Nutrition

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Nutrition 2.01

Details

Type :	Term
Categorie:	Categorie
Nom:	Ébarber
Description:	Le terme « ébarber » est utilisé pour les poissons et les crustacés. En effet, il faut leur retirer les nageoires et raccourcir la queue ou bien enlever les parties débordant des coquilles de moules par exemple. Nous pouvons aussi faire usage du mot plus globalement pour enlever les surplus comme les coulures de chocolat sur un moule à gâteaux ou encore les filaments de blancs d’œufs sur la coquille en fin de cuisson.
Source of term:	Vocabulaire culinaire Kitchen
Lien:	https://www.kitchen.fr/content/9-vocabulaire-culinaire
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