Marche à suivre:
- Battre les oeufs entiers avec une fourchette ou un fouet. Y ajouter le fromage blanc, le sel, et enfin la farine. Mélanger pour éviter les grumeaux.
- Faire frémir de l'eau salée avec quelques gouttes d'huile.
Pour former les pâtes, le plus simple est d'utiliser un appareil à knepflés, qui existe soit sous forme de râpe, soit sous forme de passoire avec des gros trous. Il suffit de poser l'appareil par-dessus la casserole et de faire tomber une petite portion de pâte dans l'eau.
Si vous n'avez pas d'appareil, vous pouvez étaler des portions de pâte sur une planche à découper, et à l'aide d'un couteau faire tomber des petits bouts dans l'eau.
- Laisser les pâtes dans l'eau pendant 2/3 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Vous pourrez alors les sortir à l'aide d'un écumoire, pour les mettre dans un plat qui va au four.
- Quand toutes les pâtes sont cuites, couper le beurre en petits morceaux par-dessus le plat et enfourner pendant 15 minutes à 180°.
Les knepflés se servent en accompagnement de viande (gibier, lapin, émincé de veau...) ou simplement avec une sauce tomate.
Ils seront encore meilleurs le lendemain réchauffés à la poêle !
Voir aussi une variante : les knepflés à l'ail des ours