Marche à suivre:
Préparation
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les pilons de poulet, l’oignon et les épices, sel. Remuez de temps en temps.
Ajoutez l’ail, les tomates concassées avec leur jus, le concentré de tomates si vous l’utilisez, les carottes et les pois chiches.
Versez environ 2 litres d’eau, portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire une quarantaine de minutes.
Retirez le poulet de la cocotte. Ajoutez les autres légumes et laissez cuire 10 minutes, à couvert.
Ajoutez le berkoukes (mhamsa, pâtes petits plombs) dans la soupe. Faites cuire, attention sans couvrir la cocotte, pendant environ 8 minutes (ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites). Attention : remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache au fond.
Le liquide de la soupe va réduire parce que les pâtes gonflent en absorbant du bouillon.
Éventuellement, remettez le poulet dans la soupe, soit entier soit effiloché, comme vous voulez.
Servez aussitôt, parsemé de coriandre ou de persil haché.
Moi j’aime ajouter un filet d’huile d’olive. Bon appétit!
Remarque : le berkoukes va continuer à absorber le liquide de la soupe. Sachez que si vous avez des restes pour plus tard, vous aurez moins de sauce. (Voir une idée pour palier à ce problème dans la note 3 ci-dessous).