PÂTE À BABA
Versez la farine tamisée en pluie dans le bol du batteur, puis ajoutez le sel fin, le sucre et la levure. Mélangez rapidement à l’aide du crochet. Ajoutez les oeufs dans le bol de l’appareil et continuez de pétrir avec le crochet, puis incorporez l’eau. Travaillez bien la pâte pour lui donner « du corps » (de l’élasticité), afin qu’elle soit bien lisse et se décolle des parois du bol. Ajoutez enfin le beurre froid coupé en cubes. Pétrissez jusqu’à ce que celui-ci soit bien amalgamé. Garnissez le moule à savarin beurré à mi-hauteur.
Laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne le haut du moule. Préchauffez le four
à 180 °C. Enfournez pour 20 minutes environ. Démoulez ensuite le baba sur une grille et laissez-le refroidir. Il est alors prêt à être imbibé.
SIROP D’IMBIBAGE AU RHUM
1. Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l’eau. Ajoutez le rhum. Plongez le baba dans le sirop.
2. Maintenez-le en immersion complète afin qu’il s’imbibe parfaitement.
3. Sortez-le délicatement et laissez-le s’égoutter sur grille.
CRÈME CHANTILLY À LA VANILLE
4. Versez tous les ingrédients dans un cul-de-poule et fouettez-les à la main ou au batteur pour monter la crème.
5. Une fois la chantilly bien montée et aérienne, placez-la dans une poche.
MONTAGE ET FINITION
6. Lorsque le baba est imbibé, il est prêt à être garni. Toujours sur la grille, recouvrez-le de nappage à l’aide d’une louche – votre nappage doit être légèrement tiède (40 °C), sinon il sera difficile à travailler.
7. Remplissez l’intérieur du baba de crème Chantilly à la vanille avec la poche munie d’une douille unie n° 15. Lissez à l’aide d’une spatule coudée.
8. À l’aide de la poche munie d’une douille saint-honoré, réalisez une jolie rosace de crème sur le dessus du baba. Saupoudrez de vanille séchée.