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Nutrition 2.01

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Type :	Cuisson
Categorie:	?Categorie
Nom:	Mijotés parfaits en 3 étapes
Description:	Description: <div class="single-featured"><img class="attachment-full size-full wp-post-image" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://wordpress.soscuisine.com/2024/12/mijote-veau-legumes-633x475-1.jpg" alt="mijote-veau-legumes" width="250" height="188"></div> <div style="font-size: 0.9em;"> </div> <h1 class="single-title"><span style="font-size: 14pt;">Mijotés parfaits en 3 étapes</span></h1> <p class="the-author"><a title="Articles par Cinzia Cuneo" href="https://www.soscuisine.com/blog/author/cinzia/?lang=fr" rel="author">Cinzia Cuneo</a> 17 décembre, 2024 <span class="the-tags"> <a href="https://www.soscuisine.com/blog/tag/bien-manger/?lang=fr" rel="tag">bien manger</a>, <a href="https://www.soscuisine.com/blog/tag/economiser/?lang=fr" rel="tag">économiser</a>, <a href="https://www.soscuisine.com/blog/tag/recettes/?lang=fr" rel="tag">recettes</a></span></p> <p>Les mijotés et les ragoûts, on aime ça! L’arôme d’un bon souper qui cuit depuis des heures embaumant toute la maison est parfait pour nous accueillir après une journé à l’exterieur. Mais parfois le résultat final dans l’assiette est un peu decevant. On vous donne ici nos meilleurs trucs pour réussir vos mijotés à chaque coup.</p> <p> </p>
Texte:	Texte: <h2>1. Choisir la bonne coupe de viande</h2> <p>Pour un bon résultat il faut favoriser des pièces de viande provenant des muscles qui ont beaucoup travaillé pendant la vie de l’animal, tels que l’épaule, la cuisse et la patte. Ces coupes plus coriaces sont aussi plus riches en collagène. Lors de la cuisson, la chaleur dégrade le collagène, qui se transforme en gélatine. Ainsi les fibres musculaires se détachent les unes des autres et la viande se défait, tandis que la gélatine nouvellement formée enrichit le liquide de cuisson et donne une texture moelleuse.</p> <p>Parmi les coupes de viande rouge qui se prêtent mieux à une longue cuisson on trouve, entre autres, les cubes à ragoût, le rôti de palette, de côtes croisées ou d’épaule, le gigot, l’osso buco. En ce qui a trait aux volailles, on choisi les cuisses et les hauts de cuisse qui sont des morceaux plus gras et juteux que les poitrines, qui pourraient devenir trop sèches après une longue cuisson. À noter que ces coupes sont plus économiques que celles plus « nobles » et tendres, telles que les filets, qui ne donneraient pas d’aussi bons résultats dans un mijoté.</p> <h2>2. Avoir le bon équipement</h2> <p>Le principe du mijoté est simple: on cuit à basse température, pendant longtemps, dans un peu de liquide et en milieu clos pour conserver l’humidité. Le résultat final est une viande tendre et juteuse, qui s’effiloche à la fourchette.</p> <p>Si on cuisine au four ou sur le feu, il faut utiliser une <strong>cocotte avec un couvercle qui ferme bien</strong>, pour éviter de perdre trop de liquide par évaporation. Une cocotte en fonte émaillée est un très bon choix car elle répartit la chaleur de manière uniforme.</p> <p>En alternative à la cuisson au four ou sur le feu, on peut opter pour la cuisson dans une <strong><a href="https://www.soscuisine.com/blog/comment-adapter-nos-recettes-la-mijoteuse-en-5-etapes-faciles/" target="_blank" rel="noopener">mijoteuse</a></strong>, une technique très pratique car elle se fait presque sans surveillance et car elle consomme très peu d’énergie.