Cookbook

Zubereitung

1. Zuerst wird die Gansl gewaschen und von innen gründlich mit Salz eingerieben und leicht gepfeffert. Dann werden 4 Äpfel und 3 Zwiebeln grob zerteilt und in die Bauchhöhle gefüllt.


2. Nun wird der Backofen auf 200 Grad vorgeheizt. Anschließend gibt man eine Tasse Wasser in den Ganslbräter und legt die Gansl mit der Brust nach unten in den Bräter und schiebt diesen in die Backröhre. Nach ca. 30 Minuten kann man die Temperatur des Backofens auf 180 Grad herunterschalten, da inzwischen genug Fett ausgeschmolzen ist.


3. Während des Bratens muss die Gansl öfter mit Salzwasser oder Brühe begossen werden. Sobald die Rückseite braun genug ist, wird die Gansl gewendet und ebenfalls ausreichend begossen. Falls sie zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken.


4. Dann wird der Bratenfond zusammen mit der fertigen Gänse-Füllung durch ein Sieb passiert und anschließend wird die Sosse noch einmal aufgekocht und mit dem Rotwein verfeinert und mit dunklem Sossenbinder angedickt - je nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.


5. Für das Rotkraut wird nun das Kraut fein zerkleinert. Die restlichen Zwiebel und 2 Äpfel werden in Würfel geschnitten und in der erhitzten Margarine in einem Topf angedünstet. Dann werden das Rotkraut und der Zucker dazugegeben und auch mitgedünstet. Immer gut umrühren! Anschließend kommen die Gewürze und der Essig dazu und das Ganze wird mit etwas Wasser aufgefüllt. Weiterhin dünsten lassen.


6. Für die Kartoffelknödel werden die Kartoffeln gekocht und anschließend püriert. Sobald die Kartoffelmasse erkaltet ist, wird diese mit den Eiern, dem Mehl, etwas Salz und der geriebenen Muskatnuss zu einem Teig verarbeitet. Nun bringt man in einem großen Topf Salzwasser zum Sieden und lässt die Knödel darin gar ziehen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.