/fit/~1~béatrice vigot-lagandré~2023~09~04~643d1e6c-af2e-4085-bc7b-dafab2e0edaa.jpeg/100x100/quality/80/crop-from/center/beatrice-vigot-lagandre.jpeg" width="48" height="48"> <div class="blockAuthor-authorInfo"> <div class="blockAuthor-details"><span class="blockAuthor-name">Béatrice Vigot-Lagandré</span> <span class="blockAuthor-description"> Journaliste culinaire </span></div> Passionnée par le monde de la gastronomie, je suis journaliste culinaire depuis de nombreuses années et j’ai également publié plusieurs livres de recettes.</div> </div> </div>
Source (recette):	Cuisine Actuelle
Lien:	https://www.cuisineactuelle.fr/culture-food/guide-par-ingredient/cuisson-des-aliments/dinde-chapon-pintade-quelle-est-la-volaille-la-plus-moelleuse-194873
Autres Liens:

Articles ^[?]

Type	Titre	Lien	Ref.	MapId

More articles: