Ingrédients : 450 0 Gramme(s) 0 Dorade grise, ou daurade grise, ou griset, crue
Marche à suivre:
Émincez les oignons nouveaux avec une partie de la tige. Effeuillez la coriandre. Pressez les citrons. Émulsionnez l’huile avec leur jus, le gingembre, le sucre, 3 pincées de sel et du poivre. Ajoutez les radis émincés, la coriandre (gardez quelques feuilles) et les oignons. Filmez et réfrigérez 1 heure.
Coupez les grenades, égrenez-les, écrasez les deux tiers des grains au tamis pour extraire le jus, filtrez-le et ajoutez-le à la marinade.
Lavez les courgettes, détaillez-les en tagliatelles. Coupez l’orange en tranches puis en quartiers. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la daurade en tranches pas trop fines. Déposez-les dans un plat creux et versez de la marinade et sa garniture, des quartiers d’orange et des tagliatelles de courgette entre chaque couche de poisson.
Répartissez le reste des grains de grenade et la coriandre réservée, filmez et faites mariner 30 minutes au frais