Cookbook

Ingrédients :
200 0 Gramme(s) 0 Filet de saumon
1 0 Kilogramme(s) 0 Asperges, fraiches

Marche à suivre:

1. Den Spargel waschen, trocken tupfen, von oben nach unten schälen und den Strunk abschneiden. Dabei darauf achten, dass die zarte Spitze nicht abreißt.


2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Zucker und die Butter hinzufügen und den Spargel darin für etwa 15 Minuten garen. Anschließend mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.


3. Für die Soße die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten zugeben und glasig anbraten.


4. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen und den Wein bis auf einen kleinen Rest verdampfen lassen. Die Sahne eingießen und alles einköcheln lassen, so dass eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer würzen und warm halten.


5. Nun den restlichen Weißwein mit dem Wasser aufkochen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer und dem gepressten Knoblauch gut einreiben und in der Flüssigkeit etwa 8 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.


6. Nun den Lachs mit Spargel und Soße auf Tellern anrichten und mit Dill garnieren.