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Nutrition 2.01

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Type :	?Maladie
Nom:	Que sont les sulfites et la sensibilité aux sulfites?
Description:	<div style="font-size: 0.9em;"> </div> <div class="single-featured"><img class="attachment-full size-full wp-post-image" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://wordpress.soscuisine.com/2017/09/restaurant-bar-glass-glasses-66636.jpg" sizes="(max-width: 633px) 100vw, 633px" srcset="https://wordpress.soscuisine.com/2017/09/restaurant-bar-glass-glasses-66636-150x113.jpg 150w, https://wordpress.soscuisine.com/2017/09/restaurant-bar-glass-glasses-66636.jpg 633w" alt="" width="250" height="188"></div> <h1 class="single-title"><span style="font-size: 14pt;">Que sont les sulfites et la sensibilité aux sulfites?</span></h1> <p class="the-author"><a title="Articles par Jef L'Ecuyer" href="https://www.soscuisine.fr/blog/author/jef/?lang=fr" rel="author">Jef L'Ecuyer</a> 4 septembre, 2017 <span class="the-tags"> <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/tag/allergies/?lang=fr" rel="tag">allergies</a>, <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/tag/sante/?lang=fr" rel="tag">santé</a></span></p> <p><span style="font-weight: 400;">Les sulfites sont l’un des 10 allergènes prioritaires définis par Santé Canada. Ils ont aussi mauvaise réputation… ils sont blâmés pour toutes sortes de problèmes, en passant des <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/migraine-et-alimentation/?lang=fr">migraines</a> aux réactions allergiques. Mais qu’en est-il vraiment? Je fais le point pour vous sur ce qu’ils sont réellement, comment les identifier dans les aliments ainsi qu’une solution pour les gens qui doivent les éviter.</span></p> <p class="the-author"><a title="Articles par Jef L'Ecuyer" href="https://www.soscuisine.fr/blog/author/jef/?lang=fr" rel="author">Jef L'Ecuyer</a> 4 septembre, 2017 <span class="the-tags"> <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/tag/allergies/?lang=fr" rel="tag">allergies</a>, <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/tag/sante/?lang=fr" rel="tag">santé</a></span></p> <p><span style="font-weight: 400;">Les sulfites sont l’un des 10 allergènes prioritaires définis par Santé Canada. Ils ont aussi mauvaise réputation… ils sont blâmés pour toutes sortes de problèmes, en passant des <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/migraine-et-alimentation/?lang=fr">migraines</a> aux réactions allergiques. Mais qu’en est-il vraiment? Je fais le point pour vous sur ce qu’ils sont réellement, comment les identifier dans les aliments ainsi qu’une solution pour les gens qui doivent les éviter.</span></p>
Définition:	<h2><span style="font-size: 12pt;">Les sulfites: c’est quoi?</span></h2> <p><span style="font-weight: 400;">À la base, les sulfites sont des substances naturellement présentes dans certains aliments. Ils peuvent aussi être ajoutés à d’autres aliments, où ils agissent en tant qu’agents de conservation. Ils permettent de préserver la couleur des aliments (comme dans les charcuteries) et de prévenir la croissance de bactéries et champignons, donc de repousser la </span><a href="https://www.soscuisine.fr/blog/nos-trucs-consommer-des-aliments-apres-la-date-de-peremption/?lang=fr"><span style="font-weight: 400;">date de péremption</span></a><span style="font-weight: 400;">.</span></p> <h3><span style="font-size: 12pt;">Est-ce que tout le monde doit les éviter?</span></h3> <p><span style="font-weight: 400;">À moins d’y être allergique/intolérant, il n’y a pas de raison de vouloir les éliminer complètement de son alimentation. On n’éliminerait pas les noix de son alimentation sans y être allergique, c’est ici le même principe. Bien entendu, si vous ne mangez que des charcuteries et du vin (2 aliments qui en contiennent), vous gagnerez sûrement à varier votre alimentation…</span></p> <h2><span style="font-size: 12pt;">Une sensibilité ou une allergie?</span></h2> <p><span style="font-weight: 400;">Quoiqu’ils soient dans la liste des principaux allergènes au Canada, on dit plutôt que les personnes qui ne les tolèrent pas bien sont intolérantes.</span></p> <h3><span style="font-size: 12pt;">Alors pourquoi les classer dans les allergènes?</span><strong><br></strong><span style="font-weight: 400;">Selon Santé Canada, les sulfites font partie des allergènes principaux puisqu’ils peuvent causer des réactions semblables à celles des véritables allergies (problèmes respiratoires, réactions cutanées, malaise, etc.).