Epluchez et taillez finement l'échalote. Faites chauffer le bouillon de légumes ou l'eau.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile puis faites sauter l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée d'huile. Ajoutez le riz. Enrobez-le bien d'huile et faites-le cuire en le mélangeant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides
Versez le vin blanc et faites-le évaporer. Ajoutez un tiers du bouillon de légumes, mélangez et faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Ajoutez un deuxième tiers, mélangez et poursuivez la cuisson, puis enfin le dernier tiers. Mais arrêtez la cuisson quand il reste un peu de liquide. A ce moment là, ajoutez le gorgonzola que vous aurez coupé en dés pendant la cuisson du riz, mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, ajoutez les asperges qui auront été préparées et cuites pendant la cuisson du riz ( voir explications en dessous). Couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Préparez les asperges pendant la cuisson du riz. Lavez-les, mettez-les en botte et coupez les extrémités dures sur 3 à 4 cm soit jusqu'à l'endroit où elles sont plus tendres. Posez-les à plat dans un récipient plat micro-ondable, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à café de jus de citron. Couvrez en laissant un petit passage pour l'air et faites cuire 2 minutes au four à micro-ondes pour des asperges sauvages ou 4 à 5 pour les vertes . Videz l'eau et plongez délicatement les asperges dans de l'eau très froide voire glacée. Posez-les sur un linge propre pour éliminer l'excès d'eau puis coupez-les en 2 ou 3 selon leur longueur. Ajoutez-les au riz après avoir fait fondre le gorgonzola. mélangez délicatement.