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Type	Titre	Lien	Ref.	MapId
	Fricassée de poularde aux écrevisses
	Vol-au-vent express
	Petits flans d'écrevisses, émulsion de foie gras
	Poulet aux écrevisses
	Écrevisses et carottes plurielles
	Chapon aux écrevisses
	Carpes farcies aux écrevisses
	Salade d’herbes au foie gras de canard et aux écrevisses
	Salade folle express
	Flan aux écrevisses
	Salade d'herbes au foie gras et aux écrevisses
	Macaroni Brillat-Savarin
	Gratin d’écrevisses lorrain
	Tartare de Saint-Jacques et écrevisses au fruit de la passion
	Pain perdu aux noix et aux écrevisses
	Vol-au-vent aux écrevisses, cuisses de grenouilles et girolles
	Timbale de ris d'agneau à la Brillat-Savarin
	Ecrevisses à la crème
	Écrevisses à la crème
	Écrevisses marinées au vin blanc
	Poulet aux écrevisses
	Ecrevisses comme à l’Auberge de Fon Pépy
	Filets de sole aux pleurotes et aux écrevisses
	Écrevisses à l’estragon
	Ecrevisses au vin jaune
	Gratin de queues d'écrevisses
	Cassolette d'écrevisses au Sauternes
	Salade aux queues d’écrevisses
	Mousse d’écrevisses
	Tarte gratinée aux écrevisses
	Écrevisses à la bordelaise
	Ecrevisses à la crème au vin de Savoie
	Écrevisses au poivre vert
	Cuire les écrevisses à la façon « Curnonsky »
	Ecrevisses « mousquetaire »
	Ecrevisses à la nage au pinot rouge
	Écrevisses flambées
	Écrevisses flambées aux herbes du Sidobre
	Ecrevisses farcies à ma façon
	Soufflé d'écrevisses Milord l'Arsouille
	Calmars du corsaire
	Gratin de queues d'écrevisses au whisky
	Gratin d’écrevisses d’André Pic revu par Anne-Sophie
	Gratin de queues d'écrevisse aux carottes
	Ecrevisses à la nage au cognac
	Timbale à la Normande
	Boudins de volaille aux écrevisses
	Poulet sauté à la Nantua (poulet sauté aux écrevisses)

Type :	Galerie de recettes
Nom:	Ecrevisse
Description:	<h1 class="Title Title--article ArticleHeader-title"><span class="Title-content" style="font-size: 14pt;">Ecrevisse</span></h1> <div class="ArticleHeader-metaContainer"> <div class="ArticleHeader-metaElement ArticleHeader-authorContainer">Par <span class="ArticleHeader-authorLink">Cuisine et Vins de France</span></div> </div> <div class="ArticleHeader-imageContainer"> <figure> <div class="ArticleHeader-imageAndCopyright "><picture><source srcset="https://cache.marieclaire.fr/data/photo/w500_c17/cuisine/4m/ecrevisse.webp 500w" type="image/webp" sizes="(min-width: 1020px) 500px, (max-width: 1019px) and (min-width: 640px) 100vw, (max-width: 639px) 100vw"><img class="ArticleHeader-image Ratio-1" src="https://cache.marieclaire.fr/data/photo/w500_c17/cuisine/4m/ecrevisse.jpg" sizes="(min-width: 1020px) 500px, (max-width: 1019px) and (min-width: 640px) 100vw, (max-width: 639px) 100vw" srcset="https://cache.marieclaire.fr/data/photo/w500_c17/cuisine/4m/ecrevisse.jpg 500w" alt="rub ecrevisse" width="250" height="250"></picture></div> </figure> </div> <div class="ArticleHeader-lead">Retrouvez toutes nos recettes d'ecrevisse</div> <div class="ArticleHeader-lead"> </div> <div class="ArticleHeader-lead"> <p>Crustacé d’eau douce muni de pinces et comestible, l’écrevisse est consommée vers l’âge de 7 ou 8 ans. Elle possède un poids qui varie entre 40 et 60 grammes. On distingue de nombreuses variétés d’écrevisses, à savoir l’écrevisse à pattes rouges ou pieds rouges, l’écrevisse à pattes grêles ou fines, l’écrevisse américaine et l’écrevisse à pattes blanches. Consommée depuis le Moyen-âge, on la retrouve généralement dans les étangs et les cours d’eau.</p> <p>Le mot « écrevisse » est un nom vernaculaire dédié à de nombreuses espèces de crustacés décapodes. En général, ces derniers appartiennent à la famille des Astacoidea et sont classés en plusieurs genres. Le terme tire son origine de l’ancien français « escreveice ».</p> <p>Côté cuisson, l’écrevisse a la particularité d’être le seul crustacé d’eau douce à être comestible. Avant toute préparation, l'écrevisse doit être « châtrée » : en tirant sur la partie centrale de la nageoire, on lui retire son « boyau » qui donnerait un goût amer. Comme tous les crustacés, l’écrevisse se prête à de nombreuses recettes simples et délicieuses. Effectivement, elle entre dans la composition d’entrées froides ou chaudes, comme l’aspic d’écrevisse, la brouillade aux écrevisses et girolles, mais on la cuisine le plus souvent à la nage avec un court-bouillon. Elle peut être aussi préparée avec une sauce Nantua (béchamel et beurre d'écrevisse) ou bien en bisque. Enfin, l'écrevisse à la bordelaise est un mets de prestige de la cuisine française.</p> <p>La conservation des écrevisses vivantes est simple. Il suffit de les mettre dans un endroit frais et de les recouvrir d’un torchon humide. Elles peuvent y rester pendant une demi-journée. Une fois cuites, elles se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et au congélateur pendant plusieurs mois. Si on souhaite les conserver plus longtemps, il est recommandé de les mettre entières au congélateur. Il faudra alors les précuire et les aligner ensuite sur un plateau en évitant de les superposer. Une fois fait, on enveloppe le tout à l’aide de papier aluminium puis on le met au congélateur.</p> <p> </p> </div>
Texte:
Infos diverses:
Source (recette):	Cuisine et Vins de France
Lien:	https://www.marieclaire.fr/cuisine/ecrevisse,1222645.asp
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