Mettez la farine en puits dans une terrine ; au centre mettez le jaune d’œuf, la levure et l’huile ; saupoudrez d’une cuillerée à café de sucre en poudre. Maniez rapidement le tout et délayez peu à peu avec assez d’eau tiède pour obtenir une pâte qui fasse le ruban.
Battez le blanc d’œuf en neige, ajoutez-le à la pâte et laissez reposer à heure au moins, au frais.
Pelez les bananes (supprimez les quelques fibres qui peuvent encore y adhérer), placez-les dans un plat et versez dessus le cognac et la même quantité d’eau sucrée.
Laissez mariner pendant 1 heure.
Peu avant de servir, égouttez les bananes, trempez-les dans la pâte à beignets de façon à les immerger complètement puis plongez-les dans de la friture bien chaude, mais non fumante, où elles doreront et cuiront en 4 à 5 minutes.
Servez immédiatement sur un plat chaud décoré de rondelles d’orange après avoir saupoudré les beignets de sucre.
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