Marche à suivre:
Préparez la pâte : lavez le citron, essuyez-le et râpez finement son zeste. Dans une jatte, mettez la farine en fontaine, ajoutez le sucre, l’huile, l’œuf, le zeste et 1 pincée de sel.
Mélangez ces ingrédients du bout des doigts pour former une pâte homogène, en la travaillant le moins possible. Formez une boule, enveloppez-la de papier-film et laissez reposer 1 h au frais.
Préchauffez le four à th 7 (210°). Ébouillantez les pêches pour les peler plus facilement, puis coupez-les en quartiers en éliminant les noyaux.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Garnissez-en un moule à tarte et piquez le fond de quelques coups de fourchette.
Répartissez la poudre d’amandes sur le fond de tarte et disposez dessus les quartiers de pêches.
Nappez les pêches de miel, arrosez de 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites cuire 30 min au four. Servez tiède ou à température ambiante.
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