Ingrédients : 250 0 Gramme(s) 0 Farine de blé tendre ou froment T150 11 0 Gramme(s) 0 Levure de boulanger, compressée 125 0 Gramme(s) 0 Beurre à 39-41% MG, léger, doux 4 0 0 6 Oeufs de Poules Élevées en Plein Air
Marche à suivre:
Mélanger la levure avec le lait tiédit et 3
cuillères à soupe de Farine - laisser reposer quelques minutes (2à
minutes - ça gonfle un peu) dans le bol de votre robot pétrisseur.
Ajouter ensuite la farine restante, le sel et les 50g d'Erythritol.
Commencer à pétrir en ajoutant un à un les oeufs.
Lorsque la
pâte se détache des parois , ajouter le beurre ramolli (presque fondu)
et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Au global,
compter minimum 20 minutes de pétrissage.
Verser la préparation
dans un moule à Savarin, couvrir d'un film plastique et laisser reposer
2h à température ambiante (entre 20 et 25°) Autre technique: laisser
pousser un première fois la pâte dans le bol pendant 40 minutes à 27/30°
puis 30 minutes dans son moule à la même température)
Mettre au four 25 minutes à 175° - laisser refroidir et démouler sur une grille.
Verser
l'eau dans une casserole avec l'erythritol - laisser bouillir puis
ajouter le jus et le zeste de l'orange, la vanille - bien mélanger puis
ajouter le rhum et laisser à petite ébullition pendant 15/20 minutes (ou
plus si vous souhaitez faire partir plus d'alcool !)
Placer un
plat creux en dessous la grille et verser doucement le sirop chaud sur
le baba - renouveler l'opération plusieurs fois en récupérant le sirop -
jusqu'à ce qu'il y en ai plus? (ne vous inquietez pas, le Baba va tout
absorber !)
Préparer votre chantilly au siphon: mélanger la
crème avec la vanille et le xylitol - bien mélanger puis passer au
chinois. remplir votre siphon, le fermer et mettre une bouteille de gaz -
Secouer vigoureusement 3/4 fois et placer au frais.
Au moment de servir, remplir le creux avec la chantilly et placer les fraises autours.