Pré-chauffer la vapeur douce pendant la préparation des pommes de terre et carotte(s).
Faire cuire les légumes 8 minutes à la vapeur douce. Ils doivent être fondants.
Casser le(s) oeuf(s) et séparer le(s) jaune(s) du/des blanc(s). Réserver le blanc au frais pour une autre recette.
Au mixeur plongeant, mixer le jaune d'oeuf, l'huile de tournesol, la moutarde, le jus de citron et le sel, jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Pour 1 personne, les quantités risquent de ne pas être suffisantes pour que les lames du mixeur baignent dans la préparation. Dans ce cas, augmenter les quantités et garder la moitié de la mayonnaise pour accompagner un autre repas, ou fouetter les ingrédients avec une fourchette en les ajoutant progressivement dans l'ordre indiqué dans la liste d'ingrédients.
Ajouter l'échalote(s) et le(s) cornichons(s) coupés en petits morceaux et mixer brièvement.
Ou hacher ces derniers très finement au couteau et les mélanger tels quels avec la mayonnaise.
Lorsque les légumes sont cuits, les laisser tiédir.
Retirer la peau des harengs, retirer les arêtes si besoin et couper la chair en petits morceaux.
Mélanger les légumes et les morceaux de harengs avec la sauce, et parsemer d'aneth.
Ce plat se mange aussi bien tiède que froid en lunchbox.