Pelez et émincez l’ail et les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez les souris d’agneau à dorer sur feu vif. Ajoutez les oignons, l’ail et le thym. Salez, poivrez, remuez.
Poudrez de farine et des tablettes émiettées. Mouillez avec 1,5 d’eau, portez à ébullition en remuant, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 min.
Pendant ce temps, écossez les petits pois, pelez et coupez les légumes en morceaux. Ciselez les herbes.
Après 45 min de cuisson de la viande, ajoutez les légumes et la moitié des herbes. Faites cuire encore 15 min à découvert.
Égouttez la viande et les légumes avec une écumoire, gardez-les au chaud dans un plat de service.
Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif pour qu’il devienne sirupeux (10 min environ). Nappez-en le plat, décorez avec le reste d’herbes et servez.