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Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger la farine de pois chiches, l'huile et verser l'eau progressivement tout en battant au fouet. Saler et poivrer. Battre pendant 3 minutes.
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Couvrir et laisser la pâte reposer pendant 6 heures au réfrigérateur en remuant bien la pâte au fouet toutes les heures.
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Préchauffer le four à 180°C.
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Sortir la pâte du réfrigérateur et incorporer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Battre pendant 1 minute.
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Verser l’huile restante dans le moule et la chauffer au four sans atteindre le point de fumée.
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Verser la pâte dans le moule. A l’aide d’une cuillère repartir l'huile qui est remontée des bords vers le centre du moule.
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Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
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Laisser tiédir et couper en portions.