</span></h3> <p><span style="font-weight: 400;">Les personnes qui ont une réaction négative après avoir ingéré un aliment ou produit contenant des sulfites a tout avantage à les retirer de son alimentation. Il est bon à savoir par contre, que, selon les aliments (et les marques), la teneur en sulfites peut être très variable. Il peut donc être intéressant de faire quelques tests avec des petites quantités d’aliments en contenant avant de décider de les éliminer complètement de son alimentation.</span></p> <p><span style="font-weight: 400;"><strong>LIRE AUSSI</strong> » <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/allergenes-prioritaires-noix-poisson-et-fruits-de-mer-et-sesame/?lang=fr">Allergènes prioritaires: noix, poisson et fruits de mer et sésame</a><br><strong>LIRE AUSSI</strong> » <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/allergenes-prioritaires-arachides-ble-lait/?lang=fr">Allergènes prioritaires: arachides, blé et lait de vache</a><br><strong>LIRE AUSSI</strong> » <a href="https://www.soscuisine.fr/blog/allergenes-prioritaires-moutarde-oeufs-et-soja/?lang=fr">Allergènes prioritaires: moutarde, oeufs et soja</a><br></span></p> <h2><span style="font-size: 12pt;">Les trouver facilement dans la liste des ingrédients</span><strong><br></strong></h2> <p><span style="font-weight: 400;">Les sulfites peuvent se retrouver sous différents noms dans la liste des ingrédients. Malgré le fait que la présence en sulfite doit être déclarée (comme pour tous les </span><a href="http://allergies-alimentaires.org/fr/allergenes" target="_blank" rel="noopener"><span style="font-weight: 400;">allergènes prioritaires</span></a><span style="font-weight: 400;">), c’est toujours mieux de vérifier la liste des ingrédients, surtout si vous êtes à l’extérieur du Canada. </span></p> <p><span style="font-weight: 400;">Voici la liste des noms à vérifier:</span></p> <ul> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Acide sulfureux</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Agents de sulfitage</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Anhydride sulfureux</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Bisulfite de potassium (E228)</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Bisulfite de sodium (E222)</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Dioxyde de soufre (E220)</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Dithionite de sodium</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">E225, E226, E227</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Métabisulfite de potassium (E224)</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Métbisulfite de sodium (E223)</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Sulfite de sodium (E221)</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Sulfites (… évidemment!)</span></li> </ul> <p><span style="font-weight: 400;">N.B. Les noms commençant avec un «E» sont les noms européens des sulfites. </span></p> <h2><span style="font-size: 12pt;">Les principaux aliments qui en contiennent</span><strong><br></strong></h2> <div id="attachment_28410" class="wp-caption aligncenter" style="width: 643px;"><img class="wp-image-28410" src="https://wordpress.soscuisine.com/2011/07/purple-grapes-553464_1280.jpg" sizes="(max-width: 633px) 100vw, 633px" srcset="https://wordpress.soscuisine.com/2011/07/purple-grapes-553464_1280-150x100.jpg 150w, https://wordpress.soscuisine.com/2011/07/purple-grapes-553464_1280.jpg 1280w" alt="des raisins sur la vigne, grapes on the vine" width="250" height="167" loading="lazy" aria-describedby="caption-attachment-28410"></div> <p>Ils se retrouvent principalement dans les produits transformés, mais sont aussi naturellement présents dans les raisins (et donc le vin). Voici une liste, non exhaustive, des principaux aliments qui peuvent contenir des sulfites:</p> <ul> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Poissons et fruits de mer congelés</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Raisins</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Vin et autres produits alcoolisés</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Jus de fruits</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Fruits séchés (les versions </span><em><span style="font-weight: 400;">bio</span></em><span style="font-weight: 400;"> ne contiennent habituellement pas de sulfites)</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Olives, cornichons et