Ingrédients : 12 0 0 Artichaut, cru 1 1/5 Kilogramme(s) 0 Mouton, épaule, crue 500 0 Gramme(s) 0 Petits pois, crus 250 0 Gramme(s) 0 Pois mange-tout ou pois gourmand, cru 2 0 0 Sauge, fraîche 3 0 Cuillère à soupe(s) 0 Huile d'arachide 1 0 Cuillère à café (am.)(s) 0 Coriandre, graine 50 0 Centilitre(s) 0 Vin blanc 11° 1 0 Cuillère à café (am.)(s) 0 Poivre noir, poudre 1 0 Cuillère à café (am.)(s) 0 Sel marin gris, non iodé, non fluoré
Marche à suivre:
ÉTAPE 1: Écossez les petits pois, coupez les coeurs d’artichauts en deux.
ÉTAPE 2: Effilez les pois gourmands.
ÉTAPE 3: Lavez, séchez et effeuillez la sauge.
ÉTAPE 4: Coupez la viande en cubes.
ÉTAPE 5: Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte.
ÉTAPE 6: Quand elle est chaude, faites-y dorer les cubes de viande de tous les cotés.
ÉTAPE 7: Quand ils sont bien colorés, ajoutez les graines de coriandre, les grains de poivre, 1 c.à soupe rase de gros sel, la sauge et les coeurs d’artichauts.
ÉTAPE 8: Versez le vin par-dessus.
ÉTAPE 9: Mélangez bien, couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure en remettant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
ÉTAPE 10: Ajoutez alors les petits pois dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 min.
ÉTAPE 11: 5 min avant la fin, ajoutez les pois gourmands.
ÉTAPE 12: Servez directement dans la cocotte.