</p> <p>Que vous optiez pour une cuisson sur le feu ou dans le four, je vous conseille de faire revenir et brunir la viande avant de la mettre à mijoter. Cette étape initiale, souvent négligée, produit une réaction chimique entre les sucres naturellement présents dans la viande et les protéines (réaction de Maillard), grâce à laquelle on obtient une sauce plus foncée et plus goûteuse. On réserve le même traitement à l’oignon, que l’on fait caraméliser au tout début, en même temps que la viande. On prend soin de brunir les morceaux de viande par lots, pour éviter de surcharger la cocotte et faire bouillir plutôt que caraméliser.</p> <h2>3. Maitriser la technique de cuisson</h2> <p>Le temps nécessaire pour obtenir une viande tendre dépend de la température de cuisson. Plus elle est élevée, plus rapide sera la degradation du collagène en gélatine mais la viande sera moins juteuse. Il faut donc éviter l’ébullition en réglant le feu de la cuisinière à son plus bas niveau et la témpérature du four entre 135°C et 150°C.</p> <p>En ce qui a trait à la mijoteuse, grâce à la chaleur très douce, la viande retient davantage de jus qu’avec les autres méthodes et elle est donc moins sèche. Selon la grosseur de la coupe, on doit calculer jusqu’à 8 heures de cuisson pour attendrir la viande.</p> <p>Quel que soit le mode de cuisson, le mijoté est prêt lorsque la viande se defait facilement avec une fourchette. Attention par contre à <strong>ne pas trop cuire</strong>: Après un certain temps, les saveurs et les textures tendent simplement à se degrader.</p> <p>Chose importante: <strong>il ne faut pas ajouter trop de liquide</strong> pour ne pas diluer la saveur du mijoté. On ajoute juste assez de liquide pour arriver à la moitié de la hauteur de la viande, pas plus.</p> <p>Si la recette inclut des <strong>légumes</strong>, on va les ajouter à des moments différents, selon leur type. Par exemple on ajoute les legumes racines (pommes de terre, carottes, panais, navets) au début de la cuisson, on ajoute courges et patates douces à la mi-cuisson et seulement vers la fin on ajoute broccoli, courgettes, pois, poivrons. Si on veut garnir de fines herbes (persil, menthe, basilic, ciboulette etc) on attend que le mijoté soit complètement cuit, car elles perdent leur saveur avec une longue cuisson.</p> <p>Conseil final: On laisse la viande baigner dans son jus de cuisson, autant au moment de servir que pendant sa conservation. D’ailleurs, on remarque que les mijotés sont souvent meilleurs le lendemain, car pendant l’entreposage au froid la viande réabsorbe un peu de son jus.</p>
Suggestions:	Suggestions: <h2>Recettes</h2> <p>Et maintenant que vous savez comment faire, je vous invite à essayer quelquesunes de nos recettes de mijotés:</p> <h2>Mijoté de boeuf à la Guinness</h2> <p><a href="https://www.soscuisine.com/recette/mijote-boeuf-guinness" target="_blank" rel="noopener">Voir la recette >></a></p> <h2>Porc braisé, sauce au rhum et à l’orange à la mijoteuse</h2> <p><a href="https://www.soscuisine.com/recette/porc-braise-sauce-rhum-orange-mijoteuse" target="_blank" rel="noopener">Voir la recette >></a></p> <h2>Poulet et épinards au cari à la mijoteuse</h2> <p><a href="https://www.soscuisine.com/recette/poulet-epinards-cari-mijoteuse" target="_blank" rel="noopener">Voir la recette >></a></p>
Infos diverses:	Infos diverses: <h2 id="fab-tab-title">Auteur</h2> <div class="ts-fab-tabs"> <div id="ts-fab-bio-below" class="ts-fab-tab" style="display: block;"> <div class="ts-fab-text"> <div class="ts-fab-header"> <h3><a href="https://www.soscuisine.com/blog/author/cinzia/?lang=fr" target="_blank" rel="nofollow noopener">Cinzia Cuneo </a></h3> </div> <div class="ts-fab-content">Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation.</div> </div> </div> </div>
Source (recette):	SOS Cuisine
Lien:	https://www.soscuisine.com/blog/mijotes-parfaits-en-3-etapes/?lang=fr
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