autres condiments</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Charcuteries</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Barres de céréales (surtout si avec fruits séchés)</span></li> <li style="font-weight: 400;"><span style="font-weight: 400;">Vinaigres</span></li> </ul> <p><span style="font-weight: 400;">En tout temps, il faut vérifier la liste des ingrédients des produits transformés (mention ‘Contient’ ou ‘Peut contenir’: sulfites, ou autres synonymes). En cas de doute, contacter le fabricant ou s’abstenir de consommer le produit. Ça vaut aussi la peine de vérifier parmi les différentes marques pour un produit donné, certaines en ajoutent alors que d’autres, non. </span></p> <h2><span style="font-size: 12pt;">La solution!</span></h2> <p><span style="font-weight: 400;">Nous offrons depuis récemment la possibilité d’ajouter l’exclusion «Sulfites» dans votre profil. De cette façon, vous pouvez faire la recherche de recettes compatibles à votre </span><a href="https://www.soscuisine.fr/compte/?lang=fr"><span style="font-weight: 400;">profil</span></a><span style="font-weight: 400;">, c’est-à-dire sans sulfites, de même qu’avoir des </span><a href="https://www.soscuisine.fr/menus/?lang=fr"><span style="font-weight: 400;">menus</span></a><span style="font-weight: 400;"> adaptés selon votre intolérance aux sulfites. </span></p> <p><span style="font-weight: 400;">Pour plus d’informations sur les sulfites, je vous invite à consulter les sites web suivants:</span></p> <ul> <li style="font-weight: 400;"><a href="http://allergiesalimentairescanada.ca"><span style="font-weight: 400;">Allergies Alimentaires Canada</span></a></li> <li style="font-weight: 400;"><a href="http://allergies-alimentaires.org/fr/allergenes"><span style="font-weight: 400;">Allergies Québec</span></a></li> <li style="font-weight: 400;"><a href="https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/rapports-publications/salubrite-aliments/sulfites-allergenes-prioritaires.html"><span style="font-weight: 400;">Santé Canada: Sulfites – Allergènes prioritaires</span></a></li> </ul> <hr class="sosHR"> <h3><strong>Références</strong></h3> <ul class="small"> <li><span style="font-weight: 400;">Allergies Alimentaires Canada. (2015). </span><a href="https://allergiesalimentairescanada.ca/les-allergies-alimentaires/allergies-alimentaires-101/que-sont-les-allergies-alimentaires/sulfites/#:~:text=Les%20sulfites%20ne%20causent%20pas%20de%20v%C3%A9ritables%20r%C3%A9actions%20allergiques%2C%20mais,personnes%20qui%20y%20sont%20sensibles." target="_blank" rel="noopener"><span style="font-weight: 400;">À propos des allergies – Sulfites</span></a><span style="font-weight: 400;">. </span></li> <li><span style="font-weight: 400;">Allergies Québec. (2014). </span><a href="http://allergies-alimentaires.org/fr/allergenes"><em><span style="font-weight: 400;">Infos Allergies – Allergènes et mots clés</span></em></a><em><span style="font-weight: 400;">.</span></em></li> <li><span style="font-weight: 400;">Allergy UK. (mars 2015). </span><a href="http://www.pennutrition.com/docviewer.aspx?id=12216"><span style="font-weight: 400;">Your quick guide to … Sulphites and Airway Symptom</span></a><span style="font-weight: 400;">. </span></li> <li><span style="font-weight: 400;">Extenso. (28 novembre 2012). </span><a href="http://www.extenso.org/article/les-additifs-alimentaires-demystifies/"><em><span style="font-weight: 400;">Salubrité alimentaire – Les additifs alimentaires démystifiés</span></em></a><em><span style="font-weight: 400;">. </span></em></li> <li><span style="font-weight: 400;">Gouvernement du Canada. (31 août 2016). </span><a href="https://www.canada.ca/fr/sante-canada/services/aliments-nutrition/rapports-publications/salubrite-aliments/sulfites-allergenes-prioritaires.html"><em><span style="font-weight: 400;">Sulfites – Allergène prioritaires</span></em></a><em><span style="font-weight: 400;">.</span></em></li> </ul> <div id="ts-fab-below" class="ts-fab-wrapper"> <h2 id="fab-tab-title"><span style="font-size: 12pt;">Auteur</span></h2> <div class="ts-fab-tabs"> <div id="ts-fab-bio-below" class="ts-fab-tab" style="display: block;"> <div class="ts-fab-text"> <div class="ts-fab-header"> <h3><a href="https://www.soscuisine.fr/blog/author/jef/?lang=fr" target="_blank" rel="nofollow noopener">Jef L'Ecuyer </a></h3> </div> </div> </div> </div> </div>
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Publié le:	04-09-2017

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